Взаимосвязь питания и здоровья человека

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 2

Роль  белков в питании 4

Роль  жиров и углеводов  в питании 6

Роль  витаминов в питании 9

Роль  минеральных веществ  в питании 3

Режим питания 5

Роль  пищи в сохранении здоровья 18

Роль  воды в питании 22

Заключение 23

список  литературы 24 
 

Введение

œ 

     Все жизненные процессы в организме  человека находятся в большой  зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности  непрерывно тратит входящие в его  состав вещества. Значительная часть  этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается  энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры  тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно  протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с  формированием новых клеток и  тканей. Для поддержания жизни  необходимо, чтобы все эти траты  организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

         Пища должна содержать белки,  жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых  - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах - больших калориях, или килограмм - калориях (большая калория - количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1^оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание - 1,69 калории.

      Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого  полностью покрывают все затраты  организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста  и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население, можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе - занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 - 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки.  

      Для правильного построения питания  недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в  каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. В случае необходимости  углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами. 

 — Роль белков в питании – 

     Источниками белков в питании являются пищевые  продукты животного и растительного  происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и  фрукты. По своему химическому составу  и по питательной ценности белки  неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная  ценность белка.

      Наиболее  полноценными белками являются белки  продуктов растительного происхождения. Но и среди продуктов растительного  происхождения имеются источники  достаточно ценных белков. Так, крупы  содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой  крупе, в овсянке, рисе и некоторых  бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении  овощей и картофеля и эти белки  имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые  аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее  продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и  достаточное количество жизненно необходимых  аминокислот.

       Потребность в белках у человека  зависит от его возраста, вида  деятельности, от состояния организма.  От количества и качества белков  зависит рост и развитие растущего  организма. Потребность ребенка  в белках зависит не только  от возраста, но и от состояния  организма, от перенесенных инфекционных  заболеваний и от условий питания  с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах  белков, чем дети развивающиеся  нормально. 

       В питании самых маленьких  детей количество белков животного  происхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%, для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животных продуктов составляло не менее 30%.

      Необходимо, чтобы белки были в правильных соотношениях с другими пищевыми веществами - с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном  содержании в пище углеводов, жиров  или витаминов в организме  значительно усиливаются процессы расщепления белков, и рекомендуемые  нормы суточного потребления  белков могут оказаться недостаточными.

         В организме человека и животных  происходит непрерывное окисление  веществ, или, как принято говорить, горение. “Горючим”, или энергетичным  материалом служат главным образом  углеводы и жиры, в меньшей  степени белки.

— Роль жиров и углеводов в– питании 

       Жиры в организме отлагаться  в виде жировых запасов в  так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногда  жир откладывается в некоторых  внутренних органах, например  в печени, почках. Отложение жира  в организме происходит не  только за счет жиров пищи, но также и при обильном  углеводном питании, (мучные изделия,  крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов  в жиры. При обильном белковом  питании также откладываются  значительные количества жира. Следовательно,  жир в организме может образоваться  и из белков пищи.

         Избыток жиров снижает усвояемость  пищи, в частности ее белков, а  также приводит к образованию  в организме большого количества  ядовитых веществ. Однако и  слишком малое количество жиров  сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит  к снижению усвояемости всех  пищевых веществ. Кроме того, жиры  являются единственным источником  жирорастворимых витаминов, которые  играют очень важную роль в  процессах жизнедеятельности организма.  Поэтому недостаток жиров в  пищи может вызвать серьезные  нарушения в обмене веществ.  В зависимости от общей калорийности  пищи взрослому человеку рекомендуется  потреблять в сутки от 75 до 110г  жира, причем не менее одной  трети должно быть животных  жиров, главным образом молочного  жира.

      Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно  должны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организма вещества, так называемые жирные ненасыщенные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д.).

         В связи с тем, что жиры  обладают более высокой калорийностью,  нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. для сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с лишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль - они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ее объема.

         Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям. Непосредственно в виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

         Если углеводы поступают с  пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом  в печени и мышцах в виде  особого животного крахмала - гликогена.  В дальнейшем запас гликогена  расщепляется в организме до  глюкозы и, поступая в кровь  и другие ткани, используются  для нужд организма. При избыточном  же питании углеводы переходят  в организме в жир. К углеводам  обычно относят и клетчатку  (оболочку растительных клеток), которая мало используется организмом человека, но необходима для правильных процессов пищеварения.

 —Роль витаминов в питании– 

Роль  витаминов в питании чрезвычайно  велика; как и все пищевые вещества, они совершенно необходимы организму и имеют большое значение в процессах обмена веществ. Если человек не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов.

Классификация, номенклатура витаминов 
и их специфические функции в организме человека