Министерство  науки и образования Российской Федерации.

Российский Государственный  Торгово-Экономический Университет

Кафедра технологии и организации питания и услуг

 

 

Факультет Ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Специальность 08050

«Экономика и  управление на предприятиях РГБ»

 

Курсовая  работа

на тему №20: «Организация производства и рабочих мест в горячем  цехе кафе «Новая Мельница» на 140 мест в гостинице «Рус Отель»».

 

 

 

 

Работу выполнила  студентка

4 курса, группы 43

Иванова Дарья  Сергеевна

Проверила:

доц. Васильева  Инна Витальевна

 

 

 

 

Москва

2011

Содержание:

 

 

 

 

 

Введение

 

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит  его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это  не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: "Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться". "Уметь питаться" ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма.

В течение всей жизни в  организме человека непрерывно совершается  обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные  вещества, поступающие из внешней  среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек  чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные  вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем  в пищу то, что вкусно, что можно  быстро приготовить, и не задумываемся о полезности и доброкачественности  употребляемых продуктов.

Человек потребляет количество пищи, примерно в 1400 раз превышающее  вес его тела. Около 70 химических элементов в различных сочетаниях требуется организму для завершения своего развития. Этот материал дает нам  пища. Человек в процессе жизни  совершает огромную внутреннюю и  внешнюю работу. Лежит ли он, отдыхая, занимается ли физическим или умственным трудом, - он расходует энергию в  том или ином виде. При полном покое человек затрачивает на внутреннюю работу около 1780 калорий  в сутки. Так, у взрослого молодого мужчины, ведущего физически умеренно активный образ жизни, суточные энергозатраты составляют 2800-3000 ккал, из них примерно 60% расходуется на поддержание жизни в состоянии полного покоя, около 7% на пищеварение и остальное количество главным образом на физическую активность.

Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности  организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в  нужном ему количестве.

Создание необходимых  условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании  по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг  предприятиями общественного питания  важнейшие социально-экономические  задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает  комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного  питания, строительство новых предприятий  и реконструкцию действующих, внедрение  прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование  отрасли общественного питания  в значительной степени зависит  от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных  научно-технических достижений.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно  наиболее полно удовлетворяет потребности  людей в питании.

Общественное питание  выполняет три взаимосвязанные  функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Питание является необходимой  жизненной потребностью большинства  рабочих, служащих, учащихся и значительного  количества других групп населения  страны.

Индустрия массового питания  находится в процессе развития - растет как число заведений, так  и качество обслуживания.

Основными задачами предприятий  общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов  населения, улучшение качества выпускаемой  продукции, повышение культуры обслуживания.

Сейчас оказанием услуг  общественного питания, как одним  из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций  и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного  питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой  по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Большую роль в П.О.П. играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это  является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения  общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика предприятия питания

 

В данном курсовом проекте  разрабатывается организация производства и рабочих мест в кафе «Новая Мельница» на 140 мест, расположенном при гостинице «Рус Отель».

Цель работы кафе – организация  питания и досуга постояльцев  гостиницы и разовых посетителей  с улицы. Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств для посетителей с 10 часов утра до полуночи.

По ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий» Кафе – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Кафе (от фр. Café; буквально – «место, где пьют кофе») – заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на: молодёжное, детское и др. Кафе – заведение, в котором подают кофе, шоколад, какао и кондитерские изделия.

Кафе могут располагаться  в отдельных зданиях, но чаще это  пристройки к зданиям, в отличие  от большинства ресторанов. Другой вид кафе – придорожные. Чаще они  располагаются в отдельных зданиях  у дорог федерального или местного значения. Также распространены и  сезонные кафе – у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого  периода (но, например, на горнолыжных  курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными  столами и стульями. В странах  с умеренным климатом они действуют  в тёплый сезон.

Кафе в рабочих районах, где во время обеденного перерыва можно принять пищу, часто называются закусочными. На предприятия подобные заведения называются столовыми.

Гостиница «Рус Отель» была открыта в 1992. В последствие здание претерпело значительные изменения, были модернизированы технические системы, сделан ремонт, а с 2000 года началась поэтапная реконструкция гостиницы, включающая не только само здание, но и прилегающую территорию. Современный сервис, уютная атмосфера и хорошая кухня гостиницы Рус Отель привлекают как туристов, так и представителей деловых кругов. Гостиница расположена в Москве на Варшавском шоссе, что позволяет гостям быстро добраться до международных аэропортов «Домодедово» и «Внуково».

«Рус Отель»  предлагает гостям 193 комфортабельных номера - от эконом класса до номеров категории «Экзекьютив» европейского стиля. Номера гостиницы оснащены спутниковым телевидением, телефоном, мини-баром и сейфом. В целях безопасности номера оборудованы современной противопожарной системой и электронными замками. Гостиница «Рус Отель» осуществляет круглосуточное обслуживание в номерах. На территории гостиницы расположена бесплатная камера хранения, охраняемая парковка, стоянка для автокемпингов, пункт обмена валюты, банкомат, сейфовые ячейки, сувенирный магазин и авиабилетная касса.