02 Апреля 2011, курсовая работа
Сроки хранения традиционных молочных продуктов увеличиваются за счет использования новых методов обеззараживания их от бактерий — бактофугирование, селекция специальных видов микроорганизмов, применение методов генной инженерии, новых видов асептической упаковки.
В курсовой работе изложены сведения о химическом составе и пищевой ценности масла, технологии производства масла, подробно рассмотрены ассортимент, потребительские свойства масла, требования к его качеству.
24 Февраля 2015, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
провести классификацию масла коровьего;
изучить требования, предъявляемые к сырью и качеству масла коровьего;
рассмотреть технологию производства масла коровьего;
10 Марта 2012, курсовая работа
Актуальность данной темы состоит в том, что торговые предприятия должны быть всесторонне осведомлены обо всех необходимых параметрах и потребительских свойствах реализуемых товаров. Они должны обладать, исчерпывающими знаниями о запросах и предпочтениях своих потребителей, и о возможностях применения на целевых сегментах тех или иных производимых товаров. При этом, наиболее важным является умение оптимальным образом сопоставить первые два условия между собой, с тем, чтобы при ограниченных ресурсах принять такой ассортиментный перечень, который позволит получить наибольший эффект от осуществляемой деятельности и максимально удовлетворить потребности своих клиентов.
04 Августа 2009, Не определен
1. Товароведная характеристика и ассортимент мёда.
2. Пищевая ценность и химический состав.
3. Требования, предъявляемые к качеству.
4. Хранение и возможные дефекты.
5. Средства и способы фальсификации мёда. Методы их обнаружения
26 Мая 2010, Не определен
Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Именно товароведение и есть научная дисциплина, изучающая современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства.
26 Июня 2015, курсовая работа
В этой связи, целью данной работы является рассмотрение и изучение экологии и безвредности содержания солей тяжелый металлов в минеральных водах, а также методах контроля качества и безопасности.
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
1. Качество продовольственных товаров и обеспечение их безопасности, (а именно основные термины и определения, законодательная и нормативная база обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров, сертификация как средство обеспечения безопасности продовольственных товаров).
26 Апреля 2010, Не определен
I. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………. 3
1.1. Позиция молока и сливок как товара на рынке продовольственных товаров……………………………………………..
3
1.2 Состояние рынка молочной продукции в современных условиях...
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ: Товароведная характеристика молока и сливок……………...
2.1. Сырье для производства…………………………………………….. 12
2.2. Производство, факторы формирующие качество молока и сливок………………………………………………………………………
2.3. Классификация и ассортимент (по стандарту)…………………….. 34
2.4. Требования к качеству продукции………………………………….. 37
2.5. Условия и сроки хранения…………………………………………... 48
2.6. Список использованной литературы……………………………….. 50
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………
15 Марта 2015, курсовая работа
Целью данной работы является товароведная характеристика молочных товаров на примере сметаны. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
дать оценку химического состава и пищевой ценности сметаны;
изучить классификацию и ассортимент сметаны;
определить факторы, формирующие качество готового продукта;
рассмотреть особенности технологии производства сметаны;
изучить вопросы упаковки, маркировки и хранения сметаны;
08 Декабря 2014, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью [3].
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад.
27 Ноября 2009, Не определен
1. Переработка зерна в муку.
Выхода и сорта муки.
Химический состав пшеничной и ржаной муки.
Классификация помолов ржи и пшеницы.
Технологический процесс на мукомольных заводах.
Оценка качества муки.
2. Крупяное производство.
Виды круп.
Технология производства круп.
Оценка качества круп.
30 Июня 2011, курсовая работа
классификация муки,химический состав,пищевая и энергетическая ценность,маркировка.дефекты.брак муки, фальсификация
27 Ноября 2011, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – рассмотреть влияние факторов, формирующих качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
изучить виды фальсификации муки;
рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
30 Сентября 2011, курсовая работа
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что мыло является предметом первой необходимости для человека. Из всей группы парфюмерно-косметических товаров только, пожалуй, мыло (вместе с шампунями и зубными пастами) используется потребителями ежедневно, причем по несколько раз, в отличие от, например, духов или туалетной воды, которыми пользуются далеко не все. Без мыла не может сейчас обойтись ни один цивилизованный человек.
21 Ноября 2011, курсовая работа
Основная цель работы дать товароведную характеристику мясных товаров на примере варенных колбасных изделий. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью вареных колбасных изделий.
Дать полную классификацию и изучить ассортимент колбасных изделий
Рассмотреть факторы, формирующие их качество.
Установить требования, предъявляемые к качеству вареных колбасных изделий.
21 Июня 2015, курсовая работа
К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.
Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 °С Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.
13 Марта 2011, курсовая работа
Обувь является предметом первой необходимости. Она предназначена для защиты ног человека от неблагоприятных воздействий внешней среды -холода, чрезмерного нагрева, сырости, пыли, грязи, механических повреждений, а также служит предметом украшения.
21 Декабря 2010, курсовая работа
В древности люди использовали так же косметические средства, и не только в гигиенических целях, но и для приукрашивания своей внешности. Древний Восток считается родиной косметики. В Древней Руси косметика применялась в основном в гигиенических целях.
В 9 веке во Франции было изобретено мыло. В 1883г. на всемирной выставке в Амстердаме был представлен красный стерженек, обернутый бумагой – прообраз современной помады. В 40-х годах 20 века Америка стала родиной помады.
В наши дни ассортимент косметических средств очень велик и разнообразен. Применение косметики должно быть безвредно для кожи и организма.
17 Июля 2011, курсовая работа
Зубные пасты – эффективное и экономичное средство профилактики заболеваний зубов и полости рта. Их использование не требует привлечения медицинского персонала и носит регулярный характер. Гигиенические и лечебно-профилактические зубные пасты – массовое средство ухода за полостью рта, поэтому важную роль играют экспертиза этого товара. В нашей стране когда-то преобладали зубные порошки (в состав которых входит химически осажденный мел, и около 2 процентов, по массе, отдушки). Однако порошки достаточно быстро загрязняются микробами, а отдушка исчезает вскоре после начала применения, плюс абразивные свойства этих средств гигиены не позволяют применять их регулярно. В настоящее, время зубные пасты являются наиболее распространенными средствами ухода за полостью рта.
01 Апреля 2011, курсовая работа
Цель работы. Исследовать ассортимент пельменей в розничной торговой сети г. Иваново и оценить качество.
Для выполнения поставленной цели определяем следущий круг задач.
Задачи работы:
1.изучить ассортимент пельменей;
2.анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей;
3.изучить потребительские свойства;
4.расчет и анализ показателей структуры ассортимента;
5.оценка качества пельменей.
04 Апреля 2012, реферат
Производство консервов (речь пойдет о консервах из ягод и овощей) имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пиши в домашних условиях, разнообразить меню, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Плодоовощные консервы, богатые витаминами и минеральными веществами, необходимы для питания населения северных районов страны.
28 Февраля 2012, курсовая работа
Целью данной работы является проведение оценки органолептических показателей предложенных продуктов детского питания на зерновой основе и заключении вывода о проделанной работе.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
Изучить теоретический материал,
Изучить деятельность компании «NESTLE»,
Изучить ассортимент данного предприятия,
Изучить особенности технологии производства детского питания на примере компании «NESTLE»,
26 Ноября 2014, курсовая работа
Целью исследования явилось проведение экспертизы качества рыбных консервов и определение его уровня.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1.Провести аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью изучения товароведной характеристики рыбных консервов.
2.Провести оценку качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
3.Провести оценку рынка рыбных консервов.
13 Декабря 2012, доклад
Живая товарная рыба. По пищевым и особенно вкусовым свойствам пища, приготовленная из живой рыбы, значительно превосходит такой же продукт, но выработанный из рыбы, хранившейся после улова [4, с. 576]. Успешная перевозка, хранение и Торговля живой рыбой зависят от многих факторов, главнейшими из которых являются вид и физиологическое состояние рыбы, качество воды и содержание в ней кислорода, конструкция транспортных средств и садков и т.д. Наиболее выносливы при перевозке и хранении, а следовательно, и пригодны для продажи в живом виде карп, сазан, лещ, карась, судак, окунь, налим, форель, сиги.
20 Октября 2013, курсовая работа
Цель курсовой работы – провести товароведную характеристику стерилизованного коровьего молока, реализуемого в магазинах.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задачи:
Изучить потребительские свойства питьевого коровьего молока;
Определить показатели качества питьевого молока;
Сделать обзор потребительского рынка молока;
Выявить показатели качества и безопасности коровьего стерилизованного молока;
Провести отбор проб;
Исследовать качество стерилизованного молока
04 Апреля 2012, реферат
Консервирование ¾ сохранение пищевых продуктов за счет подвержения специальной обработке и созданию условия для их предохранения от порчи. Слово «консервы» происходит от латинского conservo ¾ сохраняю. Консервированием можно назвать:
а) замораживание (лучший способ сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства продуктов);
б) маринование;
в) соление;
г) квашение;
д) сушку;
11 Декабря 2011, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение и исследование товароведной характеристики сыров и совершенствование ассортимента за счет разработки приоритетных направлений в формировании ассортимента и обеспечении сохранности качества в магазине «Океан» от ГП «Могилевский рыбокомплекс» - Приложение А. Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:
изучить особенности химического состава и пищевой ценности сыров;
изучить классификацию;
изучить существующий ассортимент сыров;
13 Марта 2011, курсовая работа
Творог - белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка и удалением сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию.
10 Апреля 2012, курсовая работа
Цель курсовой работы – дать товароведную характеристику творожных масс, реализуемых на территории г. Находка.
Для выполнения поставленной цели намечены следующие задачи:
1. классификация и ассортимент творожных масс;
2. химический состав творожных масс;
3. технология изготовления творожных масс;
4. органолептическая оценка творожных масс;
5. товароведная характеристика творожных масс по стандарту;
27 Ноября 2009, Не определен
Определены потребительские свойства труб стальных водогазопроводных. При изучении и описании технологии производства труб стальных дана характеристика сырья, основных стадий производства, приведен анализ блок-схемы производства, выявлено влияние технологии, сырья на качество продукции