Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 19:42, курсовая работа
Основными задачами дипломной работы явились:
•изучение роли хлеба и хлебобулочных изделий в питании, требований к качеству и направлений расширения их ассортимента;
•изучение методов сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений;
•анализ структуры и факторов формирования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых УП «Хлебозавод»;
•анализ потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства;
•оценка качества хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям качества;
•определение уровня качества отобранных для исследования образцов.
Введение……………………………………………………………………… 3
1.Обзор литературы………………………………………………… …… 6
2.Пищевая ценность хлебобулочных изделий и факторы, ее определяющие………………………………………………………… ..6
3.Сырье и формирование качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки в процессе производства………………………….. .7
4.Классификация и современный ассортимент………………………...11
5.Требования к качеству, дефекты………………………………………18
6.Пути совершенствования ассортимента, повышение качества хлебобулочных изделий………………………………………………..26
2.Исследовательская часть ………………………………………………...30
3.Анализ состояния рынка хлебобулочных изделий в Республике Беларусь…………………………………………………………………30
4.Анализ ассортимента, объемов реализации хлебобулочных изделий из пшеничной муки по материалам Дятловского райпо……………..34
5.Объекты, отбор проб, сущность методов исследования……………..37
6.Определение уровня качества опытных образцов……………………41
3.Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность………………………………………………………………..54
3.1.Методы сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений……………………….54
3.2.Прогнозирование потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства…………………70
3.3.Повышение эффективности коммерческой деятельности по изучению и прогнозированию спроса………………………………………74
Заключение……………………………………………………………...….....81
Список используемых источников…………………………………...……..85
Приложения………………………………………………………………......88
По результатам данных сведенных в таблицу 3.2.2. можно сделать вывод: за анализируемый период четко прослеживается тенденция увеличение удельного веса населения обслуживаемого Дятловским райпо. Это связано, в первую очередь, с уменьшением количества индивидуальных предпринимателей. А также с увеличением конкурентоспособности продукции производимой Дятловским райпо, а в частности, цены на товары собственного производства порой не превышают цены на аналогичные товары, реализуемые конкурирующими структурами. Что говорит о наметившейся тенденции увеличения Дятловским райпо своих покупателей. Это также связано с миграцией населения из города в сельскую местность.
Определим
потребность в хлебобулочных
изделиях для Дятловского райпо
на 2006 год. Отметим, что потребность в хлебобулочных
изделиях имеет тенденцию к снижению.
Для анализа возьмем нормы потребления
в зависимости от возраста.[24]
Таблица 3.2.3-Нормы потребления хлеба пшеничного в Дятловском райпо
на 2006г.
Наименование | Норма потребления (г/день) | Численность населения, тыс. чел. | Нормы потребления хлеба пшеничного в тоннах. |
Хлеб пшеничный | Взрослое население-103 | 20,55 |
760 |
Дети от 7 лет до 14 лет-100 | 3,7 | 133,2 | |
Дети до 7 лет-150 | 2,35 |
126,9 | |
Итого: | 1020,1 |
При
использовании этого метода необходимо
помнить, что потребности развиваются,
изменяются представления о рациональных
потребностях.
3.3.Повышение
эффективности коммерческой
деятельности по
изучению и прогнозированию
спроса
Для изучения
эффективности коммерческой деятельности
по изучению и прогнозированию спроса
населения необходимо рассмотреть таблицу
3.3.1.
Таблица 3.3.1-Конкурентоспособность Дятловского райпо за 2005г.
Показатели | Ед. изм. | Белкоопсоюз | Гродненский облпотребсоюз | Дятловское райпо |
Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах | % |
111,3 | 110,6 | 94,2 |
Товарные запасы на 1.01.06г. | млн.р | 244,8 | 30,8 | 16,3 |
Товарооборачи-воемость | днях | 33 | 34 | 32 |
Прибыль | млн.р | 1563 | 1538 | 165 |
Расходы на реализацию товаров | % | 18,05 | 17,38 | 27,8 |
В результате анализа таблицы 3.3.1. видно, что Дятловское райпо в сравнении с Белкоопсоюзом и Гродненским облпотребсоюзом имеет высокие показатели темпа роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах, товарооборачивоемость, расходы на реализацию и товарные запасы. Высокая товарооборачиваемость благоприятно воздействует на товарооборот, а значительные товарные запасы и расходы на реализацию товаров оказывают отрицательное влияние. Поэтому, для повышения конкурентоспособности Дятловского райпо необходимо снижать объемы товарных запасов, путем глубокого изучения спроса населения на реализуемые товары, что в конечном итоге приведет к снижению расходов на реализации.
Для
дальнейшего изучения эффективности
коммерческой деятельности рассмотрим
таблицу 3.3.2.и таблицу 3.3.3.(Приложение
Р, С, Т)
Таблица 3.3.2-Доля рынка, занимаемая потребительской кооперацией в общем товарообороте Дятловского района за 2003-2005гг. (в действующих ценах) | ||||||||
Показатели | Ед. изме-рения | Год | Отклонение от 2005г. (+;-) | Темп роста,% от 2005г. | ||||
2003 | 2004 | 2005 | 2003г. | 2004г. | 2003г. | 2004г | ||
Общий товарообо-рот всех торгующих организа-ций | млн.р. | 36360,8 | 48264 | 33681 | -2679,8 | -14583 | 92,6 | 69,8 |
Розничный товарообо-рот органи-заций потреб-кооперации | млн.р. | 9518,6 | 12409,9 | 14852,5 | 5333,9 | 2442,6 | 156,0 | 119,7 |
Уд вес товаро-оброта потреб-кооперации в общем товарообо-роте района | % | 26,2 | 25,7 | 44,1 | 17,9 | 18,4 | x | x |
Данные
таблицы 3.3.2. свидетельствуют о том, что
в 2005 году по сравнению с 2004 годом Дятловское
райпо укрепило свои позиции на рынке,
что произошло за счет уменьшения количества
индивидуальных предпринимателей, которые
предлагали продукцию зачастую по ценам
ниже, чем в торговых единицах Дятловского
райпо. Такая тенденция ведет к увеличению
покупательского спроса населения на
товары, реализуемые организациями Дятловского
райпо. Таблица 3.3.2 наиболее наглядно отражает
действительное положение Дятловского
райпо. Отметим, что увеличение доли товарооборота
райпо происходит за счет: общего улучшения
благосостояния и покупательской способности
населения и, главным образом, в сельской
местности; увеличение конкурентоспособности
товаров, реализуемых райпо по сравнению
с товарами частных предпринимателей.
Таблица
3.3.3-Экономические показатели торговой
деятельности
| ||||||||
Показатели | Ед. изм. | 2003г, | 2004г. | 2005г. | Отклонение от 2005г.(+;-) | Темп роста,% от 2005г. | ||
2003г. | 2004г. | 2003г. | 2004г. | |||||
Розничный
товарооборот:
в действующих ценах |
млн.р. | 9518,6 | 12409,9 | 14852,5 | 5333,9 | 2442,6 | 156,0 | 119,7 |
в сопоставимых ценах | млн.р. | 9518,6 | 12409,9 | 11694,9 | 5175,3 | -715 | 122,9 | 94,2 |
Товарные
запасы на начало года:
в сумме |
млн.р. | 1124,6 | ||||||
в днях | дней | 31 | ||||||
Товарные
запасы на конец года:
в сумме |
млн.р. | 975,7 | 1637,3 | 661,6 | 167,8 | 145,6 | ||
в днях | дней | 36 | 40 | 4 | 111,1 | |||
Товарооборачи-воемость | дней | 35 | 28 | 32 | -3 | 4 | 91,4 | 114,3 |
Доход
от реализации товаров:
в сумме |
млн.р. | 1668,1 | 2195 | 2650 | 981,9 | 455 | 158,9 | 120,7 |
Расходы на реализацию | млн.р. | 2729 | 3267 | 4128 | 1399 | 867 | 151,3 | 126,4 |
Прибыль
от реализации товаров:
в сумме |
млн.р. |
-191 | 197 | 165 | 356 | -32 | 186,4 | 83,8 |
в % к товарообороту | -2 | 1,6 | 1,1 | 3,1 | -0,5 | |||
Численность работников в торговле | чел. | 678 | 584 | 614 | -64 | 30 | 90,7 | 105,1 |
Производительно-сть
труда:
в действующих ценах |
млн.р. | 14 | 21,2 | 24,2 | 7,2 | 3,0 | 172,9 | 114,2 |
в сопоставимых ценах | млн.р. | 21,2 | 19,0 | -2,2 | 89,6 | |||
Индекс цен | 1,175 | 1,083 |
Согласно показателям таблицы 3.3.3.(Приложение Ш, Щ, Ы, Э, Ю, Я) видно, что в Дятловском райпо возрос розничный товарооборот в действующих ценах, но в сопоставимых ценах товарооборот снижается. Это говорит о том, что увеличение товарооборота в действующих ценах происходило не за счет увеличения продаж, а за счет роста индекса цен на товары. Доходы от реализации товаров увеличиваются. Растут и расходы на реализацию товаров. Превышение расходов над доходами отрицательно сказываются на деятельности организации и свидетельствуют о том, что райпо более не рационально использовало денежные средства. За анализируемый период произошло увеличение численности штата работников, что не высвободило средства для стимулирования имеющегося штата работников. В результате проведения мероприятий по стимулированию труда произошло увеличение производительности труда работников. Все это неблагоприятно отразилось на прибыли организации. Прибыль уменьшилась. Помимо этого происходит ускорение оборачиваемости товаров в днях, что способствует более быстро высвободить денежные средства и направить их в дальнейший оборот.
Далее
рассмотрим изменение расходов на реализацию
товаров в таблице 3.3.4.(Приложение
Э, Ю, Я)
Таблица 3.3.4-Структура расходов на реализацию товаров в Дятловском
райпо за 2003-2005гг.
Статьи расходов | 2003г. | 2004г. | 2005г. | Темп роста от 2005г. в % | |||||||||
Сумма млн.р. | Удель-ный вес, % | Сумма млн.р. | Удель-ный вес, % | Сумма млн.р. | Удель-ный вес, % | 2003г. | 2004г. | ||||||
Транспорт-ные расходы | 228 | 12,3 | 259 | 11,8 | 222 | 8,6 | 97,4 | 85,7 | |||||
Расходы на аренду и содержание зданий | 165 | 8,9 | 191 | 8,7 | 247 | 9,3 | 149,7 | 129,3 | |||||
Расходы на хранение и подсортироку | 7 | 0,4 | 11 | 0,5 | 14 | 0,5 | 200 | 127,3 | |||||
Расходы на оплату труда | 208 | 11,3 | 748 | 34 | 962 | 36,2 | 462,5 | 128,6 | |||||
Проценты за кредиты | 42 | 2,3 | 25 | 1,1 | 38 | 1,4 | 90,5 | 152,0 | |||||
Прочие расходы | 1196,7 | 64,8 | 964 | 43,9 | 1175 | 44,0 | 100,5 | 121,9 | |||||
Итого: | 1846,7 | 100 | 2198 | 100 | 2658 | 100 | 143,9 | 120,9 |
Из данных таблицы 3.3.4.(Приложение Э, Ю, Я) следует, что транспортные расходы в 2005 году по сравнению с 2004 годом уменьшились на 14,3%; проценты за кредит в 2005 году по сравнению с 2004 годом увеличились на 52%, что отрицательно отразилось на деятельности Дятловского райпо; расходы на аренду и содержание зданий в 2005 году по сравнению с 2004 годом увеличились на 29,3%; расходы на оплату труда в 2005 году по сравнению с 2004 годом возросли на 28,6%. Все это привело, что Дятловское райпо сработало не рентабельно.
Для снижения расходов на реализацию товаров в Дятловском райпо необходимо проводить следующие мероприятия: обновление транспортного парка, выделять средства на новые виды транспорта, производить реконструкцию зданий и сооружений, эффективно использовать арендованные здания и сооружения, выделять средства для ведения рекламной деятельности, больше использовать собственные средства и меньше заемных.[13]
Реализация указанных мероприятий позволит повысить эффективность коммерческой деятельности розничной торговли и тем самым, будет способствовать выходу организации из тяжелого экономического положения.
На мой взгляд, перспективным направлением в изучении спроса населения, а также одним из главных способов повышения эффективности не только отдельных элементов процесса управления торговым ассортиментом (планирования, организации и контроля), но и усовершенствования всего процесса может стать укоренение на средних и крупных торговых организациях, а также в оптово-розничных и розничных торговых организациях автоматизированной системы управления ассортиментом товаров.
Сущность автоматизации заключается в том, что она позволяет в любой момент получить информацию о ходе продаж любого товара, общих объемов продаж, причем данные обновляются в режиме реального времени. Все это позволяет ускорить товарооборот, сократить срок использования заемных средств, повысить эффективность деятельности и уровень обслуживания покупателей.[10]
Таким образом, сильными сторонами Дятловского райпо являются:
Слабыми сторонами являются:
Информация о работе Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность