Изучение товарного предложения и экспертиза качества йогурта, реализуемых в магазине “Стам”

Теперь рассмотрим рисунок 2, где наглядно представлен частота покупки.

 

Рисунок 2 – Предпочтение потребителей в зависимости от частоты покупки.

 

Здесь предпочтения мужчин и женщин почти равные, хотя респонденты мужского пола покупают йогурты чуть чаще, но всё же в среднем 1-3 йогурта в неделю. Отсюда можно сделать вывод, что большинство респондентов употребляют в пищу йогурт через день. Это можно объяснить тем, что при потреблении йогурта каждый день, он может быстро надоесть, но, с другой стороны, считается, что этот продукт вкусен, полезен и удобен в употреблении, поэтому 1–3 раза в неделю это оптимальный вариант потребления.

 По результатам маркетингового  исследования можно понять, что  чаще всего потребители покупают  питьевые йогурты и предпочтение  отдаётся йогуртам с кусочками  фруктов, аутсайдерами здесь, по  праву, можно назвать йогурты со злаками и био-йогурты (без каких-либо добавок).

 Что выбор именно питьевых йогуртов обуславливается быстрым ритмом жизни современного человека, который зачастую не предусматривает полноценный обед дома во время рабочего дня. Поэтому питьевой йогурт – это один из наиболее оптимальных вариантов перекусывания на ходу, который принесёт скорее пользу, чем вред, в отличие от альтернативы – fast food, тем более йогурт быстро снимает чувство голода, как и большинство кисломолочных продуктов, к тому же он приносит удовольствие своими вкусовыми характеристиками. 

 Самый главный вопрос, который задавался респондентам, чем они руководствуются при  покупке йогуртов. Это был вопрос с множественным ответом, который представлен на рисунке 3.

 

Рисунок3 - Критерии оценки йогурта при покупке

 

Таким образом, можно выделить две основных критерия, которыми руководствуются при покупке йогуртов: 1. Вкус (с заметным преимуществом). 2. Полезность.

Приверженность бренду – это привязанность клиентов к определенному бренду, даже если он дороже брендов конкурентов. Приверженность бренду — цель всех маркетологов. Ее очень трудно добиться и очень легко потерять. Если бренд утрачивает связь со своей идентичностью, предает свои ценности или слишком расширяется, он нарушает этот контракт и теряет лояльность потребителей.  Потребитель следует схеме повторной покупки, потому что именно эта торговая марка хорошо удовлетворяет его потребности или потому что у него формируется личная приверженность марке. Приверженность марке также может быть следствием ее эмоционального влияния на потребителя или ее влияния на самооценку потребителя.

В ходе исследования была проанализирована приверженность потребителей к определенной марке/производителю. При этом респондентам задавался вопрос о том, йогурты какой марки они предпочитают покупать.

На рисунке 4 представлена приверженность потребителей к определенной марке.

 

Рисунок 4 – Приверженность потребителей к определённой марке

 

Наибольшее количество приверженцев среди женщин имеет бренд «Активиа» – его выбирают 35% опрошенных женщин (таблица 25). Среди мужчин большее предпочтение отдаётся йогуртам марки «Чудо». Марки «Данон» и «Нежность» набрали наименьший процент, как у мужчин, так и у женщин.

Большую роль в анализе приверженности покупателя к определённой марке йогуртов играет определение того, знает ли потребитель заранее, какую марку йогуртов купит, или же он покупает, непосредственно приходя в магазин.

На рисунке 5 представлена выбор марки йогурта при покупке потребителей.

 

Рисунок 5 – «Выбор марки йогурта при покупке»

 

63% покупательниц принимают  решение о покупке йогурта  непосредственно в магазине: пробуют  товар, если это возможно (дегустация, например), изучают упаковки, беседуют  с продавцами, читают листовки  на прилавках, плакаты на стенах и т. д. Абсолютно противоположная ситуация у мужчин: 69% мужчин заранее знают, какую марку йогуртов купят. Поэтому он уверенно и быстро проходит в определенную секцию магазина, берет нужную вещь и почти сразу направляется платить за нее.

 Чтобы наиболее полно  оценить приверженность  к определённым  маркам йогуртов, мы предложили  респондентам представить, что они  не нашли в магазине марку, которую регулярно покупают.

На рисунке 6 представлена реакция на отсутствие любимой марки.

 

Рисунок 6 - «Реакция на отсутствие любимой марки»

 

Большинство женщин 54% купят любой другой йогурт, похожий на привычный. 34% мужчин отложат покупку до следующего посещения магазина, ещё 34% купят любой другой йогурт, похожий на привычный. Так же мужчинами был предложен вариант ответа – куплю за забавное название, что ещё раз доказывает импульсивность покупок, совершаемых мужчинами. 

 Различные исследования  выявили, что при покупке большинства  товаров различия между альтернативными  местами покупки более значимы, чем между брендами одной товарной  группы. Более высокая значимость  места покупки по сравнению  с самой покупкой создает довольно  большие проблемы для производителей, так как позиции магазинов  становятся на современных рынках  ключевым фактором успеха бренда. Это связано с тем, что потребители  гораздо более лояльны к своим  местам покупки и готовы согласиться  с ограничением выбора и переплатить, чем с дополнительными затратами  времени на поиск того или  иного бренда конкретного товара.

 Такая особенность  потребительского поведения сказывается  на всех рынках, включая рынок  йогуртов.

В таблице 22 представлено места покупки йогурта покупателями.

 

Таблица 22 - Места покупки

Наименования места покупки	Мужчины	Количество ответов % от общего числа ответов мужчин	Женщины	Количество ответов % от общего числа ответов женщин
Супермаркет	9	52	21	54
Продовольственный магазин	4	20	12	29
Рынок	3	17	7	10
Павильон/торговая палатка	2	11	4	7
Всего	18	100	42	100

 

Большинство мужчин и женщин предпочитают приобретать йогурты в супермаркетах. Это сегмент потребителей, которые хотят иметь больший ассортимент и могут за это платить больше.

Таким образом, из приведенного анализа и данных видно, что определяющим успех фактором покупки йогуртов определённой марки является не только низкая цена, но и вкусовые свойства йогуртов, а так же полезность продукта.

 

2.4 Экспертиза качества  йогурта

2.4.1 Анализ информативности  упаковки

 

Анализ информации на маркировке проводится в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

Для проведения анализа были использованы образцы трех йогуртов одного вкуса «Вишни».

Рассмотрим маркировку данных образцов в таблице 23.

 

Таблица 23 – Маркировка йогуртов

Наименование  показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
1	2	3	4
Наименование   продукта	Фругурт вкус «Вишня»	Эрмигурт «Вишня-черешня»	Фруттис «Сливочное лакомство» «Вишня»
Значение  массовой доли жира, %	2,5%	7,5%	5%
Наименование  и местонахожде-ние изготовителя	ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия,127591, г. Москва, Дмитровское шоссе, дом 108	ООО «Эрманн» Россия, 140126, Московская область, Раменский район, пос. РАОС д.15	ООО «Кампина» Россия,142800 Московская область, г.Ступино, ул. Ситенка, вл.10
Массы нетто  или объема продукта	100 грамм	115 грамм	115 грамм

 

 

Продолжение таблицы - 23

1	2	3	4
Состав  продукта	молоко нормализованное, вода, сахар, стабилизаторы (Е1442, Е 1422, желатин, пектин, гуаровая камедь), молоко сухое обезжиренное, красители натуральные (антоциан, кармин), ароматизатор-вишня, закваска,	Обезжиренное молоко, вода, сливки, фруктовый наполнитель (вишня, черешня, сахар, вода, глюкозно-фруктозный сироп, стабилизаторы-Е1422,пектин, гуаровая камедь, экстракт моркови, аронии и винограда, ароматизаторы идентичные натуральным, регуляторы кислотности- лимонная кислота, цитрат кальция),глюкоза-фруктозный сироп, сахар, стабилизаторы –Е1422, желатин, гуаровая камедь, сухая молочная сыворотка, регулятор кислотности- натрия фосфат	Обезжиренное молоко,  сливки, фруктовый наполнитель (вишня, черешня, сахар, вода, загуститель-модифицированный крахмал, ароматизатор «вишня» идентичный натуральному, красители: антоциан и кармин, регуляторы кислотности- цитрат кальция, натуральные фруктовые и растительные экстракты),вода, сахар, глюкоза-фруктозный сироп, загуститель-модифицированный крахмал, сухая молочная сыворотка, загуститель-пищевой желатин, с использованием закваски

 

 

Продолжение таблицы - 23

1	2	3	4
Пищевая ценность (в 100г)	жиры-2,5 грамм, белки-2,9 грамм, углеводы-13,1 грамм (в том числе сахароза-8,7 грамм)	жир-7,5 грамм, белки-1,8 грамм, углеводы-16,0 грамм (в том числе сахароза 6,4 грамм)	жир-5,0 грамм, Белки-2,2 грамм Углеводы(в том числе сахароза)-17,0 грамм (8,2 грамм)
Условия хранения	от плюса 2 до плюса 25 градусов.	от плюса 2 до плюс а25 градусов	от плюса 2 до плюса 25 градусов
Дата изготовления и упаковывания	17.09.14	12.08.14	04.10.14
Срок  годности	15.01.15	09.01.15	03.03.15
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифици-рован продукт	ТУ 9222-093-05268977-08	ТУ 9222-010-18252860	ТУ 9222-003-18255315
Информация  о подтверждении соответствия	есть	есть	есть

 

Анализ маркировки трех образцов йогурта выявил что, все они соответствует с техническим регламенту Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

 

 

2.4.2 Анализ органолептических  показателей

По органолептическим характеристикам йогурт должен соответствовать требованиям ГОСТа Р 51331-99. Анализ данных органолептических показателей представлен в таблице 24.

 

Таблица 24 - Органолептические показатели качества йогурта

Наименование  показателя	Характеристика
Вкус  и  запах	Кисломолочный,  без посторонних привкусов и  запахов. При выработке с сахаром  или подсластителем - в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке  с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.
Консистенция и Внешний вид	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора-желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок- с наличием их включений.

 

Органолептические показатели продуктов нельзя выразить в привычных физических размерных  шкалах. Характеристику вкуса, запаха, консистенции  и других сенсорных  признаков приводят в качественных описаниях. Чтобы перевести качество в количество, при экспертной оценке используются безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах.

Перед началом анализа следует выявить самые значимые органолептические показатели, соответствующие  ГОСТу Р 51331-99. И выявить их характерные признаки для последующего анализа отобранных образцов, эти данные представлены в таблице 25.

 

Таблица 25 - Характерные признаки качества йогурта

Показатели	Характерные признаки
Вкус	Сладкий С привкусом введенных вкусовых добавок Кисломолочный Чистый вкус
Запах	Сладкий Приятный Аромат внедренного наполнителя  Без  постороннего запаха
Консистенция и внешний вид	Вязкая Наличие кусочков фруктов Однородная Кремообразная
Цвет	Равномерный Цвет введенного наполнителя