Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 19:42, курсовая работа
Основными задачами дипломной работы явились:
•изучение роли хлеба и хлебобулочных изделий в питании, требований к качеству и направлений расширения их ассортимента;
•изучение методов сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений;
•анализ структуры и факторов формирования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых УП «Хлебозавод»;
•анализ потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства;
•оценка качества хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям качества;
•определение уровня качества отобранных для исследования образцов.
Введение……………………………………………………………………… 3
1.Обзор литературы………………………………………………… …… 6
2.Пищевая ценность хлебобулочных изделий и факторы, ее определяющие………………………………………………………… ..6
3.Сырье и формирование качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки в процессе производства………………………….. .7
4.Классификация и современный ассортимент………………………...11
5.Требования к качеству, дефекты………………………………………18
6.Пути совершенствования ассортимента, повышение качества хлебобулочных изделий………………………………………………..26
2.Исследовательская часть ………………………………………………...30
3.Анализ состояния рынка хлебобулочных изделий в Республике Беларусь…………………………………………………………………30
4.Анализ ассортимента, объемов реализации хлебобулочных изделий из пшеничной муки по материалам Дятловского райпо……………..34
5.Объекты, отбор проб, сущность методов исследования……………..37
6.Определение уровня качества опытных образцов……………………41
3.Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность………………………………………………………………..54
3.1.Методы сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений……………………….54
3.2.Прогнозирование потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства…………………70
3.3.Повышение эффективности коммерческой деятельности по изучению и прогнозированию спроса………………………………………74
Заключение……………………………………………………………...….....81
Список используемых источников…………………………………...……..85
Приложения………………………………………………………………......88
Рассматривая структуру розничного товарооборота Дятловского райпо в таблицы 3.1.2 можно сделать вывод, что весь товарооборот увеличился в 2005г. на 2442,6 млн.р. по сравнению с 2004г., а темп роста составил 19,7%, это связана с внедрением автомагазинов в дальние населенные пункты. Товарооборот продовольственных товаров увеличился в 2005г. на 1912,1 млн.р. по сравнению с 2004г. и товарооборот непродовольственных товаров увеличился в 2005г. на 530,5 млн.р. по сравнению с 2004г., это связано с увеличением денежных доходов населения и культуры обслуживания покупателей в магазине. Товарооборот хлебобулочных изделий увеличился в 2005г. на 28,7 млн.р. по сравнению с 2004г., темп роста увеличился на 2 %, это связана с расширением ассортимента хлебобулочных изделий и применение индивидуальной упаковки. Важным этапом получения информации, необходимой для принятия коммерческих решений является оценка состояния товарных запасов.
Рассмотрим товарные запасы по Дятловскому райпо в таблице 3.1.3. (Приложение Х, Ц, Ф). Можно сделать вывод, что товарные запасы выросли на 397,7 млн.р., а в днях на 9 дней. По продовольственным товарам товарные запасы увеличились на 314,3 млн.р., а в днях на 5 дней и по непродовольственным товарам также увеличились на 188,4 млн.р., а в днях на 41 дня, это привело к росту товарных потерь и других расходов, связанных с хранением и реализацией товаров, а главное - к ухудшению качества и порче товаров.
Кроме того, это связано с завозом товаров, не пользующихся спросом, неравномерным поступлением товаров, неправильным распределением товарных ресурсов между отдельными торговыми организациями и их подразделениями, отсутствием достаточной информации у населения об имеющихся в торговой сети товарах, способах их потребления, недостатки в организации торговли и другой маркетинговой деятельностью. Поэтому коммерческой службе необходимо более точно изучить свои сегменты рынка.[8, 16]
При увеличении товарных запасов будет замедляться оборачиваемость товаров.
Далее перейдем к показателю товарооборачиваемость, которая позволяет определить скорость реализации товаров. Рассмотрим товарооборачиваемость хлебобулочных изделий (таблица 3.1.4).
Таблица 3.1.2-Структура товарооборота Дятловского райпо за 2003-2005гг. (в действующих ценах) | ||||||||||
Показатели | 2003г. | 2004г. | 2005г. | Отклонение (+ ; -) млн.р. | Темп роста,% | |||||
Сумма, млн.р. | Удельный вес, % | Сумма, млн.р. | Удельный вес, % | Сумма, млн.р. | Удельный вес, % | 2005г. от 2004г. | 2005г. от 2003г. | 2005/
2004 гг. |
2005 /2003 гг. | |
Товарообо-рот, всего | 9518,6 | 100 | 12409,9 | 100 | 14852,5 | 100 | 2442,6 | 5333,9 | 119,7 | 156 |
В том числе: | 7487,1 | 78,7 | 9866,1 | 79,5 | 11778,2 | 79,3 | 1912,1 | 4291,1 | 119,4 | 157,3 |
по продо-вольствен-ным товарам | ||||||||||
хлеб и хлебобу-лочные изделия | 1082,3 | 14,5 | 1428,7 | 14,5 | 1457,4 | 12,4 | 28,7 | 375,1 | 102 | 134,7 |
по непро-довольстве-ным товарам | 2031,5 | 21,3 | 2543,8 | 20,5 | 3074,3 | 20,7 | 530,5 | 1042,8 | 120,9 | 151,3 |
Таблица 3.1.3-Товарные запасы текущего хранения Дятловского райпо на конец года за 2004-2005гг. (в действующих
ценах и в днях оборота)
Показатели | Годы | Отклонение ( +;-), млн. р. | ||||||||||||
2004г. | 2005 | |||||||||||||
Норматив | Фактически | Отклонение от норматива | Норматив | Фактически | Отклонение от норматива | |||||||||
в сумме, млн.р. | в днях | в сумме, млн.р. | в днях фактически | в сумме, млн.р. | в днях | в сумме, млн.р. | в днях | в сумме, млн.р. | в днях фактически | в сумме, млн.р. | в днях | в мумме, млн.р. | В днях | |
Товарные запасы, всего | 970 | 25 | 1124,6 | 31 | 154,6 | 6 | 1085 | 25 | 1637,3 | 40 | 552,3 | 15 | 397,7 | 9 |
В том числе: | 443,3 | 5 | 96,9 | 21 | 53,6 | 6 | 477 | 15 | 834,9 | 26 | 367,9 | 11 | 314,3 | 5 |
по продово-льственным товаром | ||||||||||||||
хлеб и хлебобу-лочные изделия |
8,7 | 3 | 12 | 3 | 3,3 | х | 3 | 1 | 12,7 | 3 | 9,7 | 2 | 6,4 | 2 |
по непродо-вольствен-ным товаром | 526,7 | 57 | 567,7 | 74 | 1 | x | 613 | 52 | 802,4 | 93 | 189,4 | 41 | 188,4 | 41 |
Таблица
3.1.4-Фактическая товарооборачивоемость
товаров по
Дятловскому райпо в днях за 2003-2005гг. (дней) |
|||||||
Показатели | Год | Ускороние, замедление (+;-) | |||||
2003 | 2004 | 2005 | 2005г. от 2003г. | 2005г. от 2004г. | |||
Продовольственные товары | 19 | 17 | 20 | 1 | 3 | ||
Непродовольственные товары | 97 | 69 | 79 | -18 | 10 | ||
Хлеб и хлебобулочные изделия | 3 | 3 | 2 | -1 | -1 |
Рассмотрим оборачивоемость товаров по Дятловскому райпо в таблице 3.1.4. (Приложение Х, Ц, Ф). Можно сделать вывод, что оборачивоемость продовольственных товаров в 2005г. замедлилась на 3 дня по сравнению с 2004г., а по непродовольственным товаром на 10 дней вследствие этого произошло меньшее высвобождение оборотных средств, вложенных в товарные запасы, увеличились потери товаров и другие торговые расходы, ухудшилось качество товара. Оборачивоемость по хлебу и хлебобулочным изделиям ускорилась на 1 день, такая тенденция отмечается с 2004 г.
Розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли Дятловского райпо. В ней завершается процесс обращения товаров и от того, как организован этот процесс, зависят результаты деятельности организации. Поэтому, для повышения эффективности работы Дятловского райпо, очень важно изучить структуру розничной торговой сети, специализацию и типы магазинов.[10, 13]
Далее
рассмотрим характеристику розничной
торговой сети Дятловского райпо в таблице
3.1.5.(Приложение М, Н, П).
Таблица
3.1.5-Изменение структуры розничной торговой
сети
Дятловского райпо за 2003-2005гг. | ||||||||||
Показатели | Количество ед. | Торговая площадь, кв.м. | Отклонение от 2005г. (+;-) | |||||||
2003г. | 2004г. | 2005г. | 2003г. | 2004г. | 2005г. | По количе-ству | По торговой площади | |||
2003г. | 2004г. | 2003г. | 2004г. | |||||||
Торговых ед. всего: | 118 | 116 | 112 | 10674 | 10674 | 10523 | -6 | -4 | -151 | -151 |
магазины | 111 | 109 | 105 | 10674 | 10674 | 10523 | -6 | -4 | -151 | -151 |
мелкорозни-
чная сеть |
4 | 4 | 4 | x | x | x | x | x | x | x |
Автомага-
зины |
3 | 3 | 3 | x | x | x | x | x | x | x |
В то время как количество магазинов уменьшилось в 2005 году по сравнению с 2003 годом на 6 единиц и по сравнению с 2004 годом – на 4 единицы, а число автомагазинов остается неизменным.
Наряду
с уменьшением числа магазинов в 2003г.
и 2004г. их общая торговая площадь осталась
неизменной. Это связано с закрытием отдела
или секции в магазине. Торговая площадь
магазинов в 2005г. по сравнению с 2003г. и
2004г. снизилась на 151 метр квадратный. Это
уменьшение происходит главным образом
за счет сокращения числа магазинов.
Таблица 3.1.7-Типы магазинов Дятловского райпо на 01.09.06г. | ||||
Тип магазина | Количество | Торговая площадь | ||
ед. | % | кв. м | % | |
Продтовары | 24 | 22,9 | 1853,05 | 17,6 |
Промтовары | 4 | 3,8 | 645 | 6,1 |
Минимаркет | 67 | 63,5 | 4696,45 | 44,8 |
Специализированный
по продаже отдельных групп хлебобулочным изделиям молочным продуктам |
4 3 1 |
3,8 3,1 0,7 |
553 451 102 |
5,5 4,5 1,0 |
Специализированный
по продаже отдельных групп мебели |
1 | 1 | 210,5 | 2,0 |
Универмаг | 1 | 1 | 325 | 3,3 |
Дом торговли | 1 | 1 | 1650 | 15,7 |
Супермаркет | 2 | 2 | 529 | 5,0 |
Дискаунтный | 1 | 1 | 64 | 0,6 |
Итого: | 105 | 100 | 10523 | 100 |
Рассматривая специализацию магазинов Дятловского райпо в таблице 3.1.7.(Приложение З, И, К, Л), следует отметить, что специализированных магазинов по продаже отдельных групп продтоваров составляет 4 единицы от 105 единиц. Из них 3 специализированных магазина по хлебобулочным изделиям и 1-по молочным товарам. Специализированных магазинов по продаже отдельных групп промтоваров составляет 1 единица от 105 единиц по мебели. Это связано с малой плотностью проживания населения и узким ассортиментом, которые определяют небольшие объемы товарооборота.
Далее
рассмотрим какие методы по изучению
покупательского спроса коммерческая
служба Дятловского райпо применяет
в магазинах. Рассмотрим в магазине
«Ветеран».
Таблица 3.1.8-Учет реализации товаров в магазине "Ветеран"
Дятловского райпо с 02.09.06г. по 05.09.06г.
Наименование товара | Ед. изм. | Поступило на 01.07.06г. | Продано | Остаток на 05.09.06г. | Реализация, всего | ||
02.09.06г. | 03.09.06г. | 04.09.06г. | |||||
Мука | кг. | 100 | 15 | 39 |
|
22 | 78 |
Сахар | кг. | 140 | 24 | 19 | 47 | 50 | 90 |
Сок "Персик" | бан. | 12 | 3 | 5 | 3 | 1 | 11 |
Вафли "Артек" | шт. | 45 | 9 | 11 | 17 | 8 | 37 |
Квас "Хлебный" | бут. | 60 | 17 | 23 | 19 | 1 | 59 |
Информация о работе Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность