Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека

    Ряд экспериментов, проведённых на животных, доказывают связь между употреблением продуктов с содержанием ГМО (генетически модифицированные организмы) и развитием рака пищевода, заболеваний печени, аллергическими реакциями.

    ГМО можно определить как организмы, генетический материал которых (ДНК) изменён способом, недостижимым путём в ходе скрещивания или рекомбинации.

    ГМО - генно-инженерная химера, содержащая в своём генетическом аппарате фрагменты ДНК из любых других живых организмов (н-р: в растении могут «работать» гены насекомого, животного или даже человека).

    Для получения ГМО используется «генная технология» или «технология рекомбинантных молекул» или «генная инженерия».

    Генная инженерия позволяет переносить отдельные гены из любого живого организма в любой другой живой организм. В природе подобный путь передачи информации не возможен.

    Применение ГМО вызывают опасения у исследователей. Чем же это обосновано?

    Большинство трансгенных организмов являются бесплодными. Внедрение чужеродных генов в организмы приводит к определённому генетическому сбою и к блокированию процессов размножения. Самое страшное заключается в том, что встраивание «чужих» генов в геномы других организмов автоматически приводит к бесплодию последних.

    Масштабное применение ГМО может привести к уничтожению всего живого на планете.[  ] 

    Риски использования генетически модифицированных организмов в пищевой промышленности:

1. непосредственное действие токсичных и аллергенных трансгенных белков ГМО на человека и других теплокровных;
2. риски, опосредованные плейотропным (плейотропия(от греч. Pleion -многочисленный, tropos - направление) - один ген определяет развитие нескольких признаков и свойств организмов) действием трансгенных белков на метаболизм растений (совокупность процессов обмена веществ в организме).
3. риски, опосредованные накоплением гербицидов и их метаболитов  в устойчивых сортах и видах сельскохозяйственных растений.
4. риски горизонтального переноса в первую очередь в геном симбионтных для человека и животных трансгенных бактерий. 

 

    А. Пуштаи - профессор Исследовательского Института Рауэтт (Великобритания) исследуя крыс, которые 9 месяцев питались трансгенным картофелем, модифицированным лектином (растительный белок, агглютинирующий клетки млекопитающих в результате избирательного связывания с углеводными компонентами клеточной поверхности) подснежника, выявил негативные изменения состояния слизистой оболочки кишечника, частичную атрофию печени и изменение тимуса (железа внутренней секреции), а также изменения относительного веса внутренних органов, общее угнетение иммунной системы, нарушение деятельности внутренних органов, уменьшение объёма мозга, разрушение печени, патологические изменения кишечного тракта, зобной железы и селезёнки.

    Профессору А. Пуштаи принадлежат первые работы по пищевым рискам ГМО.

    Как правило, токсичным или аллергенным действием обладают трансгенные белки, обеспечивающие устойчивость растений-реципиентов (пересаживают ткани, клетки другого организма) к поражению различными видами насекомых, грибковыми и бактериальными заболеваниями.

    Аллергенами являются многие чужеродные белки, синтезирующие ГМО. Аллергия на продукты питания - явление достаточно распространённое и неуклонно растущее среди населения развитых стран. Это связано, в первую очередь, с неблагоприятной экологической обстановкой, изменением традиционного рациона питания, к которому каждый народ адаптировался на протяжении многих веков, а также с современными технологиями пищевой промышленности, приводящими к повышенному содержанию в пище различных ксенобионтов.

    Введение в пищевую цепочку человека генетически модифицированной пищи может привести к непредсказуемому воздействию на его здоровье.

    С точки зрения экологии ГМО - одна из форм загрязнения окружающей среды. В природу вносится то, чего в ней прежде не было.

    Генетические загрязнения можно разделить на две группы - ненаправленные и направленные.

    Таким образом, можно сказать о том, что употребление продуктов с внесёнными в них генетически модифицированными организмами, приводит к различным заболеваниям.

    С целью выявления всех предусмотренных российскими и международными нормативными актами компонентов биологического, химического и физиологического происхождения, которые могут отрицательно влиять на здоровье человека, производится регулярный мониторинг различных сегментов рынка продуктов питания. Испытания продукции производятся в аккредитованных лабораториях, имеющих лицензию на проведение таких работ. [4, c. 3-64] 
 
 
 

1.6 Список опасных «Е»-кодов продуктов питания . 

    В таблице приведены сведения о влиянии на здоровье человека пищевых добавок, имеющих код «Е». [13, c.354]

             

      

    Материалы данной таблицы позволяют сделать вывод о том, что многие пищевые добавки с кодом «Е» оказывают вредное влияние на здоровье человека.

    Употребление продуктов с пищевыми добавками вызывает различные заболевания желудочно-кишечного тракта, различные аллергические реакции, заболевания щитовидной железы и др.

    Это говорит о том, что пищевые добавки далеко не безвредны и содержащие их продукты питания следует употреблять с большой осторожностью.

    Пока это всего лишь неполные списки опасных пищевых добавок, т.к. еще не завершён необходимый комплекс испытаний.

    Из этого следует, что опасных и вредных пищевых добавок огромное количество. Можно сказать, что почти все пищевые добавки являются в разной степени опасными для здоровья человека.  

          
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы по I главе.

     

    В данной главе мы выяснили, что пищевые добавки широко используются при производстве продуктов питания. Каждая добавка имеет своё название и идентификационный номер.

    Мы узнали, что пищевые добавки делятся на консерванты, окислители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители, загустители. Каждая пищевая добавка из этих групп добавляется в продукт с определённой целью для придания продукту привлекательного вида, улучшения вкуса и аромата, увеличения срока годности и тд.

    Применение пищевых добавок является наиболее дешёвой альтернативой другим способам сохранения, улучшения качества пищевого продукта.

    Но, тем не менее, употребление продуктов питания, содержащих пищевые добавки, так или иначе, влияет на здоровье человека, вызывает различные заболевания желудочно-кишечного тракта, различные аллергические реакции, заболевания щитовидной железы и др.

    Можно сказать, что опасных пищевых добавок огромное количество, и если не знать их вреда, можно нанести своему здоровью непоправимый ущерб.

    Необходимо, чтобы информация о пищевых добавках была более доступной для населения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава II. Изучение проблемы информированности населения о содержании в продуктах питания пищевых добавок. Изучение качественного состава продуктов.

     

    Нами была проведена исследовательская работа в ходе, которой мы использовали такие методы как:

1. анкетирование населения;
2. качественное изучение состава продуктов питания в торговых организациях республики Карелия.

 

1.1 Анкетирование населения. 

Цель: выявить информированность по изучаемому вопросу и провести соответствие между студентами и преподавателями.

    Для этого мы использовали 70 анкет с 7 вопросами, дающими представление об уровне информированности населения о пищевых добавках. 

                                                          Текст анкеты. 

1. Знаете ли вы о том, что в продуктах питания содержатся пищевые добавки, консерванты?

    - да                       - нет                               - не обращал(а) внимания 

2. Какие продукты с содержанием консервантов вы знаете?

 

3. Используете ли вы продукты питания, содержащие пищевые добавки?

    - да                       - нет                               - иногда

       4.   Опасаетесь ли вы вреда наносимого здоровью пищевыми добавками?

    - да, боюсь                                    - нет, не боюсь

5.    Почему?   

6. Будете ли использовать продукты, если вам будет известно об опасности                             пищевых добавок для здоровья?

    - буду                          - не буду                   - иногда

7.     Обращаете ли вы внимание на присутствие пищевых добавок в продуктах питания при покупке?

- да, обязательно                     - нет                   - иногда

                                            Благодарим за участие. 
 

    Было опрошено 35 преподавателей и 35 студентов. Проанализируем анкеты преподавателей.

    На первый вопрос « Знаете ли вы о том, что в продуктах питания содержатся пищевые добавки, консерванты?» положительно ответили 94%; «не обращали внимания» 6%.

    Это говорит о том, что преподаватели информированы о содержании пищевых добавок в продуктах питания.

    На вопрос «Какие продукты с содержанием консервантов вы знаете?» 94% опрашиваемых написали наименования продуктов, содержащих пищевые добавки. 6% затруднились ответить.

    Это говорит о том, что большинство опрошенных преподавателей знают, в каких продуктах содержатся пищевые добавки. В основном названы кетчуп, майонез, продукты быстрого приготовления, колбаса и др.

    На вопрос «Используете ли вы продукты питания, содержащие пищевые добавки?» положительно ответили 49%, почти столько опрошенных используют их «иногда» - 46%, не используют 6%.

    Мы видим, что почти половина опрошенных используют продукты с пищевыми добавками. Но интересно, что есть люди, которые не используют такие продукты, хотя таких людей очень мало.

    На вопрос «Опасаетесь ли вы вреда наносимого здоровью пищевыми добавками?» положительно ответили 74%, отрицательно 17%, 9% ответили, что не задумывались над этим.

    Это говорит о том, что большинство задумываются о вреде пищевых добавок, значит, в какой-то мере им легче заботиться о своём здоровье, исключая продукты с наиболее опасными добавками.

    На вопрос «Почему боюсь?» «Влияют на здоровье» 54%, «Не знаю, какой вред» 20%, «Жить хочу» 1%. Большинство опрошенных считают, что употребление продуктов с пищевыми добавками влияют на здоровье.

    На вопрос «Почему не боюсь?» затруднились ответить 20%, не знают какой вред 5%.

Эти ответы говорят о том, что возможно опрашиваемые просто не задумываются об этом.

    На вопрос «Будете ли использовать продукты, если вам будет известно об опасности пищевых добавок для здоровья?» 51% опрошенных ответили, что не будут использовать продукты, содержащие пищевые добавки. 34% ответили, что иногда будут использовать такие продукты. И только 14% будут использовать эти продукты.

    Это говорит о том, что если бы информация об опасных пищевых добавках была более доступной, многие люди старались бы выбирать продукты, которые не содержат опасных добавок.

    На последний вопрос «Обращаете ли вы внимание на присутствие пищевых добавок в продуктах питания при покупке?» 45% ответили, что иногда обращают внимание на присутствие пищевых добавок в продуктах. 23% опрошенных не обращают внимания на присутствие добавок. 31% ответили, что всегда обращают внимание на состав продукта.