Характеристика ассортимента и качества продуктов детского питания

    Ржавчина образуется  при наличии кислорода и влаги, а так же вследствие воздействия  жира и белка на поверхность  банок в присутствии кислорода  воздуха. Банки внутри не ржавеют, хотя в них имеется влага, однако кислород Среды поглощается белком мяса при стерилизации.

    Бомбаж - это вздутие  банок со стороны дна и крышки. Он бывает микробиологическим, химическим  и физическим (ложным).

    Микробиологический  бомбаж - вздутие банок газами (аммиак, сероводород и др.), образовавшимися в результате жизнедеятельности микроорганизмов в консервах. Он является результатом недостаточно эффективного режима стерилизации, неудовлетворительного санитарного состояния технологического оборудования, сырья, тары. Банки с микробиологическим бомбажом подлежат уничтожению или технической утилизации.

    Консервы с химическим бомбажом, в которых обнаруживаются соли олова, железа, алюминия, придающие мясу металлический привкус и вызывающие изменение цвета продукта, органолептически определяют по наличию шероховатости на внутренней поверхности банки; они подлежат использованию по указанию саннадзора.

    Физический бомбаж консервов является следствием вздутия банок в результате замораживания их содержимого, деформации корпуса или переполнения банок; такие консервы подлежат реализации по указанию саннадзора.

1.5 Факторы, сохраняющие  качество  продуктов детского питания

    Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.

    При температуре от 0 до 15°С и относительной  влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного  питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде - 1,5 года, в стеклянных - 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет.

    По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на основе органолептического, бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидстанций.

    Мясные детские  консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступ от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м2 грузового объема камеры для хранения.

    Хранят консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности  воздуха не выше 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2.Характиристика розничного торгового предприятия

2.1.Общяя характеристика  розничного торгового предприятия

История компании «Алекс» и ее достижения.

     Торговая компания  «Алекс» была создана на базе  бывшего гастронома «Черемушки»  в 1998 году тремя учредителями  Клюевым Алексеем Ивановичем, Шаляевым  Сергеем Александровичем и Шишковым  Олегом Геннадьевичем. Этот год, как известно, был объявлен годом дефолта, что отрицательно сказалось на развитии торговли. Выживать приходилось, как это происходило повсеместно, за счет сдачи торговых площадей в аренду, поэтому магазин в то время представлял собой набор различных отделов и существу, мало, чем отличался от рынка. Только путем неимоверных усилий руководства и коллектива магазин смог обуздать эту стихию, добиться соблюдения элементарных правил торговли, и начал внедрять элементы автоматизации.

    С 2000 началась устойчивая планомерная работа по техническому перевооружению предприятия, по внедрению передовых методов торговли. Постепенно приобреталось новое торговое оборудование, упорядочивалась организация торговли, улучшалось обслуживание покупателей, формировалась ассортиментная политика предприятия.

     В начале 2002 в порядке эксперимента один  из магазинов сети «Алекс»  на улице Горького,38, был переведен  на самообслуживание. Уже первые  месяцы работы показали высокую  эффективность этого формата, его перспективность и привлекательность для покупателей. Поэтому сразу же началась плановая работа к переходу на данный формат работы и главного предприятия сети- торгового центра «Алекс» на проспекте Строителей,26. Был проведен ремонт магазина, закуплено и установлено современное торговое и холодильное оборудование, внедрены автоматизированные системы складского и бухгалтерского учета, автоматизированные места кассиров. И уже в декабре 2002 года и этот магазин был переведен в формат работы супермаркета самообслуживания. Далее стали открываться и еще магазины сети «Алекс» -это:

-в ноябре 2005 года на  Суздальском проспекте,17;

-в декабре 2005 года на Судогодском шоссе,27 и на улице Батурина,37;

-в начале 2006 года супермаркет  на улице Безыменского,17;

-в конце 2007 года супермаркет на улице Горького,94;

-в мае 2008 года супермаркет  на проспекте Ленина,3;

-в начале апреля на  улице Соколова – Соколенка,19.

В сети также есть один магазин прилавочного типа на улице Усти на Лабе, 16.

     Так же в  конце 2006 года было принято решение и создано собственное производство мясных полуфабрикатов, а на сегодняшний день, это достаточно мощное, стабильно работающее производство мясных полуфабрикатов, цех салатов и кулинарии, выпечка мелкоштучной хлебобулочной продукции и все это ежедневно поступает в магазины торговой сети «Алекс».

     Претерпела  изменения и организационная  структура предприятия, это Управляющая  компания, в которую входит коммерческий  отдел, отдел маркетинга, юридический  отдел, отдел персонала, централизованная бухгалтерия, отдел по экономической безопасности предприятия, отдел административно-хозяйственной деятельности. Все эти отделы помогают осуществлять и координировать работу наших магазинов и производства.

     На сегодняшний  день в компании работает около 500 сотрудников, которые регулярно обучаются и повышают свой профессиональный уровень на различных семинарах- тренингах, в обучающих центрах. Перенимают опыт передовых предприятий.

     Наша компания  за весь период безукоризненной  работы приобрела четкий позитивный имидж и репутацию в глазах наших покупателей, деловых партнеров, администрации города и области.

Организационная структура ООО ТК «Алекс»

Учредители

 

Управляющая компания

Директор

   Служба                Отдел       Комерческий     Отдел       Бухгалтерия      Отдел IT    

безопасности        кадров          отдел          маркетинга

                          Отдел                             Юридический                    Отдел

                    охраны труда                           отдел                              АХО

 

Магазины                                                                                Производство

                                                                                     

       Предприятие ООО ТК «Алекс»: адрес-проспект строителей дом,26. Является предприятием розничной торговли. Представляет собой имущественный комплекс, используемый организацией для купли-продажи товаров и оказания услуг для создания удобств покупателям.  По типу предприятие является встроенным в жилой пятиэтажный дом. Основным направлением деятельности магазина является снабжение населения города Владимира продуктами питания, а так же товарами повседневного спроса. Главная задача магазина получение прибыли, удовлетворение потребностей покупателей. В ООО ТК «Алекс» форма продажи самообслуживание, покупатель имеет возможность сам выбирать нужный товар. Функции продавца сводятся к консультированию покупателей. Данный метод позволяет ускорить операции по продаже товаров и увеличить производительность труда. При продаже товаров особое внимание уделяется удобству покупателей, товары группируются по разным отделам, имеется парковка для автомобилей. Оплата товаров производиться к в наличном, так и в безналичном расчёте. Общая площадь помещения 1200 м/2, административная-640 м/2, площадь торгового зала 560 м/2. ООО ТК «Алекс» является супермаркетом так, как это крупный магазин самообслуживания с площадью 560 м/2. Торгует преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют всего 30% от его ассортимента. Все предприятие оснащено датчиками противопожарной безопасности. При приеме на работу каждый сотрудник проходит инструктаж по технике безопасности. Все продавцы закреплены на своем отделе, за который они несут ответственность. Каждый продавец вежлив с покупателями и отзывчив.

     ООО ТК «Алекс»  имеет отделы: гастрономия, бакалейные  товары, салаты (собственное производство), молоко и молочные товары, рыбный, хлебобулочный отдел, алкогольная  продукция, бытовая химия, детские игрушки и детское питание.

     Ассортиментный  перечень продуктов питания, реализуемых  в ООО ТК «Алекс», по адресу: г. Владимир, проспект Строителей, дом 26.

1. Вино-водочные, ликеро-водочные изделия в заводской упаковке.
2. Пиво в заводской упаковке.
3. Безалкогольные напитки, соки, минеральная вода в заводской упаковке.
4. Молочно-кислая продукция в заводской упаковке.
5. Хлеб и хлебобулочные изделия.
6. Кондитерские изделия, в том числе кремовые.
7. Табачные изделия в заводской упаковке.
8. Колбасные изделия, деликатесы.
9. Консервы мясные, молочные, овощные, рыбные, плодоовощные.
10. Соусы, кетчупы, томатная паста в заводской упаковке.
11. Масложировая продукция, сыры в развес и в заводской упаковке.
12. Бакалея.
13. Мука, сахар, сахарный песок фасованные и в заводской упаковке.
14. Макаронные изделия в заводской упаковке.
15. Чай, кофе, какао, кофейные напитки в заводской упаковке.
16. Салаты в развес и в промышленной упаковке.
17. Икра в развес и в заводской упаковке.
18. Куры гриль.
19. Мясо птицы, говядина, свинина.
20. Мясные, куриные субпродукты в заводской упаковке.
21. Фарш в промышленной упаковке.
22. Рыба свежемороженая, горячего и холодного копчения.
23. Овощи, фрукты замороженные в промышленной упаковке.
24. Пицца в промышленной упаковке.
25. Яйцо пищевое.
26. Детское питание.
27. Диабетическое питание.
28. Специи, пряности в заводской упаковке.
29. Овощи, фрукты, зелень.
30. Сухофрукты фасованные и в заводской упаковке.
31. Мясные, куриные и рыбные полуфабрикаты в промышленной упаковке.
32. Чипсы, орешки, фисташки, семечки, снеки, сушёные морепродукты в заводской упаковке.
33. Мороженное.
34. Жевательная резинка, жевательные конфеты.
35. Хозяйственные товары.
36. Бытовая химия и парфюмерия.
37. Игрушки.
38. Средства личной гигиены.
39. Корма для животных.
40. Сопутствующие товары (пакеты, зажигалки, спички, телефонные карты и т.д.).

Работа по закупкам товаров включает в себя комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относят:

-изучение и прогнозирование  покупательского спроса,

-определение потребности  в товарах,

-выявление и изучение  источников закупки и выбор  поставщика,

-установление хозяйственных связей с поставщиками, включая разработку и заключение договоров поставки,

-контроль исполнения  договоров и хода поставки  товаров.

     В настоящее  время состав поставщиков магазина  являеться постоянным. Сотрудничество  ведётся с организациями, которые работают на рынке не один год. При выборе поставщиков ООО ТК «Алекс» ориентируется на качество поставляемой продукции, на уровень цен и на условия поставки.

     Договор поставки  имеет следующее содержание:

-предмет договора,

-права и обязанности сторон,

-сроки, порядок и условия  поставки,

-приемка товара,

-качество товара,

-цена товара и порядок  расчётов,

-ответственность сторон,

-форс-мажор,

-заключительные положения.

     Согласно договору  товары поставляются в магазин  по заявкам, в которых указывается наименование товара, его количество. Заявка заверяется подписью предпринимателя и его печатью. Если поставщик по каким-либо причинам не может выполнить частично или полностью заказ, то он обязан об этом оповестить предпринимателя, который делал заявку. Поставщики обязаны доставлять товар своим транспортом и за свой счет. Поставка должна сопровождаться всеми необходимыми документами. Право собственности на товар переходит магазину в момент подписания сторонами накладной. Накладные так же имеют счет-фактуру.

     В случае  поставки поставщиком некачественной  продукции партия товара бракуется  и оформляется накладная на  возврат.

    Поставщиками  продуктов детского питания в  ООО ТК «Алекс» являются:

1. ИП Назаренко, ООО «ЮниМилк – Владимир».

2. ИП Савинов.

3. ИП Иванов.

     Критерии определения  количества заказываемого товара:

-необходимость пополнения  продукции для покупательского  спроса,

-сроки и частота поставки,

-срок годности,

-средняя продажа в  день,

-место занимаемое в  торговом зале (на полке, расширенная выкладка, дополнительная выкладка).