Ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни

Целью курсовой работы является охарактеризовать ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- рассмотреть пищевую и биологическую ценность продуктов, используемых
для приготовления блюд;
- рассмотреть ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур) и
особенности приготовления, оформления и правила подачи;
- составить технологическую схему производства кулинарных изделий и
блюд;

Введение 4
1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд эклектической кухни
6
2 Классификация блюд кулинарных изделий
3 Ассортимент блюд кулинарных изделий
13
15
4 Технологический процесс производства эклектических блюд 19
4.1 Механическая кулинарная обработка сырья 19
4.2
4.3
Особенности технологии приготовления
Использование и утилизация отходов
20
23
5 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми
веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции


25
6 Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 36
7 Технические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции 43
Заключение 44
Список использованных источников