Технология производства ливерной колбасы
25 Февраля 2012 в 19:20, курсовая работа
1.1 Наименование технологического процесса: производство сосисок.
Метод производства сосисок “Любительские”: периодический, с приготовлением фарша в куттере.
1.2 Мощность производства сосисок “Любительские”: 260 т/год.
1.3 Количество технологических линий: одна.
1.4 Количество технологических стадий 8: обвалка, жиловка сырья, измельчение, перемешивание фарша, соли и специй в куттере, наполнение оболочек и вязка батончиков, варка, контроль качества, упаковка и маркировка.
Технология производства ливерных колбас и зельцев
07 Декабря 2017 в 21:35, курсовая работа
Ливерные колбасы – это мясной продукт, приготовленный из мясного фарша и прошедший тепловую обработку. Изготавливают ливерные колбасы в основном из субпродуктов, а также мяса содержащего большое количество соединительной ткани. Польза этого продукта заключается в химическом составе. В ливерной колбасе содержится большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения. Также она богата коллагенсодержащими веществами, что благоприятно для суставов и связок, такими же свойствами обладают и зельцы.
Технология производства полукопченой колбасы «Охотничья»
14 Ноября 2015 в 15:41, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства полукопченой колбасы «Охотничья».
Задачи данной курсовой работы:
- обосновать ассортимент готовой продукции;
- изучить технологию производства полукопченой колбасы «Охотничья»;
- рассчитать общую потребность в мясном сырье;
- произвести расчет потребности в специях и вспомогательном материале
- проконтролировать качество готовой продукции [2].
Разработка технологии производства варено - копченой колбасы "Сервелат" высшего сорта
23 Мая 2012 в 08:51, курсовая работа
Теперь причин для колбасной эмиграции не осталось — колбасы хватает любой, были бы деньги! Настала пора развивать вкус… При подготовке к курсовой я поставила перед собой следующие задачи:
Рассмотреть состав, химическую и пищевую ценность варено-копченой колбасы (говяжьей);
Оценить свойства и особенности этого вида колбасных изделий;
Рассчитать потребность колбасного цеха в сырье и материалах;
Найти отличие этой колбасы от других видов колбасных изделий;
Рассмотреть производственный процесс изготовления колбасы и особенности применимого оборудования;
Технология производства колбас
Сайт-партнер: referat911.ru
22 Июня 2013 в 17:23, реферат
Для каждого вида колбасных изделий определен процесс изготовления, утверждены технологические инструкции, рецепты. Контроль качества и оценку этих изделий проводят в соответствии с требованиями ГОСТ или ТУ. В зависимости от применяемого сырья, колбасы подразделяют на высший, 1 и 2 сорта.
Соблюдение рецептур, технологических инструкций и санитарного режима по ходу технологического процесса — это необходимые условия для получения высококачественных колбасных изделий.
Технология производства колбас
Сайт-партнер: referat911.ru
13 Ноября 2013 в 20:43, реферат
. Характеристика и ассортимент колбасных изделий
2. Сырье и материалы для производства колбас
3. Технология производства вареных колбас
4. Технология производства копченых колбас
5. Оценка качества колбасных изделий
Технология производства колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
24 Июня 2014 в 17:41, курсовая работа
Колбасное производство является важ¬ной частью мясной промышленности. Производство колбасных изделий основано на принципе консервирования – анабиозе, и его следу¬ет рассматривать как термохимический способ консервирования мяса, проводи¬мый с применением высокой температу¬ры и химических веществ.
Технология производства колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
01 Июля 2014 в 20:33, лекция
1. Характеристика и ассортимент колбасных изделий
2. Сырье и материалы для производства колбас
3. Технология производства вареных колбас
4. Технология производства копченых колбас
5. Оценка качества колбасных изделий