Технология производства сыра "Козочка"

Цена реализации складывается из себестоимости и накладных расходов, то есть это цена, по которой предприятие продает свой товар магазинам.

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности.

Рентабельность – один из основных стоимостных качественных показателей эффективности производства на предприятии, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции.

Рентабельность производства является наиболее обобщающим, качественным показателем экономической эффективности производства, эффективности функционирования предприятий отрасли. Рентабельность производства как раз соизмеряет величину полученной прибыли с размерами тех средств – основных фондов и оборотных средств, с помощью которых она получена. Эти использованные в производстве средства для получения известной прибыли являются как бы ее ценой. И чем ниже эта цена, т.е. чем меньше затребованных средств, при той же величине полученной прибыли, тем, разумеется, эффективнее производство, а предприятие функционирует с большим эффектом. Этот показатель очень важен для принятия текущих и стратегических решений. 

Для разработки проекта мини-цеха по производству сыра из козьего молока, мы предлагаем рецептуру сыра «Золотая козочка», который будем производить в условиях УНПЦ «Студгородок».

Показатели вычисляются по следующим формулам:

1. Затраты машинного времени на единицу продукции (t):

 

                                                t = Tч / BП                                                         (18)

 

где Тч - общие затраты времени по технологической карте, ч;

ВП - валовая продукция т (если имеет место побочная, сопряженная продукция, то в переводе на условную продукцию, т). Если имеет место различная продукция (несколько видов продукции), то валовая продукция может оцениваться по реализационным ценам и показываться в денежном выражении.

t = 1535,2 / 46,25 = 33,2 час/т

2) Производительность оборудования исчисляют по величине валовой продукции в расчете на единицу затрат машинного времени:

                                                     P = BП / t                                                 (18.1)

P = 46,25 / 1535,2 = 0,03 т /час

3) Прямые эксплуатационные издержки  производства (ИЭ), которые включают: заработную плату (3), затраты на топливо и электроэнергию (ГСМ и ЭЛ), амортизационные отчисления на реновацию и капитальный ремонт оборудования (А), затраты на текущий ремонт и техническое обслуживание (Р):

ИЭ = 3 + ГСМ + ЭЛ + А + Р                          (18.2)

ИЭ = (38301,6 + 12025 +10637,5 + 2775 + 48100) / 46,25 = 2418,14 руб./т

Эти затраты определяются по технологическими картам и могут быть исчислены удельными (на 1 т продукции) и на весь годовой объем работы (продукции).

4) Производительная себестоимость  продукции рассчитывают по величине  затрат производства на величину  валового продукта:

                                            С = З / ВП                                                   (18.3)

С = 16322550 руб. / 46250 кг = 352,92 руб./ кг

5) Среднюю цену реализации уточняем у предприятия, изготовляющий сыры из козьего молока (ЗАО Племенной завод «Приневское»). Цена реализации 1 кг в данном случае равна 420 руб.

                                             ВР = Цр × ВП                                            (18.4)

ВР = 420 × 46250 = 19425000 руб.

6) Прибыль от реализации продукции  рассчитывается путем вычитания  ее себестоимости из величины  выручки:

                                         П = BP – С                                                             (18.5)

П = 19425000 – 16322550 = 3102450 руб.

7) Уровень рентабельности УР  реализованной продукции рассчитывается  по формуле:

                                               УР = П / С × 100%                                    (18.6)

УР = 3102450 / 16322550 × 100% = 19 %

Планируется приобретение цеха (производственное помещение), а также оборудования для переработки молока для изготовления сыра.

Для начала производственной деятельности мини-заводу необходимо производственное помещение, площадью 300 квадратных метров с проведенными инженерно-техническими коммуникациями. В нем будет размещаться цех по производству сыров, склад для готовой продукции и бытовое помещение для сотрудников.

Для приготовления 1 кг сыра (содержащего 45– 50 % воды) требуется 10 литров молока. Средняя стоимость 1 литра козьего молока составляет 60 рублей. Закваска из молочнокислых стрептококков: 1 доза (30 рублей) на каждые 1000 литров.

Набираем штат сотрудников:

• технолог – 18 000 рублей;
• сыровар – 15 000 рублей;
• кладовщик – 10 000 рублей;
• 3 рабочих – 30 000 рублей;
• скотник – 8 500 рублей;
• пастух – 7 500 рублей

Итого ФОТ (Фонд оплаты труда): 89 000 рублей в месяц (1 068 000 рублей в год).

Следует заметить, что в случае приобретения функционирующего мини-цеха, появляется возможность сэкономить до нескольких миллионов рублей.

В первые месяцы можно реализовывать продукцию в регионе, где расположены производственные мощности.

Финансирование проекта планируется осуществить как за счет средств инвесторов, так и за счет заемного капитала.

Затраты на реализацию проекта

Оценка инвестиционных затрат представлена в следующей таблице 12.

Таблица 12

Наименование	Сумма, тыс. руб.
Производственный цех	444000
Мини – цех производства сыра	2000400
Комплект оборудования для производства мягких и сычужных сыров	888650
ГАЗ 3302 «Газель»	450000
Доильный аппарат «Буренка»	17 000
Козы зааненской породы (30 голов)	800 000
Итого	4 600 050

Рассмотрев инвестиционные затраты на покупку оборудования, транспорта и коз, для реализации проекта понадобиться 4600050 рублей.

Вычислив прибыль от реализации продукции и зная затраты на реализацию проекта, можно вычислить период окупаемости проекта по формуле:

                                                    Т = К / П,                                                    (18.7)

Т – период окупаемости,

К – капитальные вложения,

П – проектная прибыль.

Т = 4600050 / 3102450 = 1,5 года.

Проект цеха малой мощности по производству  сыра из козьего молока, представлен в таблице 12.

Таблица 12

Проект цеха малой мощности

Наименование проекта	Ассортимент продукции	Мощность цеха, т/смену	Площадь, м2	Окупае-мость, лет
Проект мини-цеха по производству мягких, сычужных сыров из козьего молока	«От козы-дерезы», «Серебряное копытце», «Золотая козочка»	0,25 - 0,5	300	1,5

 

Молоко коз зааненской породы обладает хорошими вкусовыми свойствами и достаточным набором витаминов. При правильном и достаточном кормлении эти животные дают до 1-1,2 тыс. л молока за лактацию (на пике продуктивности – до 5-6 л/сут.). Его жирность составляет 5 %. Поэтому коз в Европе используют для производства сырья, перерабатываемого в сыр.

Питательная ценность козьего молока по сравнению с молоком КРС на 30-40 % выше. При производстве сыра оно дает больший выход, чем коровье, так как его жирность может достигать до 5 % – часто выше, чем у последнего (до 4,2 %).

Сыр предлагается выпускать в таких упаковках, показанных на рисунке 6.

Мягкие сыры «Золотая козочка» будут изготовляться по 210 грамм каждая упаковка, 120 рублей за изделие со сроком годности 20 суток.

 

Рисунок 6. Предлагаемая упаковка сыра мягкого из козьего молока «Золотая козочка»

Примерный рацион для кормления лактирующих коз приведен в таблице 14. Козы, которые имеют высокую продуктивность (около 5 кг молока в сутки), должны получать корм по норме, рассчитанной для коз с удоем в среднем 3 кг молока в день.

В стойловый период – утром и в середине дня – козам скармливают в основном менее ценные, грубые корма, а на ночь дают корнеплоды, концентрированные корма и хорошее сено, составляющее не менее 30% кормовых средств, входящих в рацион.

Нормы кормления для молочных козоматок приведены в приложении 4.

 

 

 

 

 

Таблица 14

Примерные рационы кормления лактирующих коз с суточным удоем молока 3 кг, на голову в сутки

 

корма	Живая масса, кг
	45	60	75
1-й рацион
Сено клеверное, кг	1,5	1,8	2
Свекла кормовая, кг	2	2,5	3,5
Отруби пшеничные, кг	0,9	0,9	0,9
Поваренная соль, г	3	4	4
Трикальцийфосфат, г	10	12	12
2-й рацион
Сено люцерновое, кг	0,8	0,1	0,9
Солома яровая, кг	1	0,72	1
морковь желтая, кг	3	0,23	4
Отруби пшеничные, кг	1	0,22	1,2

 

Так как основную часть кормов (сено, солома, морковь, свекла, веточный корм) для коз планируется производить самостоятельно на землях УНПЦ «Студгородок», затраты на покупку кормов будут незначительные.

Затраты на корма приведены в таблице 15.

Таблица 15

Затраты на корма

Корма	на 1 козу в день		на 30 коз в месяц
	m, кг	стоимость, руб.	m, кг	стоимость, руб.
Отруби (5 руб/кг)	1,0	5	900	4500
Соль поваренная (8 руб/кг)	0,015	0,12	13,5	108
Динатрийфосфат (37 руб/кг)	0,012	0,44	10,8	399,6
Итого	1,027	5,56	924,3	5007,6

Рассчитав затраты на корма, необходимые для суточного потребления 30 коз, можно сделать вывод, что в месяц нам будет необходимо потратить 5007, 6 рублей.

 

6. Экологическая эффективность производства

 

Охрана окружающей среды – система мер, направленных на поддержание рационального взаимодействия между деятельностью человека и окружающей природной средой, обеспечивающая сохранение и восстановление природных ресурсов, предупреждающих прямое и косвенное влияние результатов деятельности общества на природу и здоровье человека.

В целях охраны окружающей среды и здоровья населения для предприятия молокоперерабатывающей промышленности обязательно выполнение требований по санитарной защите окружающей среды в соответствии со следующими основными нормативными документами: СанПиН «Гигиенические требования к охране атмосферного воздуха населенных мест»; СанПиН «Санитарные правила и нормы поверхностных охраны поверхностных вод от загрязнения»; СанПиН «Санитарные правила и нормы охраны прибрежных вод морей от загрязнения в местах водопользования населения»; Санитарные правила «Порядок накопления, транспортировки, обезвреживания  и захоронения токсичных промышленных отходов» и др.