Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность

  Основные  рекомендации по совершенствованию  изучению спроса:

• включить в должностные инструкции специалистов обязанности по изучению спроса;
• стимулирование продавцов за углубленное изучение спроса на товары (продавцы будут вести журналы по изучению спроса и предлагать свои рекомендации, данная информация будет передаваться товароведам, которые будут анализировать полученную информацию и принимать по ей решение; за такую работу продавцы будут получать 15000 рублей ежемесячно);
• с целью рационального использования полученной информации необходимо автоматизировать рабочее место товароведа (путем использования программного обеспечения АРМ товароведа);
• производить расчет потребности в товарах на основании научно разработанных методов (таких как анкетирование, метода экстраполяции и нормативного метода);
• осуществлять переброску товаров с целью сокращения товарных запасов и ускорение товарооборачивоемости.

Заключение

 

  Хлебобулочные изделия занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения, поскольку более, чем наполовину удовлетворяют потребности человека в питательных веществах и энергии.

  В настоящее время производством  хлебобулочных изделий в Беларуси занимаются три ведомства – Департамент по хлебопродуктам, удельный вес в объеме производства республики составляет 56.7%, КУП «Минскхлебпром»-22,1%, Белкоопсоюз-19,0%. Остальные 2,5% объема вырабатываются пекарнями разных форм собственности и ОРСами Беларусской железной дороги.

  Население стало больше употреблять мясных и рыбных продуктов овощей и фруктов, но вызывает тревогу тот факт, что потребление хлебобулочной продукции ниже рекомендуемой нормы и сегодня составляет 178,4 грамма в сутки на человека. Кроме того как показывают данные таблицы 2.1.2.,наблюдается снижение производства хлебобулочных изделий по областям с 1995г., это связано с тем, что структура питания населения постепенно меняется, ассортимент продуктов питания на рынке расширяется.

  Такая же ситуация наблюдается и по Белкоопсоюзу – тенденция снижения Доля хлебопекарных предприятий кооперативной промышленности Белкоопсоюза в общем объеме произведенной хлебобулочной продукции по республике составляет около 20%, в натуральном выражении- 133,2 тыс.тонн хлебобулочных, 33,8 тыс.тонн булочных и 174,0 тонны бараночных изделий.

  Основная  задача развития хлебопекарной отрасли  потребительской кооперации: принятие дополнительных мер по комплексному техперевооружению и совершенствованию  всех сторон деятельности хлебопекарных  предприятий потребкооперации – работа с сырьем, усиление технологического контроля всей цепочки производственного процесса расширение вырабатываемого ассортимента, повышение качества готовой продукции, внедрение прогрессивных технологий, использование современных видов тары и упаковки, сокращение расходов производства, анализ и изыскание новых рынков сбыта в районах и за ее пределами; при зтом низкорентабельные цехи, не обеспечивающие выпуск конкурентоспособности продукции, следует перепрофилировать или закрыть.

  Реализации хлебобулочных изделий из пшеничной муки в Дятловском райпо увеличилась в 2005г. на 73,3 тонны по сравнению с 2004г. Реализация увеличилась за счет увеличения отдельных видов хлебобулочных изделий. Таких как батон и хлебец. При этом наблюдается сокращение ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Так за 2005г. мало реализовались плюшки, булочки, пышки, пироги. При этом хлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатываются в основном из муки высшего сорта. Кроме, того, нет хлебобулочные изделия для диетического, лечебного и специального назначения.

  В качестве объектов для исследования представлены следующие пять образцов хлебобулочных изделий: хлеб «Медовый», батон «Простой» и «Пронский», булка «Нарезная», багет «Мини», выпускаемые УП «Хлебозавод». Все представленные образцы хлебобулочных изделий соответствуют стандартам.

  Расчеты показали, что в наибольшей степени  к эталону приближается образец  булка «Нарезная», ее уровень качества равен 0,954, а в наименьшей степени приближается образец батон «Пронский», его уровень качества равен 0,910.

  Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий  из пшеничной муки может происходить  за счет создания:

• продуктов групп быстрого питания (использование замороженного теста);
• функциональных продуктов лечебно – профилактического назначения (высоко- и низкокалорийные продукты, с минеральными солями, с плодово-ягодными и овощными добавками);
• продуктов геродиетического назначения (для престарелых людей);
• производство высококалорийных продуктов, обогащенных растительными и животными жирами, сахаром, пряностями (для отдельных категорий потребителей);
• новых рецептур из пшеничной муки 1 сорта;
• применение индивидуальной упаковки (повысит уровень культуры торгового обслуживания).

  В современных условиях необходимо использовать Интернет - ресурсы- создавать свой сайт размещением необходимой информацией о Дятловском  хлебозаводе и предлагаемой им его продукцией. Необходимо проводить маркетинговые исследование, которые позволят определять и отслеживать изменения на рынке и их тенденции; своевременно отслеживать появление новых хлебобулочных изделий, новых игроков на рынке; изучать покупательские предпочтения; повышать уровень потребительских знаний посредством проведения выставок-продаж, дней качества, выпуска стенгазет, радио и телевидения.

  В 2005 году по сравнению с 2004 годом Дятловское райпо укрепило свои позиции на рынке, что произошло за счет уменьшения количества индивидуальных предпринимателей, которые предлагали продукцию зачастую по ценам ниже, чем в торговых единицах Дятловского райпо. Такая тенденция ведет к увеличению покупательского спроса населения на товары, реализуемые организациями Дятловского райпо. Отметим, что увеличение доли товарооборота райпо происходит за счет: общего улучшения благосостояния и покупательской способности населения и, главным образом, в сельской местности; увеличение конкурентоспособности товаров, реализуемых райпо по сравнению с товарами частных предпринимателей.

  Таким образом, отметим, что важнейшим  элементом коммерческой деятельности является комплексное исследование рынка товаров. В процессе осуществления коммерческой деятельности по установлению хозяйственных связей необходима коммерческая информация, то есть информация о ситуации на рынке. Благодаря коммерческой информации о разных сторонах деятельности предприятия, деятельности предприятий-конкурентов, экономической ситуации в стране и других элементов коммерческой деятельности организация может успешно осуществлять свою деятельность на рынке товаров и услуг и конкурировать с другими организациями.

  Основные  рекомендации по совершенствованию  изучению спроса:

• включить в должностные инструкции специалистов обязанности по изучению спроса;
• стимулирование продавцов за углубленное изучение спроса на товары (продавцы будут вести журналы по изучению спроса и предлагать свои рекомендации, данная информация будет передаваться товароведам, которые будут анализировать полученную информацию и принимать по ей решение; за такую работу продавцы будут получать 15000 рублей ежемесячно);
• с целью рационального использования полученной информации необходимо автоматизировать рабочее место товароведа (путем использования программного обеспечения АРМ товароведа);
• производить расчет потребности в товарах на основании научно разработанных методов (таких как анкетирование, метода экстраполяции и нормативного метода);
• осуществлять переброску товаров с целью сокращения товарных запасов и ускорение товарооборачивоемости.

Список  используемых источников

  1.Закон  «О качествае и безопасности  продовольственного сырья и пищевых  продуктов для жизни и здоровья человека» от 29.06.2003г.№317-3

  2.Статистический сборник. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности Потребительской кооперации Республики Беларусь–Минск: БКС. – 2003.- 78с.

  3.Статистический сборник. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности Потребительской кооперации Республики Беларусь–Минск: БКС. – 2004.- 78с.

  4.Статистический сборник. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности Потребительской кооперации Республики Беларусь–Минск: БКС. – 2005.- 78с.

  5.Стат. ежегодник РБ / Минстат. РБ-Мн., 2006

  6.Республика Беларусь в цифрах: Краткий стат.сб.-Мн.: Минстат РБ, 2006

  7. ГОСТ 5667-65.Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.-Введ.1984-01-19.-М.:Изд-во госстандарт.-1987.-с.4.

  8. СТБ1100-98.Продукты пищевые: информация для потребителя. Общие технические условия: – Введ. 1999-01-01. – М.: Изд-во госстандарт,1998.-48с

  9. СТБ 1009-96.Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия.

  10.Азин, Л.А. Обогащение хлеба пищевыми  волокнами // Пищевая промышленность.-1992.-№4. с.6-7.

  11.Алексунин, В.А Прогнозирование покупательского спроса методом экспертных оценок.- М.-1989.с.31.

  12.Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: 8-е изд. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 416 с.

  13.Белянини, Н. Поликомпонентные улучшители  для хлебобулочных изделий из  пшеничной муки // Хлебопродукты- 1998.-№1- с.15-17.

  14.Виноградова, С.Н. Организация коммерческой деятельности: Справочное пособие / С.Н.Виноградова (и др.); под общей редакцией С.Н.Виноградовой.-Мн.: Выш. школа, 2000.-313 с.

  15.Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли: Учебн. для вузов / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - М.: Информ. Внедрен. Центр «Маркетинг», 2000. – 448с.

  16.Изучение и прогнозирование покупательского спроса: Учеб. для вузов.-М.:Экономика.-1972.-232с.

  17.Ильенкова, Н.Д. Спрос: анализ и управление: Учеб.пособие для вузов / Под ред.И.К.Белявского.-М.:Финансы и статистика.-2000.-с.256.

  18.Коммерческая деятельность: учебник / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Мн.: Выш. шк.,-2005. – 352с.

  19.Кодрашев, Г.Н. Потребности - спрос- реклама. - М.:Знание.-1989.-с.63.

  20.Колесник, А.А. Елизарова ,Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: / Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Учеб. для вузов. – М.: Экономика,-1990. – 287с.

  21.Локшин, Р.А. Спрос, производство, торговля. - М. Экономика.-1975.-с.271.

  22.Овсянников, А. Хлебопекарная отрасль потребкооперации / А.Овсяников // Хлебопек.-2005.-№4.-с.8.

  23.Орлов, А.В. Управление спросом и предложением товаров.-М: Экономика.-1983.-с.208.

  24.Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность./ Половцева Ф.П. /Учебник М.: ИНФРА – М, 2001 – 248с.

  25.Салун, И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / Салун И.П. Учебное пособие.//М. с.300.

  26.Скурихин, Н.П. Химический состав и пищевая ценность продуктов./ Скурихин Н.П. Учебное пособие.// М. с.46.

  27.Твардини, В.С. Спрос и предложение. - М.: Экономика.-1987.-с.136.

  28.Фурс, И.Н. Новое в товароведении зерномучных товаров / Мн.: БГИНХ.-1986.-с.10.

  29.Фурс, И.Н. Товароведении зерномучных  товаров.-1999.-с.40.

  30.Фурс, И.Н. Товароведении зерномучных товаров.-2001.-с.56.