Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81

2.18 Систематическое проведение внутренних проверок системы обеспечения качества испытаний, внутри лабораторный контроль испытаний.

3 Права

3.1 Устанавливать порядок  организации и проведения испытаний   по закрепительной номенклатуре с учетом действительных правил.

3.2 Устанавливать форму  протоколов испытаний, отражающих  результаты испытаний по показателям  безопасности и качества, сведения  о нормативных документах, регулирующих методы проведения испытаний.

3.3 Ссылаться на факты  аттестации лаборатории в выдаваемых документах.

3.4 Производить отбор, хранение, движение, описание образцов продукции  в соответствие с действующими документами.

3.5 Разрабатывать и выпускать  инструкции и другие документы  по вопросам организации и проведению анализов, пользованию аппаратурой в лаборатории по согласованию с главным инженером.

3.6 Контролировать работу  сменных технологов, а также исполнение  заключений, предложений и решений по результатам проведения анализов, испытаний и исследований.

3.7 Осуществлять связь  с НИИ и учреждениями привлекаемыми для участия в разрабатываемых вопросах и консультации.

3.8 Останавливать производство  работ при отступлении от утвержденного технологического процесса с последующим уведомлением об этом главного инженера предприятия.

3.9 Вносить предложения руководству предприятия о привлечении к ответственности работников предприятия, нарушающих технологическую дисциплину.

З.10 Получать от других подразделений  и цехов сведения и материалы, необходимые для работы отдела.

 

 

4 Ответственность

 

4.1 Всю полноту ответственности за качество и своевременность выполнения возложенных настоящим Положением на лабораторию задач и функций несет начальник отдела.

4.2 Степень ответственности  других работников устанавливается  должностными инструкциями.

7.2.3 Должностная инструкция

7.2.3.1 Должностная инструкция  на инженера-технолога

1 Общие положения

1.1 Инженер-технолог относится  к категории специалистов.

1.2 На должность инженера-технолога  назначается лицо, имеющее высшее  профессиональное ( техническое ) образование без предьявления требований к стажу работ или среднее профессиональное ( техническое ) образование и стаж работы в должности техника-технолога не менее 3 лет.

1.3 Назначение на должность инженера-технолога  и освобождение от нее проводится приказом директора предприятия.

1.4 Инженер-технолог административно  подчиняется директору х\з и методически начальнику производственной лаборатории хлебокомбината.

2 Должностные обязанности

В соответствии с объемом  работы,  определенным  положением  инженер-технолог обязан:

2.1 Проверять качество  готовой продукции, сырья и  материалов на соответствие требованиям НТД. И отбраковывать ее в случае надобности.

2.2 Вести работы по  обеспечению качества выпускаемой  продукции в соответствии с требованиями НТД.

2.3 Выявлять причины  брака и принимать меры к его устранениюю

2.4 Следить за правильным  ведением технологического процесса.

2.5 Устанавливать W теста, проводить определение размеров упека, усушки, потери при брожении, механические потери, затраты и давать эти показатели на утверждение в лабораторию х\к.

2.6 Проводить пробные  выпечки с целью проверки качества  сырья, устанавливать рецептуры, уточнение технологического процесса контроля выхода.

2.7 Разрабатывать тех-ие  инструкции и тех-ий план на  вырабатываемый ассортимент.

2.8 Составлять выписки из технологического плана и операционные инструкции для рабочих мест.

2.9 Оказывать практическую  помощь в оформлении сертификатов  продукции предприятия при проведении инспекционного контроля.

2.10 Проводить работу  по внедрению новых видов продукции, технологических процессов.

2.11 Осуществлять контроль  и руководство за работой сменных  технологов.

2.12 Вести контроль за  дезинфицирующими средствами и  обработкой помещения и оборудования.

2.13 Выполнять правила  техники безопасности при проведении работ в лаборатории и на производстве.

3 Права

Инженер-технолог имеет  право:

3.1 Знакомиться с проектами  решений руководства предприятия,  касающихся его деятельности

3.2 Вносить на рассмотрение  руководства предложение по совершенствованию работы, связанной предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанности

3.3 Сообщать непосредственному  руководителю о всех выявленных  в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатка в производственной деятельности предприятия (на структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению

3.4 Требовать от руководства  предприятия оказания содействия  в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4 Ответственность 

Инженер-технолог несет  ответственность:

4.1 За надлежащее выполнение  или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РБ

4.2 За правонарушения, совершенные  в процессе осуществления своей деятельности в пределах определенных административным, уголовным и гражданским законодательством РФ

4.3 За причинение материального  ущерба в пределах, определенных действующим законодательством РФ.

7.2.3.2   Должностная инструкция  на тестовода , обслуживающего  тестомесильные            машины периодического действия

1. Тестовод относится к категории рабочих.

2. На должность тестовода назначается  только лицо, имеющее начальное,  профессиональное образование без  предъявления к стажу работы  или среднее (полное) общее образование  и специальную подготовку по установленной программе без предъявления к стажу работы.

3. Назначение на должность тестовода и освобождение от нее производится приказом главного управляющего предприятия.
4. Тестовод должен знать:
1. Сорта муки, виды подсобного сырья.
2. Технологический процесс приготовления опары и теста.
3. Процессы, происходящие при брожении.
4. Методы расчета, продолжительность ритма приготовления теста.
5. Устройство, принцип действия дозировочной аппаратуры, оборудования тестомесильного отделения, просеивательного оборудования.
6. Методы органолептической оценки сырья, муки
7. Способы снижения распыла муки.
8. Методы определения готовности опары и теста.
9. Методы контроля и регулирования технологического режима.
10. Инструкцию по технике безопасности.
11. Инструкцию по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию, а также соблюдать личную гигиену.
12. Правила внутреннего трудового распорядка, СанПИН.
13. Правила и нормы охраны труда.
14. Тестовод подчиняется непосредственно пекарю-мастеру.

Должностные обязанности

Тестовод:

1. Ведет процесс замеса опары и теста на все вырабатываемые хлебобулочные изделия на хлебозаводе.
2. Контролирует процесс брожения опары и теста.
3. Обеспечивает работу тестомесильных машин, дозировочной аппаратуры, оборудования растворного узла по установленному режиму.
4. Производить очистку деж, автовесов, дозировочной аппаратуры.
5. Загружает дозировочные бачки (солерастворитель, жиротопка, мерник и др.) отдельными видами сырья и контролирует процесс его растворения.
6. Дозирует все виды необходимого основоного и подсобного сырья согласно рецептур  на хлебобулочные изделия.
7. Несет коллективную (бригадную) материальную ответственность за сохранность вверенных бригаде сырья, материалов и других товарно-материальных ценностей, переданных для производства готовой продукции.
8. Соблюдает санитарные правила, санитарное состояние рабочего места и оборудования.
9. Выполняет требования СанПИН и инструкции по технике безопасности.
10. Соблюдает трудовую дисциплину, правила внутреннего распорядка.

Тестовод имеет право:

1. Сообщать непосредственно пекарю-мастеру обо всех недостатках , выявленных в процессе исполнения своих должностных  обязанностей.
2. Вносить на рассмотрение пекаря-мастера предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями.
3. Требовать от пекаря-мастера оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Тестовод несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных  действующим административным законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

 

 

7.3 Перспективы развития

7.3.1 Маркетинговые исследования 

 

Производство хлебобулочных  изделий - важнейшая отрасль экономики страны, которая затрагивает интересы всех слоев населения. Проблема снабжения населения высококачественными хлебобулочными изделиями является особенно актуальной, поскольку хлеб для россиян - основной продукт питания.

В новой экономической ситуации стало совершенно очевидно: чтобы выдержать конкуренцию с другими заводами и многочисленными частными мини-пекарнями необходимо совершенствовать технологические процессы, внедрять в производство новые изделия.

Для определения дальнейшей перспективы развития предприятия было проведено маркетинговое исследование микрорайона предполагаемого сбыта продукции. В ходе исследования было выявлено, что население микрорайона в основном люди пожилого возраста, пенсионеры, школьники и работающие люди с низким прожиточным уровнем. Также в микрорайоне отмечается повышенный уровень экологической опасности, высокий уровень заболеваний эндокринной системы, много людей с пониженным уровнем иммунной системы.

Поскольку изделия проектируемого предприятия отвечают всем стандартам качества, цены получились чуть ниже рыночных, и поэтому спрос на эти изделия повышенный.

В дальнейшем предприятие должно работать над  проблемами увеличения выпуска продукции  за счет расширения ассортимента выпускаемых  изделий повышенного качества с доступными ценами.

Ассортимент следует расширять в первую очередь  за счет изделий лечебного и диетического назначения, то есть в соответствии с концепцией государственной политики в области здорового питания  населения, повышать питательную ценность хлебобулочных изделий и вкусовые достоинства, обогащать йодом, витаминами, биологически активными добавками.

Предприятие и дальше с помощью маркетинговых  исследований, должно постоянно изучать  потребности покупателей, шире использовать рекламу, внедрять новые изделия с повышенной пищевой ценностью.