Кофе
Реферат, 05 Апреля 2011
история распространения, виды, способы приготовления, эффект, оказываемый на организм
Кофе
15 Апреля 2010
1. Введение 1
II. Основная часть 3
1. Пищевая ценность кофе 4
2. Производство кофе 8
Обжаривание кофейных зерен 12
3. Сорта кофе 16
4. Упаковка, маркировка и хранение кофе 21
III. Кофе в культуре разных народов 24
IV. Список литературы 27
История кофе
Контрольная работа, 17 Мая 2016
Ежедневное потребление кофе в большом количестве вредно влияет на всю систему кровообращения, приводит к преждевременному изнашиванию сердечной мышцы, развитию гастрита, нарушению сна. При сочетании потребления кофе с курением резко возрастает отрицательное воздействие кофеина на работу сердца.
Следует учитывать, что кофеину, как и некоторым другим алкалоидам, свойственно вызывать у человека привыкание, то есть химическую зависимость. Вполне здоровым людям также целесообразно соблюдать определенные нормы в потреблении кофе – не более 300 мг кофеина в день. Такое количество кофеина содержится в трех чайных ложках молотого жареного кофе.
Ячменный кофе
Доклад, 04 Декабря 2017
Принято считать, что ячмень служит заменителем кофе, но на самом деле с кофе он не имеет ничего общего – ни по своим свойствам, ни по вкусу ячменный отвар на кофе совсем не похож. Раньше кофе был дорог и его просто смешивали с молотым ячменём. Кроме экономии это приносило и пользу, т.к. во-первых, кофе получался не таким крепким, и человек получал меньше кофеина, а во-вторых, ячмень привносил в напиток свои полезные свойства.
Кофе - Обзор рынка
Реферат, 22 Декабря 2010
Кофе был завезен в К. в 1732 г. монахами-иезуитами из Бразилии. Первоначально, после неудавшихся попыток выращивать эту культуру на севере страны, производство кофе не получило широкого распространения. В середине XIX в. посадки кофе стали осуществлять южнее, а также на западе страны, ближе к Тихоокеанскому побережью. Климатические условия: температурный режим, продолжительность светового дня, хорошие орошаемость, плодородие почв и другие благоприятные факторы для выращивания этой культуры в так называемой «кофейной зоне» послужили основой для интенсивного развития производства кофе. К концу XIX в. он становится экспортным колумбийским товаром. В 1893 г. за рубеж было продано 350 тыс. мешков кофе.
Анализ рынка кофе
11 Октября 2010
Введение
1. Обзор рынка кофе
2. Сегментация рынка
3. Основные игроки
4. Конкурентное окружение
5. Места продаж
6. Ценовая стратегия
7. Основные тенденции и показатели развития рынка
8. Прогнозы развития рынка
9. Динамика рынка кофе в России
10. Спрос на кофе в условиях кризиса
Заключение
Список литературы
Производство кофе
Доклад, 23 Февраля 2011
Рассматривается технология производства кофе, начиная от обжарки зерен и заканчивая их перемолом.
Классификация кофе
06 Декабря 2010
Кофе — вкусовой продукт вечнозеленого кофейного дерева. Родиной этой культуры является Эфиопия. В настоящее время кофе вырабатывают более чем в 70 странах Азии и Африки.
Экспертиза качества кофе
Курсовая работа, 20 Марта 2011
Задачи курсовой работы следующие:
1.найти общие сведения о данной группе вкусовых товаров;
2.изучить нормативные документы, применяемые при экспертизе качества кофе;
3.рассмотреть показатели качества кофе;
4.выяснить как производиться обор проб для данной группы;
5.изучить порядок и методы проведения экспертизы.
Обзор рынка кофе в России
07 Ноября 2010
Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен
Товароведная экспертиза кофе
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
Рассмотреть влияние кофе на организм;
Ознакомиться с классификацией;
Оценка качества растворимого кофе
04 Декабря 2010
Проведена оценка качества трех образцов растворимого кофе и исследован рынок
Фирма Nestle на итальянском рынке кофе
Реферат, 14 Января 2015
Компания Nestle (штаб-квартира в Швейцарии) - одна из крупнейших в мире промышленных групп. Организационная структура компании децентрализована, в ее рамках отдельные производственные единицы пользуются широкой автономией при выборе долгосрочной политики, основываются на специфических условиях страны размещения.
Крупнейшие страны-производители кофе
Реферат, 04 Марта 2015
Выращивать кофейные деревья можно далеко не везде: урожаи кофе собирают только в тропиках, не дальше 10 градусов северной или южной широты от экватора. В этой «кофейной» зоне находится около 50-ти государств, производящих кофе. Каждая из этих стран имеет собственное, уникальное сочетание природных условий для выращивания кофейных деревьев, и потому и сам кофе может приобретать разный аромат и вкус.
Товароведная оценка качества кофе в зернах
Курсовая работа, 03 Апреля 2012
Плоды кофе собирают зрелыми до 3 раз в году (всего с одного дерева до 3 кг). После сбора зерна освобождают от плодовой мякоти и внутренних оболочек мокрым, влажным или сухим способом, а затем сушат и сортируют по размеру. Кофейные зерна, очищенные влажным способом лучше по качеству. Для придания зернам красивого гладкого вида их полируют во вращающихся барабанах или центрифугах. По цвету различают зерна желтые, зеленые и синеватые. Зеленый кофе подразделяют по качеству на высший, первый и второй сорта: ботанического вида Арабика — на высший и 1-й; ботанического вида Робуста — на 1-й и 2-й.
Экспертиза качества жареного кофе в зернах
Курсовая работа, 19 Октября 2015
Плод кофе — это ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, по внешнему виду напоминающей вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами. Плоды кофе собираются трижды в год. С одного дерева получается примерно около 1 кг. Собранные плоды очищают от мякоти, промывают, высушивают, полируют и направляют на ферментацию (выдерживают от 3 до 14 лет).
Товароведно-экспертная характеристика кофе
Курсовая работа, 06 Апреля 2011
Кофе-это семена кофейного дерева рода Coffea. Кофе относится к вкусовым продуктам общего действия. Потребление его усиливает выделение пищеварительных соков и тем самым способствует лучшему пищеварению и усвоению пищи. Кофе содержит алколоид кофеин, действующий возбуждающи на нервную систему.
Товароведная характеристика кофе натуральный
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Зерна кофе, прошедшие ферментацию, называют сырым кофе (поступает в продажу редко). Для получения жареного кофе обжарку сырых зерен производят при t° 160—220°С в течение 14—60 минут. В результате образуется комплекс ароматических и вкусовых веществ (кафеоль), в котором содержится более 200 компонентов. Жареные зерна становятся легче, увеличиваются в объеме, приобретают темно-коричневый цвет, характерные вкус и аромат.
Товароведческая характеристика упаковки для кофе
01 Декабря 2010
Применяемая упаковка для кофе, материалы упаковки
Общая характеристика кофе, его потребительские свойства
Курсовая работа, 11 Мая 2014
Цель данной работы – изучение кофе, его ассортимента и маркировки, потребительских свойств и качеств, условий хранения.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
рассмотреть основные химический состав, потребительские свойства кофе, его пищевую ценность;
описать условия хранения кофейных напитков, ассортимент кофе;
проанализировать факторы, влияющие на качество кофе;
охарактеризовать рынок кофе.
Сорта, потребительские свойства и экспертиза качества кофе
Курсовая работа, 24 Декабря 2014
Кофе – это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки
Отчет торгово-организационная практика в магазине «Чай&Кофе»
Отчет по практике, 29 Марта 2011
Цель практики: закрепление и углубление теоретических знании и приобретении необходимых навыков обоснования и принятия организационных, коммерческих решении, управленческих и хозяйственных задач на уровне предприятии торговли.
Задачи практики:
- изучить организационные и технологические процессы;
- ознакомиться с функциями и организацией труда в торговом предприятии; - Знакомство с организацией поставки, приемки и хранения товаров;
- Изучение методов и форм обслуживания потребителей;
- Знакомство с работой по формированию торгового ассортимента;
- Изучение используемых методов продвижения товара, организации рекламы;
- Знакомство с организацией контроля и обеспечения качества товаро
- Знакомство с процессом сертификации товара.
Маркетинговое исследование спроса на кофе на рынке г. Ижевска
Курсовая работа, 15 Декабря 2017
Цель данной работы – провести маркетинговое исследование, направленное на изучение спроса на кофе в г. Ижевске.
Задачи: теоретически обосновать маркетинговые исследования; провести сегментацию рынка, конкурентов и покупателей для выявления предпочтений.
Товароведная характеристика и кулинарное использование кофе
Курсовая работа, 02 Апреля 2011
Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом монахи-мессионеры и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв.
Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого
25 Мая 2010
Введение________________________________________________________3
Обзор литературы________________________________________________5
Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации______________5
Товароведная характеристика кофе натурального молотого________7
2.1. Ассортимент кофе_________________________________________7
2.2. Химический состав и пищевая ценность кофе молотого_________9
2.3. Технология производства кофе натурального молотого_________10
2.4. Условия хранения и транспортирования кофе молотого_________11
Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей_______________________________________________13
Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации кофе натурального молотого__________________14
4.1 Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности продукта________________________14
4.2 Ассортиментная фальсификация, характерная для кофе натурального молотого. Способы и методы обнаружения__________18
4.3 Качественная фальсификация, характерная для кофе натурального жареного молотого. Способы и методы обнаружения_____20
4.4 Количественная фальсификация, характерная для кофе натурального жареного молотого. Способы и методы обнаружения_____20
4.5Информационная фальсификация, характерная для кофе молотого_20
Экспериментальная часть__________________________________________22
Выводы и предложения____________________________________________29
Список используемой литературы___________________________________31
Приложение_____________________________________________________32
Информационное обеспечение и экспертиза качества растворимого кофе
Курсовая работа, 30 Мая 2012
Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
1. Изучить историю кофе;
2. Ознакомиться с классификацией и ассортиментом кофе;
3. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
4. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;
5. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;
Анализ развития технологического процесса производства молотого кофе
Практическая работа, 25 Ноября 2011
Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие. Молотый кофе имеет темно-коричневый цвет, ярко выраженный запах, сыпуч. Размер частиц зависит от помола, но они должны быть примерно одинаковы.
Маркетинговое исследование компании ООО «Кофе Хауз» в городе Москва
Контрольная работа, 26 Мая 2013
1.Предметом данного исследования являются кофейни торговой марки «Кофе Хауз» в г.Москва
Предполагается, что полученными данными будут заинтересованы, генеральные директора сетей кофеен и маркетологи.
2.Инструментарий исследования.
1) Использовался количественный метод сбора информации
2) Форма опроса - анкетирование респондентов (посетителей Кофе Хауз).
3) Использовались три способа анкетирования:
- анкетирование методом самостоятельного заполнения анкет
- устный опрос посетителей Кофе Хауз (анкета заполняется оппонентом)
- интернет опрос посетителей кофейни
Хранение групп товаров: вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки)
Курсовая работа, 10 Мая 2013
Вкусовые товары местного действия отличаются содержанием веществ, улучшающих органолептические показатели пищи: пряности и приправы.
Потребительская ценность вкусовых товаров обусловливается их достаточно высокой физиологической ценностью, а некоторых и пищевой, так как они содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.
Цель данной курсовой работы – рассмотреть особенности хранения товаров; изучить условия хранения товаров, методы и факторы их формирующие. Рассмотреть условия хранения вкусовых товаров на примере чая, кофе и алкогольных напитков.
Анализ структуры ассортимента кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска
Курсовая работа, 24 Ноября 2011
Целью данной работы является изучить современный ассортимент натурального жареного кофе в зернах и провести экспертизу качества выбранных образцов, реализуемых в магазине “Чай, кофе со всего мира” г. Новосибирска.
Для достижения данной цели были поставлены задачи:
- изучить факторы, формирующие качество и ассортимент кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска
- провести экспертизу качества кофе натурального жареного в зернах, реализуемого этим магазином.
Товароведная оценка и экспертиза качества порошкообразного кофе, реализуемого в магазине «Прометей»
Дипломная работа, 19 Января 2016
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других.