Товарооборот предприятия

2. Выполнение плана по товарообороту  и динамика основных показателей  производственно-хозяйственной деятельности  предприятия общественного питания  зависят от трёх групп факторов:

а) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и  использования;

б) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда  работников общественного питания;

в) от состояния, развития и использования  материально-технической базы предприятия  питания.

3. По данным бухгалтерского баланса  предприятия на 1 января 2003г., активы  предприятия «Горизонт» составили  на конец года 442,9 млн. руб. За  год они возросли на 140,9 млн.  руб. Увеличение валюты баланса  свидетельствует о расширении  хозяйственного оборота, объёмов  торговой деятельности. Это увеличение  произошло, в основном, за счёт  прироста оборотных активов на 108,6 млн. руб.

4. Увеличение имущества предприятия  обеспечено за счет роста соб-ственного  капитала. Сумма заемного капитала  за год снизилась с 41,8 млн.  руб. на начало года до 18,8 млн.  руб. на конец года. Это снижение  явилось следствием сокращения  дорогостоящих краткосрочных креди-тов  банка и кредиторской задолженности  на 46,2 млн. руб.

5. За четыре последних года  розничный товарооборот предприятия  в действующих ценах возрос  на 67,6%, или на 1252,0 млн. руб. Этот  прирост произошел за счет  увеличения количества реализованных  товаров (физического объема товарооборота)  на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб., и в связи с увеличением  розничных цен на товары - на 1112,3 млн. руб.

6. Розничный товарооборот предприятия  возрос в 2002 году по сравнению  с 2001 годом на 484,5 млн. руб. за  счет завышенных товар-ах запасов  на начало года (+33,8 млн. руб.), роста  поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего  выбытия това-ров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота  в динамике уменьшились в результате  увеличения товарных запасов  на конец года (-63,1 млн. руб.).

7. В 2002 году по сравнению с  2001 годом на динамику величины  товарооборота предприятия повлияли  следующие факторы:

Ш рост торговой площади: + 130,7 млн. руб.

Ш уменьшение количества рабочих дней: ? 42,5 тыс. руб.,

Ш уменьшение продолжитель-ности рабочего дня: ? 23,3 млн. руб.

Ш повышение выработки на 1 м² торговой площади за час работы: +419,6 млн. руб.

Общее изменение товарооборота  под воздействием всех факторов составило + 484,5 млн. руб.

использования ресурсов: товарных, трудовых и др.;Ш предприятие в 2002 году активно  вело работу по дополнительной закупке  товаров у производителей и других поставщиков.

9. Для увеличения величины товарооборота  предлагается формировать ассортимент  каждой товарной группы исходя  из времени суток, что позволит  максимально эффективно использовать  имеющиеся торговые площади и  максимально удовлетворить потребности  посетителей. Но это вовсе не  значит, что какое-то блюдо будет  вообще отсутствовать в продаже.  В продаже присутствует весь  ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается  в зависимости от времени работы  ресторана и спроса посетителей.  Этот способ позволяет увеличить  эффективность продажи блюд на  предприятии на 7-10%.

Показатели по труду ресторана«SUNDAY» за 2009 -2010 гг.

Как видно из таблицы 3.2.1, среднегодовая выработка одного торгового работника в действующих ценах составила 1423,2 млн. руб. и по сравнению с 2009 годом возросла на 15,3 тыс. руб. или на 1%.На изменение суммы розничного товарооборота в 2010 году оказало негативное влияние увеличение численности торгово – оперативных по сравнению с 2009 годом выработка уменьшилась на 60,7 тыс. руб. или на 2,5%