Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2011 в 21:00, курсовая работа
Цель исследования: выяснить насколько широко распространены продукты питания, содержащие пищевые добавки, в том числе опасные для здоровья человека.
Задачи исследования:
изучить литературу по проблеме исследования;
установить уровень информированности населения по данной проблеме;
выяснить, насколько широко применяются пищевые добавки при производстве современных продуктов питания, обработать материалы исследований, подвести результаты.
Введение ………………………………………………………………………………………...3
Глава I:
1.1 История появления пищевых добавок…………………………………………...4
1.2 Увеличение стойкости продуктов питания с помощью пищевых добавок …..5
1.3 Классификация пищевых добавок ……………………………………………....6
1.4 Код «Е» и его цифровое значение………………………………………………. 8
1.5 Вред, наносимый здоровью человека пищевыми добавками. Генетически модифицированные организмы………………………………………………….9
1.6 Список опасных и безопасных пищевых добавок……………………………..13
Глава II: Изучение проблемы информированности населения о содержании в продуктах питания пищевых добавок. Изучение качественного состава продуктов.
2.1 Анкетирование населения……………………………………………………….14
2.2 Исследовательская деятельность. Качественное изучение состава продуктов питания в торговых организациях республики Карелия………………………………...18
Заключение……………………………………………………………………………………...30
Библиографический список…………………………………………………………………....31
Канцерогены 5%
Запрещённые в России 5%
Диаграмма №3
Таким образом, среди изученных продуктов питания в большей степени представляются те, в которых встречаются пищевые добавки, отнесённые к группе опасных.
Далее по мере убывания, 2-е место занимают продукты, в которой встречаются пищевые добавки, отнесённые к группе сомнительных. Затем идут аллергены, пищевые добавки вызывающие злокачественные опухоли, канцерогены.
Также в продуктах питания на Российском рынке присутствуют пищевые добавки, запрещённые в России (5%) - можно также отметить, что продукты, содержащие запрещённые добавки, в основном отечественного производства.
Нами было выявлено процентное соотношение товаров отечественных и зарубежных производителей. 81% (68) исследуемых продуктов оказались отечественного производства, 19% (16) - зарубежного.
Чтобы выявить опасность товаров зарубежных и отечественных производителей, нами было выбрано 15 продуктов отечественного производства (наугад) и 15 продуктов зарубежного. После изучения мы увидели, что содержание пищевых добавок в продуктах питания отечественного или зарубежного производства таким или иным образом влияющих на здоровье составляют одинаковый процент(69% из 100%).
Можно
сказать, что содержание пищевых добавок
в продуктах питания на Российском рынке,
и влияние на здоровье вызванное употреблением
таких продуктов достаточно велико в настоящее
время.
Вывод по II главе.
По проведении исследования мы можем сказать о недостаточной информированности населения по данной проблеме. Из анкетирования видно, что взрослое население больше задумывается о своём здоровье, о том как влияют продукты питания, содержащие пищевые добавки, на здоровье человека
Тем не менее, мы видим, что многие из опрашиваемых употребляют продукты в которых содержатся пищевые добавки. Но возможно, что употребление таких продуктов было бы на более низком уровне в случае информированности населения по данной проблеме.
При изучении качественного состава продуктов мы выявили, что большинство исследуемых продуктов содержат пищевые добавки. Самой большой группой продуктов оказалась группа кондитерских изделий.
Также мы выяснили, что такая группа пищевых добавок как красители чаще присутствует в продуктах питания.
Среди изученных продуктов питания в большей степени представляются те, в которых встречаются пищевые добавки, отнесённые к группе опасных.
Мы выявили, что содержание пищевых добавок в продуктах питания отечественного или зарубежного производства так или иначе влияющих на здоровье человека составляют одинаковый процент (69% из 100%).
Таким
образом, можно отметить, что значительное
большинство продуктов питания на Российском
рынке, содержат пищевые добавки, которые
каким-либо образом влияют на здоровье
человека.
Заключение.
Подводя итог изучению пищевых добавок в продуктах питания и их влияния на здоровье человека, следует сделать обобщающий вывод по вышеизложенному материалу. Необходимо отметить, что поставленная цель и задачи курсовой работы достигнуты.
Обратив внимание на актуальность проблемы использования пищевых добавок и их вредное влияние на здоровье человека, мы изучили научную литературу по данной теме и провели экспериментальное исследование.
Мы выявили, что пищевые добавки широко используются при производстве продуктов питания.
Применение пищевых добавок является наиболее дешёвой альтернативой другим способам сохранения, улучшения качества пищевого продукта.
Но, тем не менее, употребление продуктов питания, содержащих пищевые добавки, так или иначе, влияет на здоровье человека, вызывает различные заболевания желудочно-кишечного тракта, различные аллергические реакции, заболевания щитовидной железы и др.
Проведя исследование, мы выявили, что население недостаточно информировано по данной теме, но всё-таки мы видим, что опрошенные нами люди задумываются о своём здоровье.
При изучении качественного состава продуктов мы выявили, что большинство исследуемых продуктов содержат пищевые добавки.
Среди изученных продуктов питания в большей степени представляются те, в которых встречаются пищевые добавки, отнесённые к группе опасных.
Таким образом, можно сказать, что употребление продуктов с опасными пищевыми добавками негативно влияет на здоровье человека.
Необходимо информировать население о
содержании в продуктах питания пищевых
добавок и их влиянии на здоровье человека.
Библиографический
список
Приложение
Информация о работе Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека