Ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни
02 Февраля 2012 в 12:34, курсовая работа
Целью курсовой работы является охарактеризовать ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- рассмотреть пищевую и биологическую ценность продуктов, используемых
для приготовления блюд;
- рассмотреть ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур) и
особенности приготовления, оформления и правила подачи;
- составить технологическую схему производства кулинарных изделий и
блюд;
Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей
09 Марта 2011 в 20:29, курсовая работа
Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из макаронных изделий
26 Марта 2011 в 20:49, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с классификацией и ассортиментом макаронной продукции, особенностями технологии приготовления блюд из макаронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: -дать общую характеристику макаронным изделиям.
- описать их значение в питании, классификацию и ассортимент.
-указать предъявляемые требования к качеству и хранению данной кулинарной продукции.
-разработать фирменное блюда.
-охарактеризовать технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для изготовления фирменного блюда.
-физико-химические процессы, происходящие с макаронными изделиями при тепловой обработке.
-рассчитать массы брутто и нетто, количество отходов, пищевую и энергетическую ценности блюда.
- разработать нормативную документацию и составить технологическую (аппаратно-технологическую) схему фирменного блюда.
Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний
11 Июня 2015 в 04:43, курсовая работа
Термин кейтеринг пришел к нам из английского языка ("catering" - поставлять питание, обслуживать) и подразумевает приготовление и доставку офисного питания, и выездное ресторанное обслуживание на различных торжественных мероприятий. История кейтеринга за рубежом насчитывает уже несколько десятков лет. Первые кейтеринговые компании появились в эпоху строительства небоскрёбов, когда огромное число клерков стало нуждаться в доставке обедов непосредственно в офисы.
Ассортимент и особенности приготовления овощных блюд
Сайт-партнер: referat911.ru
27 Ноября 2012 в 15:41, курсовая работа
В работе была рассмотрена технология приготовления овощных блюд, ассортимент и дана характеристика блюд.
В разделе контроля качества наглядно представлено и отмечено, как осуществляется контроль качества продукции на предприятии.
Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на проверку надежности в процессе ее изготовления, потребления или эксплуатации.
Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы
Сайт-партнер: referat911.ru
21 Февраля 2014 в 15:12, курсовая работа
В мясе птицы содержится больше полноценных белков, чем в мясе домашних животных. Мясо кур и индеек считается диетическим продуктом, оно лучше и быстрее усваивается. Блюда из птицы рекомендуются не только здоровым , но и больным, и выздоравливающим, и нуждающимся в усиленном питании, очень полезны детям. В мясе птицы много витаминов. Питательными веществами богаты и субпродукты птицы (сердце, печень, почки, желудки, гребешки, шейки, крылышки). Блюда из птицы готовить быстро, легко и просто.
Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
22 Ноября 2010 в 23:30, курсовая работа
Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка ее качества и безопасности.
Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы
Сайт-партнер: referat911.ru
13 Декабря 2012 в 18:35, курсовая работа
У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта – так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Куры давно стали для нас привычной пищей. Утку, гуся, индейку мы обычно готовим в праздничные дни.