Кофе
05 Апреля 2011 в 20:58, реферат
история распространения, виды, способы приготовления, эффект, оказываемый на организм
Кофе
15 Апреля 2010 в 17:37
1. Введение 1
II. Основная часть 3
1. Пищевая ценность кофе 4
2. Производство кофе 8
Обжаривание кофейных зерен 12
3. Сорта кофе 16
4. Упаковка, маркировка и хранение кофе 21
III. Кофе в культуре разных народов 24
IV. Список литературы 27
История кофе
17 Мая 2016 в 20:03, контрольная работа
Ежедневное потребление кофе в большом количестве вредно влияет на всю систему кровообращения, приводит к преждевременному изнашиванию сердечной мышцы, развитию гастрита, нарушению сна. При сочетании потребления кофе с курением резко возрастает отрицательное воздействие кофеина на работу сердца.
Следует учитывать, что кофеину, как и некоторым другим алкалоидам, свойственно вызывать у человека привыкание, то есть химическую зависимость. Вполне здоровым людям также целесообразно соблюдать определенные нормы в потреблении кофе – не более 300 мг кофеина в день. Такое количество кофеина содержится в трех чайных ложках молотого жареного кофе.
Ячменный кофе
04 Декабря 2017 в 17:18, доклад
Принято считать, что ячмень служит заменителем кофе, но на самом деле с кофе он не имеет ничего общего – ни по своим свойствам, ни по вкусу ячменный отвар на кофе совсем не похож. Раньше кофе был дорог и его просто смешивали с молотым ячменём. Кроме экономии это приносило и пользу, т.к. во-первых, кофе получался не таким крепким, и человек получал меньше кофеина, а во-вторых, ячмень привносил в напиток свои полезные свойства.
Кофе - Обзор рынка
22 Декабря 2010 в 19:08, реферат
Кофе был завезен в К. в 1732 г. монахами-иезуитами из Бразилии. Первоначально, после неудавшихся попыток выращивать эту культуру на севере страны, производство кофе не получило широкого распространения. В середине XIX в. посадки кофе стали осуществлять южнее, а также на западе страны, ближе к Тихоокеанскому побережью. Климатические условия: температурный режим, продолжительность светового дня, хорошие орошаемость, плодородие почв и другие благоприятные факторы для выращивания этой культуры в так называемой «кофейной зоне» послужили основой для интенсивного развития производства кофе. К концу XIX в. он становится экспортным колумбийским товаром. В 1893 г. за рубеж было продано 350 тыс. мешков кофе.
Анализ рынка кофе
11 Октября 2010 в 14:00
Введение
1. Обзор рынка кофе
2. Сегментация рынка
3. Основные игроки
4. Конкурентное окружение
5. Места продаж
6. Ценовая стратегия
7. Основные тенденции и показатели развития рынка
8. Прогнозы развития рынка
9. Динамика рынка кофе в России
10. Спрос на кофе в условиях кризиса
Заключение
Список литературы
Производство кофе
23 Февраля 2011 в 04:37, доклад
Рассматривается технология производства кофе, начиная от обжарки зерен и заканчивая их перемолом.
Классификация кофе
06 Декабря 2010 в 17:25
Кофе — вкусовой продукт вечнозеленого кофейного дерева. Родиной этой культуры является Эфиопия. В настоящее время кофе вырабатывают более чем в 70 странах Азии и Африки.
Экспертиза качества кофе
20 Марта 2011 в 13:09, курсовая работа
Задачи курсовой работы следующие:
1.найти общие сведения о данной группе вкусовых товаров;
2.изучить нормативные документы, применяемые при экспертизе качества кофе;
3.рассмотреть показатели качества кофе;
4.выяснить как производиться обор проб для данной группы;
5.изучить порядок и методы проведения экспертизы.
Обзор рынка кофе в России
07 Ноября 2010 в 18:09
Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен
Товароведная экспертиза кофе
01 Декабря 2011 в 14:54, курсовая работа
Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
Рассмотреть влияние кофе на организм;
Ознакомиться с классификацией;
Оценка качества растворимого кофе
04 Декабря 2010 в 22:37
Проведена оценка качества трех образцов растворимого кофе и исследован рынок
Фирма Nestle на итальянском рынке кофе
14 Января 2015 в 15:02, реферат
Компания Nestle (штаб-квартира в Швейцарии) - одна из крупнейших в мире промышленных групп. Организационная структура компании децентрализована, в ее рамках отдельные производственные единицы пользуются широкой автономией при выборе долгосрочной политики, основываются на специфических условиях страны размещения.
Крупнейшие страны-производители кофе
04 Марта 2015 в 07:51, реферат
Выращивать кофейные деревья можно далеко не везде: урожаи кофе собирают только в тропиках, не дальше 10 градусов северной или южной широты от экватора. В этой «кофейной» зоне находится около 50-ти государств, производящих кофе. Каждая из этих стран имеет собственное, уникальное сочетание природных условий для выращивания кофейных деревьев, и потому и сам кофе может приобретать разный аромат и вкус.
Товароведная оценка качества кофе в зернах
03 Апреля 2012 в 12:39, курсовая работа
Плоды кофе собирают зрелыми до 3 раз в году (всего с одного дерева до 3 кг). После сбора зерна освобождают от плодовой мякоти и внутренних оболочек мокрым, влажным или сухим способом, а затем сушат и сортируют по размеру. Кофейные зерна, очищенные влажным способом лучше по качеству. Для придания зернам красивого гладкого вида их полируют во вращающихся барабанах или центрифугах. По цвету различают зерна желтые, зеленые и синеватые. Зеленый кофе подразделяют по качеству на высший, первый и второй сорта: ботанического вида Арабика — на высший и 1-й; ботанического вида Робуста — на 1-й и 2-й.
Экспертиза качества жареного кофе в зернах
19 Октября 2015 в 00:48, курсовая работа
Плод кофе — это ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, по внешнему виду напоминающей вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами. Плоды кофе собираются трижды в год. С одного дерева получается примерно около 1 кг. Собранные плоды очищают от мякоти, промывают, высушивают, полируют и направляют на ферментацию (выдерживают от 3 до 14 лет).
Товароведно-экспертная характеристика кофе
06 Апреля 2011 в 13:31, курсовая работа
Кофе-это семена кофейного дерева рода Coffea. Кофе относится к вкусовым продуктам общего действия. Потребление его усиливает выделение пищеварительных соков и тем самым способствует лучшему пищеварению и усвоению пищи. Кофе содержит алколоид кофеин, действующий возбуждающи на нервную систему.
Товароведная характеристика кофе натуральный
03 Апреля 2011 в 15:22, курсовая работа
Зерна кофе, прошедшие ферментацию, называют сырым кофе (поступает в продажу редко). Для получения жареного кофе обжарку сырых зерен производят при t° 160—220°С в течение 14—60 минут. В результате образуется комплекс ароматических и вкусовых веществ (кафеоль), в котором содержится более 200 компонентов. Жареные зерна становятся легче, увеличиваются в объеме, приобретают темно-коричневый цвет, характерные вкус и аромат.
Товароведческая характеристика упаковки для кофе
01 Декабря 2010 в 19:07
Применяемая упаковка для кофе, материалы упаковки
Общая характеристика кофе, его потребительские свойства
11 Мая 2014 в 15:04, курсовая работа
Цель данной работы – изучение кофе, его ассортимента и маркировки, потребительских свойств и качеств, условий хранения.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
рассмотреть основные химический состав, потребительские свойства кофе, его пищевую ценность;
описать условия хранения кофейных напитков, ассортимент кофе;
проанализировать факторы, влияющие на качество кофе;
охарактеризовать рынок кофе.
Сорта, потребительские свойства и экспертиза качества кофе
24 Декабря 2014 в 20:37, курсовая работа
Кофе – это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки
Отчет торгово-организационная практика в магазине «Чай&Кофе»
29 Марта 2011 в 19:59, отчет по практике
Цель практики: закрепление и углубление теоретических знании и приобретении необходимых навыков обоснования и принятия организационных, коммерческих решении, управленческих и хозяйственных задач на уровне предприятии торговли.
Задачи практики:
- изучить организационные и технологические процессы;
- ознакомиться с функциями и организацией труда в торговом предприятии; - Знакомство с организацией поставки, приемки и хранения товаров;
- Изучение методов и форм обслуживания потребителей;
- Знакомство с работой по формированию торгового ассортимента;
- Изучение используемых методов продвижения товара, организации рекламы;
- Знакомство с организацией контроля и обеспечения качества товаро
- Знакомство с процессом сертификации товара.
Маркетинговое исследование спроса на кофе на рынке г. Ижевска
15 Декабря 2017 в 23:43, курсовая работа
Цель данной работы – провести маркетинговое исследование, направленное на изучение спроса на кофе в г. Ижевске.
Задачи: теоретически обосновать маркетинговые исследования; провести сегментацию рынка, конкурентов и покупателей для выявления предпочтений.
Товароведная характеристика и кулинарное использование кофе
02 Апреля 2011 в 23:18, курсовая работа
Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом монахи-мессионеры и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв.
Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого
25 Мая 2010 в 19:25
Введение________________________________________________________3
Обзор литературы________________________________________________5
Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации______________5
Товароведная характеристика кофе натурального молотого________7
2.1. Ассортимент кофе_________________________________________7
2.2. Химический состав и пищевая ценность кофе молотого_________9
2.3. Технология производства кофе натурального молотого_________10
2.4. Условия хранения и транспортирования кофе молотого_________11
Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей_______________________________________________13
Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации кофе натурального молотого__________________14
4.1 Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности продукта________________________14
4.2 Ассортиментная фальсификация, характерная для кофе натурального молотого. Способы и методы обнаружения__________18
4.3 Качественная фальсификация, характерная для кофе натурального жареного молотого. Способы и методы обнаружения_____20
4.4 Количественная фальсификация, характерная для кофе натурального жареного молотого. Способы и методы обнаружения_____20
4.5Информационная фальсификация, характерная для кофе молотого_20
Экспериментальная часть__________________________________________22
Выводы и предложения____________________________________________29
Список используемой литературы___________________________________31
Приложение_____________________________________________________32
Информационное обеспечение и экспертиза качества растворимого кофе
30 Мая 2012 в 10:36, курсовая работа
Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
1. Изучить историю кофе;
2. Ознакомиться с классификацией и ассортиментом кофе;
3. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
4. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;
5. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;
Анализ развития технологического процесса производства молотого кофе
25 Ноября 2011 в 17:25, практическая работа
Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие. Молотый кофе имеет темно-коричневый цвет, ярко выраженный запах, сыпуч. Размер частиц зависит от помола, но они должны быть примерно одинаковы.
Маркетинговое исследование компании ООО «Кофе Хауз» в городе Москва
26 Мая 2013 в 12:46, контрольная работа
1.Предметом данного исследования являются кофейни торговой марки «Кофе Хауз» в г.Москва
Предполагается, что полученными данными будут заинтересованы, генеральные директора сетей кофеен и маркетологи.
2.Инструментарий исследования.
1) Использовался количественный метод сбора информации
2) Форма опроса - анкетирование респондентов (посетителей Кофе Хауз).
3) Использовались три способа анкетирования:
- анкетирование методом самостоятельного заполнения анкет
- устный опрос посетителей Кофе Хауз (анкета заполняется оппонентом)
- интернет опрос посетителей кофейни
Хранение групп товаров: вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки)
10 Мая 2013 в 14:42, курсовая работа
Вкусовые товары местного действия отличаются содержанием веществ, улучшающих органолептические показатели пищи: пряности и приправы.
Потребительская ценность вкусовых товаров обусловливается их достаточно высокой физиологической ценностью, а некоторых и пищевой, так как они содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.
Цель данной курсовой работы – рассмотреть особенности хранения товаров; изучить условия хранения товаров, методы и факторы их формирующие. Рассмотреть условия хранения вкусовых товаров на примере чая, кофе и алкогольных напитков.
Анализ структуры ассортимента кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска
24 Ноября 2011 в 11:50, курсовая работа
Целью данной работы является изучить современный ассортимент натурального жареного кофе в зернах и провести экспертизу качества выбранных образцов, реализуемых в магазине “Чай, кофе со всего мира” г. Новосибирска.
Для достижения данной цели были поставлены задачи:
- изучить факторы, формирующие качество и ассортимент кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска
- провести экспертизу качества кофе натурального жареного в зернах, реализуемого этим магазином.
Товароведная оценка и экспертиза качества порошкообразного кофе, реализуемого в магазине «Прометей»
19 Января 2016 в 19:27, дипломная работа
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других.