Технология производства сыра "Козочка"

Практическая значимость квалификационной работы заключается в разработке проекта по созданию козьей фермы и мини-цеха по производству сыра из козьего молока и технологии переработки козьего молока, получения качественного готового продукта.
Вопросы, выносимые на защиту:
Оценка качества козьего молока в условиях ЗАО Племенной завод «Приневское».
Особенности технологии производства сыра из козьего молока.

ВВЕДЕНИЕ
3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
5

1.1 Анализ состояния молочного козоводства в России и перспективы его развития
5

1.2 Пищевая ценность и полезные свойства козьего молока
9
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
14

2.1 Цель и задачи исследований
14

2.2 Общие сведения о предприятии
15

2.3 Материалы и методы исследований
17

2.4 Результаты исследований
20

2.4.1 Характеристика сырья и требования к его качеству
20

2.4.2 Расчет потребности в сырье
30

2.4.3 Подбор технологического оборудования
34

2.4.4 Рецептура мягкого сыра «Золотая козочка»
42

2.4.5 Технология производства сыра из козьего молока
44

2.4.6 Характеристика готовой продукции
49

2.4.7 Основные пороки сыров
50

2.4.8 Фасование, маркировка, упаковка, хранение и транспортирование готовой продукции
53
2.5
Создание козьей фермы на территории УНПЦ «Студгородок» ФГБОУ ВПО ЧГСХА
56
2.6
Экономическое обоснование и оценка эффективности производства
61
2.7
Экологическая безопасность производства
68
2.8
Безопасность жизнедеятельности УНПЦ «Студгородок»
73

2.8.1 Мероприятия по улучшению безопасности труда в УНПЦ «Студгородок»
74

2.8.2 Техника безопасности при эксплуатации пастеризационно-охладительной установки, сыродельных ванн
77

2.8.3 Должностные инструкции по охране труда для работников цеха по производству сыра
78
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ