Изучение товарного предложения и экспертиза качества йогурта, реализуемых в магазине “Стам”

Массовая доля жира,%	Процентное соотношение	Количество наименований
0,1-0,3%	7,8	12
1,2-1,7%	29,9	46
2-2,5%	24,6	38
3-4,5%	3,3	5
4,7-5,1%	15	23
6,9-8%	19,4	30
Итог	100	154

 

Из исходных данных видно, что самое большой количество йогурта по массовой доли жирности является диапазон от 1,2% до 1,7%.

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 17.

 

Таблица 17 - Структура по производителям

Наименование производителей	Процентное соотношение	Количество наименований
Campina	30,5	11
Вимм-Билль-Данн	11,2	4
Erhmann	38,9	14
Юнимилк	19,4	7
Итог	100	36

 

Из исходных данных в таблице видно, что самое большое количество наименований йогурта в магазине представлено производителем «Erhmann».

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковки представлена в таблице 18.

 

Таблица 18 - Структура по массе упаковки

Масса упаковки	Процентное соотношение	Количество упаковок
85-100гр	15,2	24
101-200гр	49,4	78
201-300гр	9,5	15
301-420гр	25,9	41
Итог	100	158

 

По результатам проведенного анализа видно, что самое большое количество упаковок йогурта имеет по массе от 101до 200 граммов.

Далее произведем анализ широты и полноты всего ассортимента представленного в ТЦ «Абсолют».

1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =18 , Ш баз =49 , Кш = 36,7%.

2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Campina»

Шфакт =59, Ш баз = 102 , Кш = 57,8 %.

3. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Эрманн»

Шфакт =42 , Ш баз = 81 , Кш = 51,8 %.

4. Коэффициент широты ассортимента ООО «Юнимилк»

Шфакт = 39, Ш баз = 59 , Кш = 66,1 %.

Ассортимент супермаркета «Абсолют» включает в себя 162 наименования йогуртов четырех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя ООО «Юнимилк». При сравнительно небольшой ассортиментной линейке продукция этого производителя наиболее полно представлена в магазине по сравнению с другими изготовителями.

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Полнота ассортимента для исследования проведено по жирности.

Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Ш факт – количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующий в магазине.

Ш 6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

1. Коэффициент  полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =2 , Ш баз =2 , Кш =100 %.

2. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Campina»

Шфакт =6, Ш баз = 7 , Кш = 85,7 %.

3. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Эрманн»

Шфакт = 8, Ш баз= 10, Кш = 80 %.

4. Коэффициент полноты ассортимента Юнимилк

Шфакт =4, Ш баз =5 , Кш = 80%.

При анализе полноты ассортимента было выявлено, что у производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн» на 100% представлено в данном магазине.

И в последнюю очередь рассмотрим ассортимент йогурта в ИП магазине «Ласточка». В котором наименьший ассортимент йогурта, чем в других магазина, за счет небольшой площади магазина.

Весь перечень ассортимента представлен в таблице 19.

 

 

 

 

 

 

Таблица 19 - Ассортимент питьевых йогуртов в магазине «Ласточка»

№	Название продукта	Изготовитель	Количество наименований	Масса упаковки	Цена за упаковку, руб.
1	2	3	4	5	6
1	Йогурт «Нежный»	Campina	питьевой 1,2%	100 гр.	16,50
			вишня
			лесные ягоды
			ананас
			персик
2	Йогурт «Фруттис»	Campina	сливочное лакомство 5%	115 гр.	20,00
			клубника
			вишня
			абрикос-манго
3	Йогурт «Фруттис»	Campina	фруктовая корзина 1,7%	115 гр.	19,00
			ананас-дыня
			малина
			груша
			клубника-земляника
			абрикос
4	Йогурт «Чудо»	Вимм-Билль-Данн	легкий 2,5%	125гр.	14,50
			клубника-земляника
			персик
			манго
			вишня
5	Йогурт «Чудо»	Вимм-Билль-Данн	легкий 2,5%	115 гр.	12,50
			персик-маракуйа
			вишня-черешня
			черника-малина

 

 

 

Продолжение таблицы - 19.

1	2	3	4	5	6
6	Йогурт «Фругурт»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	115гр.	13,00
			черника
			вишня
7	Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	115гр.	17,50
			бананом
			клубника
			вишня-черешня
8	Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	85гр.	16,10
			со злаками
			клубника
9	Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	85гр.	14,00
			клубника-малина
			мультифрукт

 

 

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 19 наименования  йогуртов  от двух разных производителей.

В таблице 20 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по массовой доли жирности.

 

Таблица 20 - Структура по массовой доли жирности

Массовая доля жира,%	Процентное соотношение	Количество наименований
1,2-1,7%	32,1	9
2,5%	39,3	11
5%	28,6	8
Итог	100	28

 

Из исходных данных видно, что самое большой количество йогурта по массовой доли жирности является 2,5%.

В таблице 21 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по производителям.

 

Таблица 21 - Структура по производителям

Наименование производителей	Процентное соотношение	Количество наименований
Campina	66,6	6
Вимм-Билль-Данн	33,4	3
Итог	100	9

 

Из представленных в таблице видно, что самое большое количество наименований йогурта представлено производителем «Campina».

 

Таблица 22 - Структура по массе упаковки

Масса упаковки	Процентное соотношение	Количество упаковок
85-100гр	28,6	8
115-125гр	71,4	20
Итог	100	28

 

По результатам проведенного анализа видно, что самое большое количество упаковок имеет по массе от 115 до 125 граммов.

Анализ широты ассортимента:

1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт = 16, Ш баз = 49, Кш = 32,6%.

2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Campina»

Шфакт = 12, Ш баз = 102 , Кш = 11,7 %.

Ассортимент магазина «Ласточка» включает в себя 19 наименования йогуртов двух различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Вимм – Билль - Данн»

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Анализ полноты анализа по жирности данного ассортимента йогурта:

1. Коэффициент  полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =2, Ш баз =2, Кш =100 %.

2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Campina»

Шфакт =3, Ш баз = 7, Кш = 42,8 %.

По результатам анализа полноты выявлено, что у магазина «Ласточка» самым большим количеством полноты ассортимента по жирности является ОАО «Вимм-Билль-Данн».

 В ходе проведенного  анализа ассортимента йогурта  представленных в четырех магазинах  было выявлено:

-Ассортимент универсама «Стам» включает в себя 251 наименований йогуртов шести различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя ООО «Альпенгурт» и «Гек». А по результатам анализа по полноте ассортимента выявлено, что у производителей «Вимм-Билль-Данн», «ГЕК» и «Альпенгурт» представлен их самый полный ассортимент.

- Ассортимент супермаркета «Титан» включает в себя 54 наименований йогуртов четырех производителей. Наибольший коэффициент широты - у производителя «Campina», а по полноте - «Вимм-Билль-Данн».

- Ассортимент супермаркета «Абсолют» включает в себя 162 наименований йогуртов четырех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя ООО «Юнимилк», а по полноте -ОАО «Вимм-Билль-Данн» на 100%. 

- Ассортимент магазина «Ласточка» включает в себя 19 наименований йогуртов двух различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Вимм – Билль - Данн», а по полноте - ОАО «Вимм-Билль-Данн».

2.3 Анализ потребительских  предпочтений йогуртов, реализуемых  в г. Улан-Удэ

С развитием рынка йогуртов в России потребителями йогуртов стали практически все слои населения, всех возрастов и различных уровней дохода. Потребители имеют высокий уровень приверженности маркам и производителям, представленным на рынке. Но всё же рынок йогуртов имеет значительные перспективы роста.

Для того чтобы анализировать спрос на какие именно йогурты на рынке Бурятии, необходимо изучать предпочтения потребителей. Основные моменты, которые необходимо было затронуть в рамках исследования, были изложены в анкете [см. приложении 1]. Данная анкета состоит из 10 вопросов, касающихся предпочтений покупателей о магазинах, марках, производителей, вкусовых предпочтений йогурта.

 Согласно выборке, которая  была установлена, в опросе  участвовали 60 человек(42 женщины и 18 мужчины), из этого количества 9 человека (7 женщины и 2 мужчин) ответили отрицательно на третий вопрос анкеты, о том покупают ли они йогурты, поэтому в дальнейшем исследовании мы их учитывать не будем. Также была установлена выборка по возрасту, которая представлена в таблице 23.

 

Таблица 23 - Выборка по возрасту

Возраст	Количество респондентов
До 20 лет	10
От 20 до 30 лет	18
От 30 до 40 лет	12
От 40 до 50 лет	10
От 50 до 60 лет	4
Более 60 лет	-

 

Прежде, чем говорить о частоте покупки йогурта, нужно выяснить какой объём упаковки является наиболее популярным, потому что при ответе «1-3 раза в неделю» человек может покупать упаковки объемом 125 грамм и 1 литр, а это уже совершенно разные величины.

Приведём рисунок 1 зависимости предпочитаемой упаковки от пола респондента.

 

Рисунок 1 – Предпочтение потребителей в зависимости от объема упаковки

 

Из диаграммы видно, что мужчины предпочитают больший объём упаковки (500 грамм) в отличие от женщин, которые в большинстве своём предпочитают упаковки размером 250 грамм. Так же интересно отметить, что никто из женщин не выбрал ответ 1 литр, а из мужчин целых 22% предпочитают купить данный объём. Это во многом связано с тем, что мужчины очень мало тратят времени на совершение покупки. Поэтому для них лучше один раз купить большую упаковку, чем два раза маленькую. Упаковка большего объёма стоит дороже, но во время выбора той или иной вещи мужчина обращает меньше внимания на цену изделия. На женщину же может психологически повлиять вид более высокой цены.