Товарооборот предприятия

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует  от руководителей предприятий, повышения  эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов  при наименьших затратах труда и  средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной  деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой. В условиях рыночного механизма  хозяйствования анализ должен не только давать объективную оценку выполнения планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы  экономического и социального развития, помогать разрабатывать оптимальные  тактические и стратегические управленческие решения.

Одним из основных экономических  показателей хозяйственной деятельности предприятия является товарооборот - процесс обмена товаров на деньги. Владелец товара - предприятие - за деньги продает товар в собственность  другому юридическому или физическому  лицу. Товарооборот характеризует процесс  движения товаров и услуг посредством актов купли-продажи. Как экономическая категория товарооборот характеризуется наличием одновременно двух признаков: товара как объекта продажи; продажи как формы движения товара от производителя к потребителю. 
Товарооборот торгового предприятия можно рассматривать как: 
результат деятельности предприятия общественного питания, его экономический эффект; показатель снабжения населения, один из показателей уровня жизни.

В предприятии общественного питания товарооборот выражается в объеме денежной выручки за проданные товары и услуги - по его размеру можно судить о значимости данного предприятия на потребительском рынке. 
Различают розничный и оптовый товарооборот. В данной курсовой работе

будет рассмотрен розничный  товарооборот.

При рыночной экономике деятельность предприятия питания требует  тщательного анализа для успешной работы. Индустрия питания всегда была и остаётся в достаточной  мере востребованным сегментом экономики  страны. В конкурентных условиях на размер товарооборота предприятия  питания значительное влияние стали  оказывать качество обслуживания, подбор меню, качество блюд, реклама. Анализ влияния  различных факторов на товарооборот предприятия питания в целом  служит основой для прогнозирования  развития предприятия, позволяет давать рекомендации, направленные на улучшение и оптимизацию хозяйственной деятельности, и,

как следствие, увеличение товарооборота.

Цель данной курсовой работы - кратко осветить основные понятия, задачи и порядок проведения анализа  розничного товарооборота предприятия общественного питания. В качестве практического примера приводятся и анализируются сведения о хозяйственно-экономической деятельности ресторана SUNDAY.

В задачи анализа входят сравнительный анализ товарооборота  и выпуска собственной продукции  по данным рестораном, факторный анализ товарооборота, призванный количественно оценить степень влияния

основных факторов на товарооборот ресторана.

Цель анализа - вынести  рекомендации по улучшению деятельности данного предприятия питания. 

Глава 1. Сущность товарооборота.

1.1. Роль товарооборота  и его значение в экономике  страны.

Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объём продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы.

Розничная продажа представляет собой акт обмена денег на товар и услуги. Розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту или посредством кредитных карточек.

В розничном товарообороте  учитывается продажа потребительских  товаров:

- юридическими лицами, их  обособленными подразделениями,  осуществляющими розничную торговлю  и общественное питание, для  которых торговая деятельность  является основной;

- юридическими лицами, их  обособленными подразделениями,  осуществляющими торговлю, но для  которых торговая деятельность  не является основной;

- физическими лицами, осуществляющими  продажу товаров на продовольственных,  вещевых и смешанных рынках.

Товарооборот общественного  питания выражает экономические  отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия  питания состоит из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;
• продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые  продукты и полуфабрикаты, изготовленные  на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она  включает в себя блюда, горячие и  холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и  т.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые  требуют в дальнейшем дополнительной обработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию  собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция - это  блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые  на дом. Все блюда в зависимости  от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски.

Остальные виды продукции  собственного производства (бутерброды, изделия запечённые в тесте, мороженое, напитки собственного производства, молочно-кислая продукция), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.

Продукция собственного производства учитывается и планируется в  стоимостных и натуральных показателях.

 Реализация продукции  собственного производства потребителям  в стоимостном выражении представляет  собой товарооборот продукции  собственного производства. На предприятиях  питания, кроме производства и  реализации продукции собственного  производства, осуществляется продажа  покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий. Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Следовательно, к покупным относятся товары, приобретённые в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, - алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Отдельные предприятия продают  готовую продукцию или полуфабрикаты  другим предприятиям общественного  питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания ещё не поступают  в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота  от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия  общественного питания. По отношению  к нему планируют и учитывают  другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют  и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного  питания.

Роль и значение товарооборота  как экономического показателя заключаются  в следующем:

• товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;
• по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;
• товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
• по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);
• по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).