Технология производства хлебобулочных изделий
21 Января 2015 в 17:06, курсовая работа
Производство хлеба — древнейшая отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая продукты питания повседневного проса. По количеству предприятий, объему и значимости продукции хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России.
Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарно-техническим и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля и управления.
Производство хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни
11 Марта 2011 в 16:55, курсовая работа
Целью данного проекта является разработка бизнес-плана по организации производства хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни в городе Казани.
Совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий
03 Апреля 2011 в 20:31, дипломная работа
Цель данной дипломной работы – выявление основных путей совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий.
В работе поставлены следующие задачи: рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия, провести анализ современного состояния предприятия, наметить основные направления по увеличению производства и сбыту хлебобулочных изделий.
Дипломная работа выполнена на основе данных первичного учета, годовых отчетов за 2000-2004 годы и другой документации, а также специальной литературы.
Проектирование процессов управления на хлебобулочном производстве
06 Декабря 2010 в 10:05
1. Характеристика фирмы
1.1. Название фирмы и его обоснование………………………………….4
1.2. Характер собственности фирмы……………………………………...4
1.3. Виды хозяйственной деятельности…………………………………...5
1.4. Продолжительность работы фирмы на рынке……………………….5
1.5. Ассортимент продаваемых товаров и (или) оказываемых услуг…..6
1.6. Важнейшие фирмы - контрагенты и фирмы - конкуренты…………7
1.7. Численность работников……………………………………………...8
1.8. Организационная структура управления организацией (ОСУ)
2. Функции менеджмента
2.1. Планирование (1-ая функция менеджмента)
2.1.1. Миссия организации и стратегическое виденье
2.1.2. Цели организации
2.1.3. SWOT – анализ
2.1.3.1. Оценка и анализ внешней среды
2.1.3.2. Управленческое обследование внутренних слабых и сильных
Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81
03 Апреля 2013 в 16:54, дипломная работа
В отечественной хлебопекарной промышленности для выработки пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий применяется различные способы приготовления хлеба на жидких опарах, больших густых опарах, ускоренные для пекарен малой мощности. В последнее время в научно-производственном объединением хлебопекарной промышленности разрабатываются технологии производства булочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов, которые всё больше распространяются за рубежом. В производстве ржаного хлеба будет применятся культивирование микроорганизмов на основе сухого лактобактерина. Все эти способы направлены на рациональное использование сырья, что позволит снизить расход муки на 0,7% в сравнение с классической технологией. В связи с переработкой значительно понижается качество муки, в результате чего в хлебопекарной промышленности применяют такие улучшители хлеба как модифицированный крахмал, ферментативные препараты.