Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июня 2015 в 12:18, курсовая работа
В этой связи, целью данной работы является рассмотрение и изучение экологии и безвредности содержания солей тяжелый металлов в минеральных водах, а также методах контроля качества и безопасности.
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
1. Качество продовольственных товаров и обеспечение их безопасности, (а именно основные термины и определения, законодательная и нормативная база обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров, сертификация как средство обеспечения безопасности продовольственных товаров).
СОДЕРЖАНИЕ
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и потребителей.
В настоящее время остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
Поскольку здоровье и жизнедеятельность человека напрямую зависит от употребляемых продуктов питания, то, соответственно, продукты должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, правилам и нормам.
В соответствии со ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (ред. от 09.07.2011, с изм. от 07.12.2011), Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным Постановлением Правительства РФ от 24.07.2000 №554, введены в действие специальные санитарные правила: "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6. 1079-01; "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. СанПиН 2.3.2. 1078-01.
Соблюдение этих правил — обязательное условие осуществления деятельности в области общественного питания.
СанПиН 2.3.2. 1078-01 устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. Согласно этому, пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических физико-химических, микробиологических и гигиенических показателей и соответствовать установленным нормативным документам и требованиям.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда. [3]
В этой связи, целью данной работы является рассмотрение и изучение экологии и безвредности содержания солей тяжелый металлов в минеральных водах, а также методах контроля качества и безопасности.
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
1. Качество продовольственных
товаров и обеспечение их
2. Экология и безопасность
пищевых продуктов (загрязнение
продуктов химическими
Вода представляет собой уникальную жидкость, без которой жизнь не возможна. Составляя 60-70 % массы тела человека. Она обеспечивает нормальное протекание всех биохимических реакций организма. Физиологическая потребность в питьевой воде около 3 литров в сутки (при минимальной физической нагрузке – 2-2,5 л., при тяжелой работе до 6,5 л.).
Минеральные воды существенно отличаются от «пресной воды» благодаря содержанию повышенных концентраций минеральных (реже органических) компонентов, газов и обладанию определенными физическими свойствами. Разнообразие природных минеральных вод позволяет оказывать лечебное воздействие на организм человека при различных заболеваниях и отклонениях в состоянии здоровья. Поэтому потребность в минеральной воде, полезность тех или иных групп в зависимости от химического состава определяется квалифицированными специалистами-врачами.
Определено, что употребление минеральной воды в значительных количествах с общей минерализацией более 1 г/л и особенно 10-15 г/л и выше может неблагоприятно повлиять на состояние здоровья.
В связи с этим реализация минеральных вод целесообразно осуществлять преимущественно через аптечные сети и по назначению врача.
Однако за последние годы минеральные воды достаточно широко стали поступать в розничную продажу, где она не позиционируется как лечебная. На сегодняшний день в продаже появилось большое количество воды под названием известных брендов «Ессентуки», «Нарзан» и др. не обладающей заявленными свойствами. Такая вода, не сертифицированная по всем правилам может представлять определенную опасность для здоровья человека.
Фальсифицированные минеральные воды, как правило, не отвечают требованиям технического регламента «Требования к безалкогольной продукции, природным минеральным и столовым водам, процессам их производства, хранения, перевозки».
Таким образом, расширение ассортимента минеральных вод, появление некачественной, фальсифицированной продукции, а также возросшие требования к качеству, недостаточная информированность населения о ее лечебных свойствах свидетельствует об актуальности выбранной темы.
Лечебные минеральные воды – это воды, которые содержат в больших количествах те или иные минеральные и органические вещества, различные газы или обладают уникальными свойствами, благодаря чему оказывают на организм лечебное действие.
В соответствии с ГОСТ 13273-88, к природным минеральным питьевым лечебным и лечебно-столовым водам относят природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное следующими факторами:
Целью работы являлось изучение товароведных характеристик минеральных вод и экспертиза качества.
В соответствии с поставленной целью в данной работе решались следующие задачи:
Качество — совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предполагаемые потребности.
Обеспечение качества включает в себя все планируемые и систематические действия, необходимые для обеспечения адекватной уверенности в том, что продукт или услуга будут соответствовать заданным показателям качества.
Под повышением качества понимаются направленные действия организации-производителя, повышающие эффективность деятельности ее работников и осуществляемых процессов с целью положительных изменений в характеристиках качества.
Политика в области качества — это основные направления и цели предприятия в области качества, официально сформулированные руководством предприятия. Она формируется таким образом, чтобы охватить деятельность каждого работника и ориентировать весь коллектив предприятия на достижение поставленных целей.
Сертификация — процедура, посредством которой третья сторона дает письменную гарантию, что продукция, процесс или услуга соответствуют заданным требованиям.
Система сертификации — совокупность участников сертификации и правил управления и процедур для осуществления сертификации.
Обязательная сертификация — сертификация, которая вводится государством для определенных объектов регулирования и проводится уполномоченными на то органами на соответствие законодательным актам, обязательным требованиям технических регламентов, директив и других документов, принятых в соответствии с действующим законодательством страны.
Добровольная сертификация — осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.
Способ (форма, схема) сертификации — определенная совокупность действий, официально принимаемая (устанавливаемая) в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям.
Сертификат соответствия — документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Орган по сертификации — орган, проводящий сертификацию продукции, процессов или услуг.
Эксперт по сертификации — специалист, аттестованный в установленном порядке для проведения работ по сертификации в определенной области.
Испытательная лаборатория — организация, которая проводит испытания (отдельные виды испытаний) определенной продукции. Несколько испытательных лабораторий могут быть объединены общей сферой деятельности и единым руководством. В этом случае применяется термин "испытательный центр".
Анализ Рисков и Критических Контрольных Точек — это концептуально простая система, с помощью которой предприятия, производящие продовольственные продукты, могут идентифицировать и оценивать риски, влияющие на безопасность выпускаемой ими пищевых продуктов, внедрять механизмы технологического контроля, необходимые для профилактики возникновения или сдерживания рисков в допустимых рамках, следить за функционированием контрольных механизмов и вести текущий учет.
Идентификация продукции — процедура, посредством которой устанавливают соответствие продукции, подлежащей подтверждению соответствия, требованиям, предъявляемым к данному виду (типу) продукции в нормативной и технической документации, в информации о продукции.
Инспекционный контроль — систематическое наблюдение за объектом подтверждения соответствия как основа для поддержания правомерности заявления о соответствии (декларации о соответствии или сертификата соответствия).
Государственный контроль и надзор — особый вид правоохранительной деятельности государства, заключающийся в проверке соответствия законодательству деятельности субъектов.
Государственный санитарный надзор — деятельность санитарно-эпидемиологической службы по контролю за соблюдением министерствами, ведомствами, предприятиями, учреждениями, колхозами, совхозами и отдельными гражданами санитарных норм и правил.
Опасность — потенциальный источник вреда здоровью человека.
Опасный фактор — вид опасности с конкретными признаками.
Допустимый риск — риск, приемлемый для потребителя.
Недопустимый риск — риск, превышающий уровень допустимого риска.
Предупреждающее действия — действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение до допустимого уровня.
Корректирующее действие — действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
Управление риском — процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий. [2]
В Российской Федерации с учетом международного и отечественного опыта экологии питания, медико–биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов регламентируются Законом Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов». С 1992 г. в стране действует закон РФ «О защите прав потребителей», также регламентирующий безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для людей и окружающей среды. Введены в действие с 1 июля 2002 г. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», которые устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. [1]
Информация о работе Товароведная характеристика минеральных вод и экспертиза качества