Теоретические основы моделирования и оптимизации деятельности организации

 

Следует обратить внимание на тот факт, что при производстве хлебобулочных изделий нет четкой последовательности действий, какое наименование хлеба необходимо выпекать в первую очередь, какую в последнюю.

Таблица 2.2 – Представление номенклатуры товаров по группам

№ п/п	Наименование группы	Позиции номенклатуры.
1.	Сдоба	Булка «Ромашка», булочки с повидлом 100 г., Булочки «Школьные», Кулич сдобный «Пасхальный», Пироги «Праздничные», Плетенка «Кочетинская, Рожок «Кочетинский».
2.	Тесто с добавление подсолнечного масла	Батон «Колос», Булка «Кочетинская», Булка «Французка», хлеб «Кочетинский»
3.	Тесто из ржаной муки	Хлеб «Бородино», Хлеб «Бородинский», Хлеб «Дарницкий», Хлеб «Здоровье», Хлеб «Любимый», Хлеб «Шпаковский», Хлеб «Юбилейный», Хлеб «Губернаторски»
4.	Тесто из муки высшего ссорта	Хлеб «Кавказкий», Хлеб «Посольский», Хлеб «Соровский», Хлеб «Степной»
5	Хлеб из муки 2-го ссорта	Хлеб «Сельский»

 

Этот факт того, что при производстве хлебобулочных изделий нет четкой последовательности действий приводит к тому, что:

• увеличиваются затраты времени на выпечку хлеба;
• увеличиваются затраты сырья и электроэнергии;
• увеличивается фонд оплаты труда за счет увеличения времени работы и привлечении специалиста.

Также хотелось бы обратить внимание на тот факт, что в настоящий момент загруженность производственных мощностей составляет 30 %.

Таким образом можно сократить перечисленные выше затраты за счет составлении четкой последовательности какой вид хлеба и за каким выпекается. Причем данная последовательность должна формироваться автоматически в зависимости от объема заказанной продукции. Для этого автором работы также предлагается создать единый программный продукт позволяющий формировать наиболее выгодный вариант выпечки хлеба. А также увеличить использование производственных мощностей.

Хотелось обратить внимание и на тот факт, что отгрузка продукции происходит по заданным маршрутам. Однако движение водителя по выделенному ему маршруту происходит не всегда рационально,  что приводит к увеличению затрат времени и ресурсов. Поэтому необходимо формировать маршрут позволяющий развести продукцию с наименьшими затратами времени и ресурсов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Оптимизация бизнес-процессов ООО Компания «Трио»

 

3.1 Построение модели бизнес-процессов «как должно быть»

ООО «Компания «Трио»

 

Описав модель бизнес-процессов ООО «Компания «Трио» мы выявили моменты, которые необходимо изменить в организации. Теперь необходимо описать модель бизнес-процессов, с учетом изменений, которые автором предложено ввести.

Вносить особые изменения в бизнес-процесс «Привлечение клиентов»,  не понадобится, единственным существенным моментом станет, тот факт, что теперь всю информацию о привлеченных клиентах, менеджер по продажам будет сразу заносить в на электронный носитель в 1С, а не у себя в файл как он это делал раньше.

Цели процесса останутся прежними: выполнение процесса «Привлечение клиентов» направлено на достижение следующих целей компании:

• привлечение клиентов;
• увеличение количества клиентов.

Регламент процесса:

• законодательство в гражданской сфере;
• учредительные документы фирмы;
• внутренние документы фирмы;
• сотрудничество только с директорами организаций (без посредников и представителей);
• сотрудничество с предприятиями, нуждающимися в приобретении хлебобулочных изделий.
• договор заключается по форме ООО «Компания «Трио» в письменной форме;
• содержание договора и условия договора не разглашаются третьим лицам;
• все споры по гражданским договорам, заключенным с ООО «Компания «Трио», рассматриваются в Арбитражном суде Краснодарского края;
• личную беседу с клиентом проводит только генеральный директор либо его заместитель:
• занесение данных по контрагенту на электронный носитель в 1С.

Результат процесса. Основным результатом процесса является привлеченные клиенты.

Владелец процесса. Владельцем процесса является: менеджер по продажам. В его полномочия входит контроль за привлечение и поиском новых клиентов.

Границы процесса. Началом бизнес-процесса является рекламная деятельность и поиск клиентов путем непосредственного предложения своей продукции клиентам окончанием бизнес-процесса является заказ

Вход бизнес-процесса ресурсы (денежные средства, ЭВМ), поставщик генерального директора

Выход бизнес-процесса согласие клиента на сотрудничество, потребитель: генеральный директор.

Технология бизнес-процесса выглядит следующим образом: заместитель генерального директора дает задание менеджеру по продажам на поиск клиентов. Далее, выбрав, потенциального клиента менеджером по продажам осуществляется поиск его контактных телефонов. Далее с потенциальным клиентом осуществляется телефонный разговор, если его заинтересовывает предложение ООО «Компания «Трио», то проводится личная встреча. При личной встрече оговариваются предварительные условия сотрудничества. В случае согласия клиента на сотрудничество заключается договор.

Показателем, служащим для оценки указанного бизнес-процесса, является количество заказов, а также выгодность условий, на которых клиент готов сотрудничать.

Можно заметить что бизнес-процесс «Привлечение клиентов» включает в себя такие процессы как:

• поиск потенциальных клиентов;
• личная встреча;
• анализ условий заключения договора;
• заключение договора.

При осуществление бизнес-процесса «Обработка заказов», теперь специалисту по приему заказов необходимо будет заносить данные  не в журнал, а на электронном носителе в программу 1С, для того чтобы в бухгалтерии в дальнейшем проще было выписывать документы, связанные с реализацией продукции, а также автоматически осуществлять подсчет общих данных по заявки и оперативно передавать информацию в производственный отдел.

Цели процесса. Выполнение процесса «Обработка заказа» направлено на достижение следующих целей компании:

• прием заказа на продукцию;
• анализ общего количества изделий, которые необходимо произвести в ходе производства;
• передача информации в производственный отдел.

Регламент процесса:

• внутренние документы;
• правила документооборота;
• занесение данных в компьютер;
• передача информации в производственный отдел;
• заказ принимается до 19.00 дня предшествующего дню исполнения заказа.

Результат процесс. Основным результатом процесса является передача общей заявки в производственный отдел

Владелец процесса. Владельцем процесса является: специалист, осуществляющий прием заявок. В его полномочие входит прием заявок на реализацию хлебобулочных изделий.

Границы процесса. Началом бизнес-процесса является, получение заказа окончанием бизнес-процесса является подача оформленной заявки в производственный отдел.

Вход бизнес-процесса заказ, ресурсы (денежные средства, средства и предметы труда), поставщик менеджер по работе с клиентами, потребитель, водитель.

Выход бизнес-процесса подсчет необходимого объема продукции, который надо произвести.

Технология бизнес-процесса выглядит следующим образом: осуществляет прием заказа на необходимое количество хлебобулочных изделий либо по телефону  либо в устной форме в зависимости от поставщика бизнес-процесса. Далее производится занесение данных по заказанной продукции в компьютер. Подсчет сведений о необходимом количестве хлеба и передача этих сведений в производственный отдел происходит автоматически в режиме он-лайн.

Показателем, служащим для оценки эффективности указанного бизнес-процесса, является объем продукции, который необходимо произвести, скорость обработки и передачи информации в производственный отдел.

Можно заметить что бизнес-процесс «Обработка заказа» включает в себя такие процессы как:

• прием заявки;
• занесение данных на электронный носитель;
• подсчет результатов;
• получение сведений о заявки производственным отделом.

При осуществлении процесса «Производство хлебобулочных изделий» автором работы предложено сократить время производства хлебобулочных изделий, а также получать ресурсы, отпускаемые со склада, посредством подтверждения их отгрузки через 1С.

Итак, в предыдущей главе мы выяснили, что в ООО «Компания «Трио» выпекается 7 видов теста. Процесс затраты времени на выпечку каждого из видов теста представлены в таблице 3.1

В целом весь процесс производства хлебобулочных изделий занимает около 16 часов. Причем как уже сказано было выше нет, определенной последовательности в процессе выпечки хлебобулочных изделий.

Также на предприятии числиться 4 печи. При выпечки же хлебобулочных изделий по факту задействованы только две.

При формировании последовательности процесса выпечки хлебобулочных изделий, необходимо также учитывать объем заказанной продукции.

Автором исследования предложена следующая последовательность выпечки хлебобулочных изделий с учетом заявки за май 2013 года (Приложение М), которая представлена в таблице 3.2

Такая последовательность действий позволит сократить время производственного процесса до 11 ч.

Таблица 3.1 – Затраты времени на производство различных видов теста

№ п/п	Наименование	Сдоба	Тесто с добавление подсолнечного масла	Тесто из ржаной муки	Тесто из муки высшего сорта	Тесто из муки второго сорта
1.	Поступление необходимых ресурсов со склада в производственный отдел	15 мин	15 мин	15 мин	15 мин	15 мин
2.	Создание опары	8 часов	6 часов	–	–	–
3.	Замес теста	30 мин	21 мин	18 мин	27 мин	25 мин
4	«Отдых теста»	30 мин	30 мин	30 мин	30 мин	30 мин
5	Разложение теста в формы	20 мин	20 мин	20 мин	20 мин	20 мин
6	Отдых теста в расстойках	60 мин	75 мин	50 мин	80 мин	65 мин
7	Выпечка хлебобулочных изделий	14 мин	22 мин	50 мин	30 мин	35 мин
8	Охлаждение выпеченных изделий	120 мин	120 мин	120 мин	120 мин	120 мин
9	Нарезка хлебобулочных изделий	–	–	60 мин	60 мин	60 мин
10	Упаковка хлебобулочных изделий	60 мин	60 мин	60 мин	60 мин	60 мин

 

Таблица 3.2 – Оптимальная последовательность действий при производстве хлебобулочных изделий

№ п/п	Наименование	Время
1.	Заготовка опары на «сдобу»	20 мин
2.	Заготовка опары на «тесто с добавлением подсолнечного масла»	20 мин
3	Замес теста из ржаной муки	18 мин
4	Пока тесто из ржаной муки «отдыхает», замес теста из муки высшего сорта	27 мин
5	Пока тесто из муки высшего сорта «отдыхает», производится разложение теста из ржаной муки в формы	20 мин
6	Пока тесто из ржаной муки стоит в расстойках, происходит разложение теста из муки высшего сорта в формы.	20 мин
7	После разложение теста из муки высшего сорта в расстойки происходит замес теста из муки 2-го сорта.	25 мин
8	Далее производится выпечка теста из ржаной муки (дневная заявка хлебобулочных изделий из ржаной муки составляет около 2550 хлебобулочных изделий, производительность же одной печи за один раз составляет 900 хлебобулочных изделий, таким образом, за 1 раз с использованием трех печей выпекаются хлебобулочные изделия из ржаной муки	50 мин
9	Одновременно с выпечкой теста из ржаной муки происходит разложение теста в формы из муки 2 – го сорта.	20 мин
10	После того как выпечки теста из ржаной муки, предлагается выпекать тесто из муки высшего сорта	30 мин
11	После отдыха теста из муки второго сорта предлагается его выпекать	35 мин
12	После того как указанные виды хлеба остынут их предлагается нарезать и упаковать	210 мин
13	Одновременно с упаковкой предлагается осуществить замес теста с добавлением подсолнечного масла	21 мин
14	Далее пока тесто из подсолнечного масла «отдыхает», производим замес «сдобы»	30 мин
15	После замеса сдобного теста пока оно отдыхает, раскладываем тесто с добавлением подсолнечного масла в формы	30 мин
16	После раскладываем сдобное тесто в формы	30 мин
17	После того как тесто с добавлением подсолнечного масла постоит в расстойках мы его выпекаем	18 мин
18	Далее выпекаем сдобу	14 мин
19	Далее после выпечки готовая продукция охлаждается и упаковывается	180 мин