Анализ производства Советского сыра
03 Февраля 2012 в 07:45, курсовая работа
В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока
Производство рассольного сыра (брынзы)
22 Сентября 2017 в 00:11, курсовая работа
Данный бизнес-план разработан для производства рассольного сыра. Результатом настоящего проекта является строительство предприятия по производству рассольного сыра (брынзы). Планируемый объем производства 699 т в год. Такая мощность позволит обеспечить хорошую рентабельность производства (26,09%).
Для создания производства планируется строительство цеха с закупкой нового оборудования.
Технология производства сыра "Козочка"
23 Июня 2015 в 23:10, курсовая работа
Практическая значимость квалификационной работы заключается в разработке проекта по созданию козьей фермы и мини-цеха по производству сыра из козьего молока и технологии переработки козьего молока, получения качественного готового продукта.
Вопросы, выносимые на защиту:
Оценка качества козьего молока в условиях ЗАО Племенной завод «Приневское».
Особенности технологии производства сыра из козьего молока.
Технология производства сыра «Эмменталя»
11 Декабря 2011 в 20:39, курсовая работа
В молочной промышленности приоритетными направлениями научных исследований следует считать: создание ресурсосберегающих технологий по циклам производства; использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство продуктов питания; создание новых видов микробиологических препаратов; разработка новых видов тароупаковочных материалов и покрытий; автоматизация и компьютеризация основных технологических процессов производства молочных продуктов.
Автоматизация производства сыра Российский
19 Июня 2012 в 20:01, курсовая работа
Автоматизация технологических процессов производства в молочной промышленности осуществляется путем введения систем контроля, регулирования и управления на базе комплексных технических средств отраслевого назначения. В настоящее время в молочной промышленности накоплен уже значительный опыт автоматизации технологических процессов.
Производство продукции на давальческом сырье
01 Декабря 2009 в 10:59
В соответствии с Гражданским кодексом РФ схема производства на давальческом сырье - это производственная деятельность, связанная с переработкой на условиях договора подряда сырья заказчика с передачей ему готовой продукции, принадлежащей заказчику на правах собственности
Технология производства мягкого вареного сыра
01 Февраля 2012 в 20:24, реферат
Сейчас на прилавках десятки разных видов плавленого сыра – с ветчиной, с грибами, с луком, с укропом, с шоколадом. Для любого производителя плавленый сыр – просто золотая жила. Себестоимость сырка – всего 2 рубля, ведь плавленый сыр можно делать практически из чего угодно. Сейчас нет национального стандарта на сыры для плавления. Единственное требование, которое предъявляется к плавленому сыру, - безопасность. А из чего именно он будет сделан и какие добавки будет содержать, нигде не прописано. Сырные отходы, сырная масса, ароматизаторы, красители и консерванты - вот из чего сегодня часто делают плавленый сыр.
Технология производства твердых сычужных сыров
24 Января 2011 в 16:14, курсовая работа
целью данной работы явилось показать возможности производства сыра в условиях малого частного предприятия путем модернизации стадии образования сгустка за счет замены классической сыродельной ванны на сыроизготовитель.
Бараночные и сухарные изделия. Сырье и производство
12 Марта 2011 в 17:37, реферат
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и штучные из муки первого сорта. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка — к сушкам, поэтому их включают в данную группу.
Характеристика сырья и производства колбасных изделий
24 Июня 2012 в 12:23, курсовая работа
При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).
Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
21 Сентября 2011 в 19:39, курсовая работа
При производстве колбасных изделий используют высококачественное мясное сырьё, также используют белковые компоненты животного и растительного происхождения. Кроме сырья используется немясные компоненты, вкусоароматические добавки, которые в конечном итоге придают продукту приятный специфический вкус и аромат. Для более продолжительного хранения колбасных изделий в фарш могут добавляться консерванты. Также в процессе механической обработки и физико-химической обработки колбасные изделия приобретают определенные органолептические характеристики.
Учет отпуска сырья и материалов на производство продукции
07 Апреля 2011 в 22:20, курсовая работа
Целью написания курсовой работы является изучение учета отпуска сырья и материалов на производство продукции.
Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства
22 Марта 2011 в 09:08, курсовая работа
Цель работы провести товароведную оценку качества сычужных сыров импортного производства.
Задачи:
1.Рассмотреть основное сырье и технологии производства сыра;
2.Исследовать ассортимент, классификацию сыров и ознакомиться с новинками на современном рынке;
3.Изучить требования к качеству и недопустимые дефекты сыров;
4.Ознакомиться с упаковкой, маркировкой, транспортированием и хранением сыров;
5.Дать характеристику органолептическим и физико-химическим методам оценки качества сыра;
6.Провести оценку качества импортных сычужных сыров в соответствии с требованиями российских стандартов
Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чая
22 Марта 2011 в 14:35, реферат
В связи с этим особый интерес вызывает и культура чаепития. На смену безликой чашке чёрного чая, выпитой наспех, популярность у потребителей приобретают чайные церемонии, связанные с ними экзотические аксессуары, философия. Превращение чая в модную тему отразилось и на росте его потребления, который наблюдается в последние годы на мировом рынке.
Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов
17 Сентября 2011 в 17:03, лекция
Технологические процессы обработки пищевых продуктов принято подразделять на следующие группы: механическую, гидромеханическую, термическую, биохимическую и химическую.
К механической относят процессы, основу которых составляет механическое воздействие на продукт: сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование.
Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства
20 Марта 2010 в 20:01
Введение
1. Характеристика пищевой ценности сыров
Химический состав сыров
Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
2. Формирование потребительских свойств сыров
2.1 Химический состав молока-сырья
2.2 Процессы при созревании сырной массы
3. Процессы при хранении сыров
Выводы
Список используемой литературы
Приготовление сырьевой муки при производстве цемента из переувлажненного сырья
19 Февраля 2013 в 00:50, курсовая работа
Цементная промышленность в настоящее время высокомеханизированная отрасль народного хозяйства. На многих заводах непрерывно модернизируется технологическое оборудование, возрастает единичная мощность производственных агрегатов и заводов в целом, внедряются автоматизированные системы управления технологическими процессами [1]. Большинство заводов-производителей цемента отдают предпочтение сухому способу производства.
Стадия сжигания серы в производстве серной кислоты. Выбор и обоснование источников сырья
20 Февраля 2011 в 21:16, реферат
медленно. Для ускорения процесса применяют катализаторы.
В настоящее время контактным методом получают концентрированную серную
кислоту, олеум и 100% серный ангидрид.
Одновременно с увеличением объема производства серной кислоты
расширяется ассортимент продукции сернокислотных заводов, организуется
выпуск особо чистой кислоты, 100% SO2, высококачественного олеума и
кислоты, а также увеличивается производство новых продуктов на основе
SO2. Кроме олеума, концентрированной серной кислоты и аккумуляторной
кислоты, отечественные заводы выпускают также более чистую контактную
кислоту улучшенного качества (для производства искусственного волокна,
титановых белил и др.), чистый олеум, химически чистую и реактивную
серную кислоту.
Проект оптимизации установки производства водных концентратов, полученных из растительного сырья
06 Июня 2015 в 07:07, дипломная работа
Современная промышленность характеризуется весьма большим числом разнообразных производств, различающихся условиями протекания технологических процессов и многообразием физико-химических свойств перерабатываемых веществ и выпускаемой продукции. Вместе с тем технологические процессы различных производств, представляют собой комбинацию сравнительно небольшого числа типовых процессов (нагревание, охлаждение, выпаривание и т. д.) При кипении растворов нелетучих веществ (например, растворов солей, щелочей, органических веществ с очень низким давлением паров при температуре кипения и т.п.э в пары переходит практически только растворитель.
Состояние и совершенствование учета расхода сырья и материалов в различных отраслях производства
09 Ноября 2010 в 21:07
Введение
1. Теоретические и методические основы учета затрат на материально-производственные запасы
2. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Нововятское управление механизации»
3. Управленческий учет затрат на материально-производственные запасы в ОАО «Нововятское управление механизации»…
3.1. Классификация и оценка материальных затрат
3.2. Документальное оформление расхода сырья и материалов
3.3. Аналитический и синтетический учет
3.4. Контроль и планирование расхода сырья и материалов
4. Совершенствование учета затрат по материально-производственным запасам
Библиографический список
Товароведение и экспертиза отдельных видов товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных то
25 Января 2011 в 18:58, курс лекций
Темы:
1.Рыба живая. Виды рыб, реализуемые в живом виде. Способы транспортирования живой рыбы. Условия хранения. Экспертиза качества живой рыбы.
2.Охлажденная и мороженая рыба. Изменения в тканях рыбы при замораживании. Товароведная оценка и экспертиза качества.
3.Консервы рыбные. Сырье, основные операции технологического процесса производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты.
4.Химический состав и пищевая ценность рыбы. Массовый состав рыбы
5.Пресервы рыбные. Сырье, основные процессы производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение, дефекты.
Сырье для производства растительного масла, его хранение, подготовка.Технологическая линия производства растительного масла из семян п
31 Января 2011 в 14:42, курсовая работа
Аппараты очистки вентиляционных и технологических выбросов в атмосферу делятся на: пылеуловители (сухие, электрические, фильтры, мокрые); туманоуловители (низкоскоростные и высокоскоростные); аппараты для улавливания паров и газов (абсорбционные, хемосорбционные, адсорбционные и нейтрализаторы); аппараты многоступенчатой очистки (уловители пыли и газов, уловители туманов и твердых примесей, многоступенчатые пылеуловители). Их работа характеризуется рядом параметров. Основными из них являются активность очистки, гидравлическое сопротивление и потребляемая мощность
Широкое применение для очистки газов от частиц получили сухие пылеуловители - фильтры различных типов.