Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2015 в 06:04, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и проведение оценки потребительских свойств и качества йогуртов.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании;
- охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов;
- выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта;
- охарактеризовать особенности потребительского рынка йогуртов;
Введение……………………………………………………………………….
1. Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта……
1.1 Современное состояние рынка йогурта…………………………………..
1.2 Товароведная характеристика йогурта……………………………………
1.2.1 Состав и пищевая ценность йогурта…………………………………….
1.2.2 Классификация йогурта………………………………………………….
1.2.3 Факторы, формирующие качество йогурта……………………………
1.2.4 Упаковка, маркировка и хранение йогурта……………………………..
1.2.5 Требования к качеству йогурта. Дефекты……………………………….
2. Анализ ассортимента и экспертиза качества йогурта……………………
2.1 Объекты, цель и задачи исследований………………………………………
2.2 Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ………
2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в г. Улан-Удэ………………………………………………………………………….
2.4 Экспертиза качества йогурта………………………………………………….
2.4.1 Анализ информативности упаковки……………………………………..
2.4.2 Анализ органолептических показателей
2.4.3 Идентификационная экспертиза
Выводы
Список использованных источников
Из представленных в таблице данных видно, что наибольшее значительное количество наименований йогурта в магазине представлено производителем от «Campina» (50%)
Структура ассортимента йогуртов по массовой упаковке представлена в таблице 14.
Таблица 14 -Структура по массе упаковки
Масса упаковки |
Процентное соотношение |
Количество упаковок |
85-100гр |
18.5 |
10 |
101-200гр |
70.4 |
38 |
301-420гр |
11.1 |
6 |
Итог |
100 |
54 |
Наибольше значительное количество наименований йогурта представлено с упаковкой с массой от 101до 200 граммов (70,4%).
Анализ широты и полноты ассортимента в супермаркете «Титан».
1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»
Шфакт = 18, Ш баз = 49, Кш = 36,7%.
2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Campina»
Шфакт = 26, Ш баз = 102, Кш = 25,4 %.
3. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Эрманн»
Шфакт = 10, Ш баз =81, Кш =12,3 %.
Ассортимент супермаркета «Титан» включает в себя 54 наименования йогуртов четырех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Campina» При сравнительно небольшой ассортиментной линейке продукция этого производителя наиболее полно представлена в магазине по сравнению с другими изготовителями.
Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Полнота ассортимента для исследования исследуется по жирности.
Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:
Ш факт – количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующий в магазине.
Ш 6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.
1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»
Шфакт =2 , Ш баз =2 , Кш =100 %.
2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Campina»
Шфакт =5, Ш баз = 7 , Кш =71,4 %.
4. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Эрманн»
Шфакт = 3, Ш баз= 10, Кш =30 %.
По результатам анализа по полноте ассортимента супермаркете «Титан» взятого по жирности выявлено, что у производителей «Вимм-Билль-Данн» на 100 % представлен ассортимент йогурта.
Рассмотрим далее ассортимент «ТЦ Абсолюта» приведенного в таблице 15.
Таблица15 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Абсолют»
№ |
Название продукта |
Изготовитель |
Количество наименований |
Масса упаковки |
Цена за упаковку руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1 |
Йогурт «Био-Баланс» |
Юнимилк |
питьевой 1,5% |
330гр. |
26,75 |
Вишня | |||||
Злаки | |||||
Клубника | |||||
Курага-Персик | |||||
Черника-Злаки | |||||
Чернослив | |||||
2 |
Йогурт «Для всей семьи» |
Юнимилк |
питьевой 1,5% |
450гр. |
27,90 |
Со вкусом абрикоса | |||||
со вкусом земляники | |||||
со вкусом клубники | |||||
3 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
1,2% |
100 гр. |
8,50 |
вишня | |||||
лесные ягоды | |||||
ананас | |||||
киви-крыжовник | |||||
персик | |||||
клубника | |||||
абрикос-манго | |||||
4 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
1,2% со соком |
320 гр., стакан |
23,90 |
клубники | |||||
персик | |||||
киви-крыжовник | |||||
вишня |
Продолжение таблицы - 15
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
5 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
легкий 0,1% |
110 гр. |
10,50 |
лесные ягоды | |||||
вишня | |||||
ананас | |||||
клубника | |||||
вишня-черешня | |||||
6 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
легкий 0,1 % |
285 гр. |
15,60 |
вишня | |||||
лесные ягоды | |||||
персик-маракуйа | |||||
7 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
сливочное лакомство 5% |
115 гр. |
14,50 |
клубника | |||||
яблоко | |||||
вишня-черешня | |||||
лесные ягоды | |||||
абрикос-манго | |||||
вишня-клубника | |||||
8 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
сливочное лакомство 5% |
115гр. ванночка |
16,90
|
клубника-персик | |||||
персик-груша | |||||
персик-груша-банан | |||||
персик-клубника | |||||
9 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
сливочное лакомство 5% |
320 гр. стакан |
18,50 |
вишня | |||||
клубника-земляника | |||||
черника | |||||
малина |
Продолжение таблицы - 15
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
10 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
супер экстра 8% |
115 гр. |
16,50 |
персик-маракуйа | |||||
киви-крыжовник | |||||
персик | |||||
клубника | |||||
лесные ягоды | |||||
абрикос-манго | |||||
малина-абрикос-дыня | |||||
11 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
фруктовая корзина 1,7% |
300 гр. |
25,50 |
клубника | |||||
абрикос | |||||
манго | |||||
клубника-земляника | |||||
персик | |||||
лесные ягоды | |||||
ананас-дыня | |||||
12 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
фруктовая корзина 2,5% |
115 гр. |
14,80 |
абрикос-манго | |||||
ананас-дыня | |||||
малина | |||||
клубника | |||||
яблоко | |||||
груша | |||||
киви-крыжовник | |||||
13 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
фруктовая корзина 2,5% |
320 гр. |
17,80 |
клубника-земляника | |||||
абрикос | |||||
манго | |||||
клубника-манго-груша | |||||
абрикос-манго | |||||
14 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
сливочный 5,1% |
115 гр. |
15,00 |
клубника-земляника | |||||
вишня-черешня | |||||
тропические фрукты | |||||
лесные ягоды |
Продолжение таблицы - 15
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
15 |
Йогурт «Здрайверы» |
Вимм-Билль-Данн |
2,5% |
85 гр. |
10,40 |
абрикос | |||||
клубника-малина | |||||
мультифрукт | |||||
яблоко | |||||
банан | |||||
малина-шоколад | |||||
16 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
2,5% |
315гр. |
12,80 |
клубника-земляника | |||||
персик-маракуйа | |||||
вишня-черешня | |||||
черника-малина | |||||
17 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
легкий 2,5% |
115 гр. |
18,40 |
клубника-земляника | |||||
малина-черника | |||||
персик-маракуйа | |||||
клубника | |||||
18 |
Йогурт «Select» |
Erhmann |
двухслойный 2% |
140 гр. |
32,77 |
персик | |||||
клубника | |||||
19 |
Йогурт «Альпенлэнд» |
Erhmann |
0,3% |
340 гр. |
31,90 |
киви-крыжовник | |||||
ананас | |||||
лесные ягоды | |||||
банановый | |||||
20 |
Йогурт «Альпенлэнд» |
Erhmann |
7,5% |
340 гр. |
20,50 |
малина | |||||
клубника | |||||
киви | |||||
персик-маракуйа | |||||
21 |
Йогурт «Альпенлэнд» |
Erhmann |
7,5% |
95 гр. |
10,50 |
лесная ягода | |||||
яблоко-груша | |||||
вишня-нектарин-апельсин | |||||
22 |
Йогурт «А-ля Греческий» |
Erhmann |
4,8% |
140 гр. |
30,50 |
клубничный | |||||
медовый | |||||
натуральный |
Продолжение таблицы - 15
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
23 |
Йогурт «Услада» |
Erhmann |
молочная 1,2% |
375 гр. |
21,03 |
клубника | |||||
абрикос | |||||
персик-маракуйа | |||||
24 |
Йогурт «Услада» |
Erhmann |
молочная 1,2% |
95 гр. |
10,50 |
клубника | |||||
абрикос | |||||
лесные ягоды | |||||
25 |
Йогурт «Услада» |
Erhmann |
сливочная 5,1% |
95 гр. |
13,00 |
клубника | |||||
персик-маракуйа | |||||
26 |
Йогурт «Эрмик» |
Erhmann |
2,5% |
100 гр. |
10,69 |
персик | |||||
клубника | |||||
абрикос | |||||
27 |
Йогурт «Эрмик» |
Erhmann |
1,5% с кальцием Клубника |
250 гр. |
10,01 |
28 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
молочный 3,2% |
115 гр. |
12,50 |
клубника | |||||
земляника | |||||
персик-манго | |||||
черника | |||||
груша-ваниль | |||||
29 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
экстра сливочный 7,5% |
115 гр. |
13,21 |
клубника - земляника | |||||
тропические фрукты | |||||
яблоко-груша | |||||
30 |
Йогурт «Select»
|
Erhmann |
2% |
140 гр. |
32,77 |
клубника | |||||
персик | |||||
31 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
питьевой 1,2% |
420гр. |
36,44 |
вишня-черешня | |||||
персик | |||||
малина-гранат | |||||
яблоко-груша |
Продолжение таблицы - 15
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
32 |
Йогурт «Активия» |
Юнимилк |
2,2% |
125 гр. |
19,45 |
чернослив | |||||
клубника-банан | |||||
слива-злаки | |||||
фреш-арбуз | |||||
яблоко | |||||
33 |
Йогурт «Даниссимо» |
Юнимилк |
фантазия 6,9 % |
105гр. |
20,50 |
вишня-миндаль | |||||
клубника-банан | |||||
киви | |||||
шоколадные хлопья | |||||
персик | |||||
клюква-шоколад | |||||
малина-клубника | |||||
34 |
Йогурт «Даниссимо» |
Юнимилк |
фантазия 6,9 % |
123гр. |
25,30 |
груша-карамель | |||||
черника | |||||
груша-ваниль | |||||
вишня | |||||
вишня-миндаль | |||||
клубника | |||||
35 |
Йогурт «Растишка» |
Юнимилк |
питьевой 1,6% |
110 гр. |
24,50 |
земляничный | |||||
лесные ягоды | |||||
персик-абрикос | |||||
яблоко-малина | |||||
ягоды-злаки | |||||
персик | |||||
36 |
Йогурт «Растишка». |
Юнимилк |
завтрак 1,6% |
113 гр |
29,00 |
клубника | |||||
яблоко-груша | |||||
персик-абрикос | |||||
абрикос | |||||
персик-груша | |||||
вишня |
Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина ТЦ «Абсолюта» насчитывает 162 наименования йогуртов от 4 разных производителей.
Далее проведем анализ структуры по массовой доли жирности йогурта, которые наглядно представлен в таблице 16.
Таблица 16 - Структура по массовой доли жирности