Товароведная характеристика минеральных вод и экспертиза качества

Таблица 7. Допустимые уровни содержания токсичных элементов

 

2.3. Методы исследования

 

2.3.1. Метод определения органолептических  показателей

Органолептическая оценка проводится группой дегустаторов, отделенных друг от друга. Органолептическая оценка проводится в чистой лаборатории, защищённой от шума, с равномерным освещением, оборудованной специальными рабочими столами. 
Оценивались основные показатели:

• Прозрачность;
• Цвет;
• Вкус и запах.

 

 

2.3.2. Метод определения физико-химических  показателей

ГОСТ 23268.12-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения перманганатной окисляемости.

 

2.3.3. Метод определения микробиологических  показателей

ГОСТ 18963. Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа.

 

 

2.3.4. Метод определения гигиенических  показателей

ГОСТ 23268.8-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения нитрит ионов.

ГОСТ 18293-72. Методы определения содержания свинца, цинка, серебра.

 

2.4. Результаты экспериментальных исследований

 

2.4.1. Результаты идентификации продукции

Перед началом экспертизы необходимо осмотреть упаковку. Для этого проведем анализ маркировки минеральной воды. В первом образце «Славяновская» маркировка данных упаковки будет описана согласно Техническому Регламенту Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Во втором образце «Боржоми» упаковка данных маркировки будет описана согласно ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Маркировочные данные образцов представлены в таблицах 8,9.

Таблица 8. Маркировочные данные тары минеральной воды первого образца

Требование ТР ТС 022/2011	Данные маркировки воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой ГОСТ 54316-2011
1	2
Наименование пищевой продукции	Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая «Славяновская»
Состав пищевой продукции	Анионы: Гидрокарбонаты 1200-1500мг/дм3 Сульфаты 800-1000 мг/дм3 Хлориды 250-350 мг/дм3 Катионы: Кальций 250-350 мг/дм3 Магний < 50 мг/дм3 Na+K 600-800 мг/дм3 БАК:CO2 500-1000 мг/дм3 Минерализация 3,0-4,0 г/дм3
Количество пищевой продукции	1л(дм3)
Дата изготовления	18.02.15
Срок годности	12 месяцев
Условия хранения	Хранить при температуре +5оС - +20оС в сухом темном помещении
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Источники Кавказа» 357433, Россия, Ставропольский край, г. Железноводск, п. Иноземцево, ул. Шоссейная, 25
Рекомендации и/или ограничения по использованию	Не имеются
Показатели пищевой ценности	Не имеются
	Продолжение таблицы 8.
сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).	Без ГМО
единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза	ЕАС

По результатам исследования маркировки из таблицы 8. видно, что маркировка исследуемого образца, согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» представлена полностью. На упаковке указана вся необходимая информация для потребителя.

Таблица 9.Маркировочные данные тары минеральной воды второго образца

Требование ГОСТ Р 51074	Данные маркировки воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой «Боржоми» ГОСТ Р 54316-2011
1	2
Наименование продукта	Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая «Боржоми»
Указания степени насыщения двуокисью углерода – газированная или негазированная	Газированная со степенью насыщения CO2 до 0,3%
Наименования группы минеральной воды	Гидрокарбонатная натриевая
Номера скважины (скважин) и, при наличии, наименования месторождения (участка месторождения) или наименования источника	Скв. №№ 25Э, 41р Разлито на месте добычи из Боржомского месторождения минеральных вод
Наименования и место нахождения изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории, ее телефона, а также при наличии, факса, адреса электронной почты	Изготовитель: «A Georgian Branch of IDS Borjomi Beverages Co.N.V.» ул. Тори, 39, г. Боржоми, 1200, Грузия. Тел.: +995 (32) 248 4484 www.borjomi.com Импортер: ООО «ИДС Боржоми». 1-й Дербеневский пер., д.5, г. Москва, Россия, 115114. Тел.: +7 (495) 660 7311
	Продолжение таблицы 9.
Объем, дм3	0,5
Товарный знак изготовителя	Имеется
Назначение воды	Имеется
Минерализации, г/дм3	5,0-7,5 г/дм3
Условия хранения	Хранить в защищенных от солнца помещениях при температуре от +3оС до +30оС
Дата розлива	05.09.2014
Срок годности	12 месяцев с даты разлива
Основной ионный состав и при наличии массовой концентрации биологически активных компонентов, мг/дм3	Кальций 20-150 Магний 20-150 Калий 15-45 Натрий 1000-2000 Гидрокарбонаты 3500-5000 Сульфаты <10 Хлориды 250-500
Медицинские показания по применению	Имеются
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлена минеральная вода	ГОСТ Р 54316-2011
Информация о подтверждении соответствия	ISO 9001, 22000

По результатам исследований анализа маркировки из таблицы 9. видно, что маркировка исследуемого образца, согласно ГОСТ Р 54316-2011.

На упаковке указана вся необходимая информация для потребителя.

 

2.4.2. Результаты определения органолептических  показателей

После проведения анализа маркировки определяются органолептические показатели. Данные показателей приведены в таблице 10.

Таблица 10. Результаты органолептической оценки минеральной воды

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 54316-2011	Фактические данные
		«Славяновская»	«Боржоми»
Продолжение таблицы 10.
Внешний вид	Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей	Прозрачная, без посторонних включений, без видимого осадка минеральных солей	Прозрачная, без посторонних включений, без видимого осадка минеральных солей
Цвет	Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого	Бесцветная	Бесцветная
Вкус и запах	Характерные для комплекса растворенных в воде веществ	Характерные для комплекса растворенных в воде веществ	Характерные для комплекса растворенных в воде веществ

Согласно данным, установленным при проведении экспертизы, исследуемые продукты соответствуют требованиям НД по органолептических показателям минеральной воды.

 

2.4.3. Результаты физико-химических исследований

Массовая концентрация перманганатной окисляемости определяется по ГОСТ 23268.12.

Метод основан на окислении органических веществ раствором марганцовокислого калия в кислой или щелочной средах при кипячении.

В следствии данного анализа были получены результаты, отображенные в таблице 11.

Таблица 11. Результаты определения на перманганатную окисляемость

Наименование воды	Окисляемость, мг/дм3, потребленного кислорода
	Продолжение таблицы 11.
Славяновская	3,3
Боржоми	2,16

В данном исследовании установлено, что перманганатная окисляемость изучаемых минеральных вод находится в норме и не превышает предельно допустимое значение — 5 мгО2/л. Два образца соответствуют ГОСТ 23268.12.

 

2.4.4. Результаты определения микробиологических показателей

После физико-химических исследований мы определяем микробиологические показатели. В результате микробиологической экспертизы, содержание мезофильных, мезотрофных аэробов и факультативных анаэробов, способных расти на питательном агаре не было выявлено.

 

2.4.5. Результаты определения гигиенических показателей

После проведения исследования минеральной воды на содержание нитрит ионов были получены результаты, отображенные в таблице 12.

Таблица 12. Содержание нитрит ионов в минеральной воде

Наименование исследуемой воды	Уровни содержания нитритов, мг/дм3
«Славяновская»	0,08
«Боржоми»	0,03

Данные результаты свидетельствуют о том, что минимальный уровень содержания нитрит ионов в водах «Славяновская» и «Боржоми» в пределах допустимой нормы. Градуировочный график представлен в приложении А [9].

Далее были проведены исследования содержания цинка в двух образца, результаты которого отображены в таблице 13.

Таблица 13. Содержание цинка в минеральной воде

Наименование воды	Факт, мг/дм3	ПДК, мг/дм3
«Славяновская»	0,3	5
«Боржоми»	Отсутствует

 

По данным результатам содержание цинка не превышает нормы.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Санитарно-гигиенические требования предъявляемые к продуктам питания — нормы, задача которых заключается в обеспечении безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных болезней и профессиональных поражений, санитарную экспертизу продовольственных продуктов, предупредительный и текущий санитарно-эпидемиологический надзор.

В настоящее время гигиена и санитария питания представляют собой большую научную базу по исследованию пищевой ценности и контаминантов пищевых продуктов, а также всяческих заболеваний, связанных с пищевым фактором; законодательную базу в области контроля качества и безопасности, производства и оборота пищевых продуктов.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети предприятий питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм на предприятиях питания является в настоящее время общепризнанной, можно считать не требующей доказательств, — по крайне мере, применительно к предприятиям питания и государственным учреждениям, занимающимся контролем качества пищевых продуктов.

В связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то, соответственно, продукция, изготовленная предприятиями общественного питания, должна соответствовать санитарным правилам.

К минеральным водам относятся природные воды, которые могут оказывать на организм человека лечебное действие, обусловленное либо повышенным содержанием полезных, биологически активных компонентов ионно-солевого или газового состава, либо общим ионно-солевым составом воды.

По результатам исследования органолептические показатели образцов «Славяновская» и «Боржоми» полностью соответствуют требованиям ГОСТ 54316-2011.

По результатам физико-химических исследований на перманганатную окисляемость отклонения не выявлены, что говорит о соответствии ГОСТ 23268.12-78.

По результатам микробиологических исследований отклонений не было обнаружено, что соответствует требованиям ГОСТ18963.

По результатам гигиенических анализов оба образца соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Для решения вопроса об идентификации минеральной воды и соотношения ее к определенной группе применяются определенные методы исследований, которые проводятся в соответствии с требованиями международных стандартов. Данные анализа являются очень важными, т.к. минеральные питьевые и лечебно-столовые воды должны нести лечебные свойства и ни в коем случае не должны нанести вред человеку.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Гофман В.Р. Экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ В.Р. Гофман – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2009. – 551 с.
2. Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ Р.З. Григорьева – Кемерово: Кемеровский технол. ин-т пищ. пром., 2008. - 86 с.
3. Ловкис З.В. Качество и безопасность продуктов питания/ З.В. Ловкис, И.М. Почицкая и др. – Минск: БГУ, 2008. – 336 c. 4. Нечаев А.П. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. – М.: ГИОРД, 2007. – 640 с.
4. Гигиена: Учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009.-607 С
5. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - М., 2013.- 288 с.
6. Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ Т.Е. Никифорова - Иваново: ГОУ ВПО "Ивановский гос. химико-технол. ин-т", 2008. - 132 с.
7. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р г. Москва - http://www.rg.ru/2010/11/03/pravila-dok.html
8. СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА – М, 2002. – 216 с.
9. ГОСТ 23268.12-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения перманганатной окисляемости.
10. ГОСТ 18963. Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа.
11. ГОСТ 23268.8-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения нитрит ионов.
12. ГОСТ 18293-72. Методы определения содержания свинца, цинка, серебра.
13. ГОСТ Р 54316-2011.Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия.
14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011.
15. Интернет - ресурс «Википедия». Минеральная вода. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0