Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека

    Исходя из результатов, можно сказать, что преподаватели знают о возможном присутствии в продуктах пищевых добавок, боятся их вреда, но не прекратят использования продуктов, содержащих пищевые добавки, в своём рационе.  

    Проанализируем анкеты студентов (35 человек).

    На вопрос « Знаете ли вы о том, что в продуктах питания содержатся пищевые добавки?» положительно ответили 100% опрошенных студентов.

    Это говорит об осведомлённости студентов о том, что в различных продуктах питания содержатся пищевые добавки.

    На вопрос «Какие продуты с содержанием консервантов вы знаете?» 94% опрошенных студентов написали наименования продуктов, содержащих пищевые добавки, 6% затруднились ответить.

    Самыми популярными ответами стали: кетчуп, майонез, лимонад, продукты быстрого приготовления.

    Таким образом, опрошенные студенты знают какие продукты, содержат пищевые добавки.

    На вопрос «Используете ли продукты с пищевыми добавками?» 80% ответили, что используют продукты, содержащие пищевые добавки. 20% опрошенных иногда используют такие продукты.

    Можно сказать, что подавляющее большинство  студентов использует продукты с пищевыми добавками (таких студентов в 4 раза больше).

    На четвёртый вопрос «Опасаетесь ли вы вреда наносимого здоровью пищевыми добавками?» 51% опрошенных ответили, что боятся вреда, наносимого здоровью пищевыми добавками. 49% не боятся вреда.

    Почти одинаковое процентное соотношение опрошенных студентов, которые боятся вреда и тех, которые не боятся.

      На вопрос «Почему боюсь?» ответы были полученные самые разнообразные. «Влияют на здоровье» 31%, «Забочусь о своём здоровье» 5%, не задумывались над этим 5%, «Неизвестность пугает» 1%, «Боюсь умереть» 5%. Большинство опрошенных считают, что употребление продуктов с пищевыми добавками влияют на здоровье. Одинаковый процент набрали ответы: «забочусь о здоровье», «не задумывался», «боюсь умереть».

    На вопрос «Почему не боюсь?» 23% ответили «Других продуктов нет», 11% дали ответ «Кушать-то надо», не знают какой вред 5% опрошенных и не задумывались над этим 1%. Подавляющее большинство ответили, что если нет других продуктов, то зачем тогда бояться.

    На вопрос «Будете ли использовать продукты, если вам будет известно об опасности пищевых добавок» 63% опрошенных ответили, что только иногда будут использовать продукты, даже если будет известно об опасности пищевых добавок. 23% будут использовать такие продукты. 14% не будут использовать эти продукты.

    Это говорит о том, что даже если будет известно о вреде пищевых добавок большинство опрошенных, будут их использовать в своём рационе.

    На вопрос «Обращаете ли вы внимание на присутствие пищевых добавок в продуктах питания при покупке?» 37% опрошенных ответили, что не обращают внимание на присутствие в продуктах питания пищевых добавок. 49% иногда обращают внимание на состав продукта. 14% опрашиваемых всегда обращают внимание на присутствие в продукте пищевых добавок.

    Мы видим, что большинство опрошенных хотя и редко, но всё-таки обращают внимание на присутствие пищевых добавок в продукте. Большой процент составляют и те кто не обращает внимание на состав продукта

    Исходя из результатов анкеты видно, что студенты знают о содержании в продуктах питания пищевых добавок. Многие будут использовать продукты с опасными добавками в своём рационе питания.

    Сравним ответы преподавателей и студентов.

    

    Первый вопрос: 100% студентов и 94% преподавателей ответили, что знают о содержании в продуктах пищевых добавок.

    Это говорит о том, что студенты несколько более информированы о том, что в продуктах могут содержаться пищевые добавки.

    Второй вопрос: 94% студентов и 94% преподавателей называли наименования продуктов, содержащих пищевые добавки. Наиболее популярные ответы: кетчуп, майонез, продукты быстрого приготовления, лимонад и др.

    Можно сказать, что и студенты и преподаватели в равной степени информированы о том, в каких продуктах содержатся пищевые добавки.

    Третий вопрос: 80% студентов и 49% преподавателей используют продукты, содержащие пищевые добавки.

    Можно сделать вывод, что студенты меньшее обращают внимания на состав продукта.

    Четвёртый вопрос: 51% студентов и 74% преподавателей боятся вреда, наносимого здоровью пищевыми добавками. 49% студентов и только 17% преподавателей не боятся этого вреда.

    Это говорит о том, что взрослое население (преподаватели) больше задумываются о последствиях для своего здоровья использования в пищу продуктов с пищевыми добавками.

    Пятый вопрос: 31% студентов и 54% преподавателей объясняют свою боязнь тем, что продукты с пищевыми добавками влияют на здоровье; не знают какой вред 5% студентов и 25% преподавателей.

    Шестой вопрос: 63% студентов и 34% преподавателей иногда будут использовать продукты с пищевыми добавками. 23% студентов и 14% преподавателей всё равно будут использовать такие продукты.

    Таким образом, большинство опрошенных студентов будут использовать продукты, содержащие опасные пищевые добавки. Преподавателей ответивших также в, в 2 раза меньше.

    Седьмой вопрос: 14%студентов и 31% преподавателей ответили, что всегда обращают внимание на содержание пищевых добавок в продукте. 49% студентов и 46% преподавателей иногда обращают внимание на состав продукта. 37% студентов и 23% преподавателей не обращают внимания на содержание пищевых добавок в продукте.

    Можно сказать, что студентов, не обращающих внимание на содержание пищевых добавок в продукте, говорит о том, что их очень мало интересует экологическое качество продуктов питания.

    Таким образом, проведя данное сравнение, мы выяснили, что студенты относятся к своему здоровью более легкомысленно, чем преподаватели.

     Возможно это следствие неинформированности населения по данной проблеме. 
 

1.2 Качественное изучение состава продуктов питания в торговых организациях республики Карелия. 

    Цель: выяснить соотношение продуктов питания, содержащих и не содержащих пищевые добавки.

    Исследовались продукты питания, закупленные в торговых организациях г. Петрозаводска и посёлка Новое Машозеро. Продукты представлены в таблице.

      
 
 

    Было исследовано 10 групп пищевых продуктов:

1. Кондитерские изделия    30% (25)
2. Напитки    14% (12)
3. Продукты быстрого приготовления     21% (18)
4. Консервы  11% (9)
5. Мясопродукты 7% (6)
6. Приправы   6% (5)
7. Жевательные резинки  5% (4)
8. Молочные продукты  4% (3)
9. Спреды     2% (2) 

 

Диаграмма №1.

 
 
 

    Это составляет 84 наименования пищевых продуктов.

    Самой большой группой оказалась группа кондитерских изделий.

    Из 100% исследуемых продуктов 7% (6) не содержат пищевых добавок.

    Пищевые добавки разделены на 7 групп. В каждой группе добавки начинаются на определённую цифру и имеют своё название. Мы подсчитали процентное соотношение присутствия групп пищевых добавок в продуктах (в порядке убывания).

          1 - красители  39%

          4 - загустители, стабилизаторы, эмульгаторы    35%

          2 - консерванты  26%

          3 - антиокислители 26%

          9 - пеногасители, глазирователи, подсластители 13%

          5 - разные (вещества, препятствующие комкованию, разрыхрытели) 12%

          6 - усилители вкуса и аромата  10%

  
 

Диаграмма № 2 
 

    

    Самой большой группой пищевых добавок, содержащихся в исследуемых продуктах, оказалась группа красителей, а самой маленькой - группа усилителей вкуса и аромата. Одинаковый процент набрали группы - консерванты и антиокислители.

    Все эти пищевые добавки оказывают негативное влияние на здоровье человека. Каждая пищевая добавка в какой-либо степени опасна и приводит к различным заболеваниям. Мы подсчитали процент опасности и вреда пищевых добавок:

           Опасны 33%

           Сомнительны 13%

           Аллергены 12%

           Вызывают злокачественные опухоли  11%