Пищевые добавки: вред или здоровье

 
 
 

Управление  общего и профессионального образования

Чайковского Муниципального района

Научное общество учащихся школы № 4 
 

                                                                                         
 
 
 
 

                                                                                        Секция: биология 
 

                  

                         
 

Пищевые добавки: вред или здоровье 
 
 
 
 
 
 

                                                                                              Выполнила

                                                                                              ученица 8 Б класса

                                                                                              Кокорина Елена 

                                                                                              Руководитель

                                                                                              учитель биологии

                                                                                              Азарова Светлана

                                                                                              Садофьевна 
 
 
 
 

                                   Чайковский 2010

                                                      
 

Содержание 
 

1. Введение…………………………………………………………3

2. Основная  часть:

2.1. История открытия пищевых добавок………………............4

2.2. Что такое пищевые добавки..………………………………...5

2.3. Основные и дополнительные вещества пищи…………....6

2.4. Влияние пищевых добавок на здоровье человека…………….....9

2.5. Практическая  часть..……………………………………………….12

3.1. Заключение………………………………………………………....15

4. Приложения:

4.1. Приложение 1………………………………………………………16

4.2. Приложение 2…………….…………………………………………18

4. 5. Список литературы………………………………………………...19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                         1.1 Введение 

                                                                         Человек есть то, что он ест.

                                                                                (Людвиг Андреас Фейербах) 
 

       Эта истина известна со времен Гиппократа.  В наше стремительное время ее большинство недопонимает или не воспринимает вообще, что в дальнейшем сказывается на здоровье и будущем человека. 

Проблемам питания сейчас уделяется очень большое внимание, поэтому такая мелочь, как пищевые добавки, немало важна для здоровья человека. В России,  а также и по всей Европе очень много разновидностей таких добавок. Но знаем ли мы, люди, какие пищевые добавки благоприятно влияют на наш организм, какие вредят, но не значительно, а какие вообще опасны? Такой информацией может обладать только человек интересующийся этим. К сожалению таких людей мало. 

Актуальность  данной темы заключается в том, что   пищевая  промышленность предлагает всё больше продуктов  питания современного рациона, содержащих пищевые добавки. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе матушкой-природой предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.

 Поэтому цель моей исследовательской работы: выявить уровень знаний подростков о наличии пищевых добавок в часто используемых ими продуктах питания и влиянии их на здоровье человека.

Задачи:

1.Изучить литературу  о влияние пищевых добавок  на здоровье человека.

2. Провести исследования о содержании пищевых добавок в продуктах питания, используемых населением города. 

 3. Разработать рекомендации об использовании продуктов, содержащих пищевые добавки.

                                                                                                                                                               3                                                                                                                                                               

                   2.1 История открытия пищевых добавок 

В середине 1920-х  годов к власти в Китае пришли революционные силы под руководством генерала Чан Кай Ши.35-летнего  Ренборга заключили в лагерь для  интернированных в Шанхае.. Он рассказал  товарищам по несчастью о своих  опытах в области здорового питания. Свои пробные блюда Карл ел сам и предлагал соседям. Многие отказывались. Годом позже из лагеря вышли только те, кто сидел на диете Ренборга. Остальные до свободы не дожили. В 1927 году узник вернулся в США без гроша в кармане. На чердаке химик провел несколько лет. И в 1931 году ему улыбнулась удача. Он обнаружил растение, содержащее почти все минералы и витамины, большое количество белка и много других полезных компонентов. Это была люцерна, которую в Китае называют «основой всех благ». Вскоре он изобрел новую пищевую добавку, в которую помимо люцерны вошли петрушка и водяной кресс. В 1933 году Карл начал проверять действие нового препарата на друзьях. Изобретатель сделал вывод: к бесплатным продуктам люди относятся несерьезно. А вот если он назначит за добавки какую-то цену, то они будут употреблять их — хотя бы потому, что за это заплатили…

     О таинственных порошках, добавляемых в пищу, поползли слухи. Друзья химика стали просить его принять их знакомых, соседей, сослуживцев, чтобы те тоже могли приобрести чудо-препарат и узнать, как его правильно использовать. Схема заработала, и в 1934 году Ренборг зарегистрировал в Бальбоа-Айланде компанию California Vitamins Inc.

 Сегодня пищевые  добавки - неотъемлемый элемент   многих продуктов питания не только за рубежом, но и у нас в России. 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                                                                               4

                           2.2  Что такое пищевые добавки 

       Согласно материалам из Энциклопедии  «Вокруг света», пищевые добавки — это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов.

       Пищевые добавки - вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.

По своему действию они делятся на структурообразующие, вкусо–ароматические и используемые при технологической обработке.

Добавки можно сгруппировать так же и по происхождению: естественные вещества – сахар, соль, витамин С; лабораторные аналоги природных веществ - ванилин; синтетические вещества – сахарин и т. п.

       По санитарному законодательству РФ пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.

                                                                
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    5                                                                                                                                                             5

              2.3  Основные и дополнительные вещества пищи 

           В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Элементный состав постоянно обновляется благодаря обмену веществ. Дефицит какого-либо элемента может иметь негативные последствия для организма.

          Из тысяч веществ, поступающих в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины – все они необходимы для роста и развития организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Они входят в состав гормонов, ферментов, иммунных тел, принимают участие в обмене витаминов, минеральных веществ, переносе кислорода.

       При недостатке белков: нарушаются процессы пищеварения, кроветворения, деятельность эндокринных желез, нервной системы, уменьшается масса мышц, печени, возникают трофические повреждения кожных покровов, волос и ногтей.

       Жиры – не только источник энергии, они содержат необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, холестерины. Они участвуют в пластических процессах, способствующих поступлению в организм жирорастворимых витаминов. Жиры улучшают вкусовые свойства пищи. Недостаточное поступление их в организм может привести: к нарушению функций ЦНС, заболеваниям кожи, почек, органов зрения, снижению сопротивляемости организма. Избыточное потребление жиров способствует развитию атеросклероза и ожирения.

       Углеводы – основные источники энергии для обеспечения обмена веществ. Углеводы выполняют и пластическую функцию, т.к. входят в состав клеток и тканей. Они стимулируют усвоение белков, способствуют нормальной деятельности печени, мышц, нервной системы, сердца.

При полном исключении их из рациона: резко снижается вес тела, ухудшается усвоение белков и жиров, теряются минеральные соли. Из каждых 100 г углеводов образуется 30 г жира, а избыток сахаров приводит к нарушению обмена холестерина.

        Минеральные вещества очень важны в рационе питания. Они участвуют в пластических процессах, входя в состав всех тканей организма (особенно костной), принимают участие в процессах обмена веществ, синтезе ферментов и обеспечении их функций, входят в состав витаминов, гормонов, нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают кислотно-основное равновесие.

                                                                                                                                        6