Технология  приготовления

Баклажаны и  томаты режут кружками, толщина среза 2-3 мм. Лук порей нарезают кольцами, толщина среза 3 мм. Лосось филе без  кожи режут пластиками, произвольной формы. На чугунную сковороду чередуя  выкладывают нарезанные овощи и  лосось, посыпают солью, перцем черным молотым и заливают сливками. Сверху блюдо посыпают тертым сыром. Ставят запекаться в духовой шкаф при t 180 С на 15 минут.

Требования  к оформлению, подаче и реализации

Готовое блюдо  подают в чугунной сковороде, декорируют маслинами, свежим базиликом. Блюдо готовят на заказ, t подачи 75 С. 
 

Показатели  качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: свойственный продуктовому набору.

Консистенция: свойственная набору продуктов.

Цвет: свойственный продуктовому набору.

Вкус: свойственный продуктовому набору.

Запах: свойственный продуктовому набору.

Физико-химические показатели

Микробиологические  показатели

КМАФАнМ в 1 г не более………………………………………………….…… 1х10⁵

Масса продукта, г, в котором  не допускается

БГКП…………..…………..…………..…………..…………..………………..…0,01

Бактерии рода протей…………..…………..…………..…………………………0,1

Коагулазоположительный  стафилококк…………..…………..…………………0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы ……………………..25 
 

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г 

Инженер-технолог        _______________                    _________________

                  ^{подпись                                                               ф.и.о,} 

Ответственный исполнитель       ________________    ________________

                                                                              ^{подпись                                   ф.и.о.}