Характеристика ассортимента и качества продуктов детского питания

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………………..5

Глава 1 Характеристика ассортимента и качества продуктов детского питания…………………………………………………………………………...........7

           1.1.Ассортимент товаров: основные  понятия

           1.2.Характеристика потребительских свойств продуктов детского питания

           1.3.Характиристика ассортимента продуктов детского питания

           1.4.Признаки доброкачественности и дефекты детского питания

           1.5 Факторы, сохраняющие качество  продуктов детского питания

Глава 2 Характеристика розничного торгового предприятия………………..34

           2.1.Общяя характеристика розничного  торгового предприятия

           2.2.Ассортиментная политика

           2.3.Ассортимент продуктов детского  питания на предприятии

Глава 3 Рекомендации по изменению и совершенствованию ассортимента..54

            3.1.Расчет показателей ассортимента

            3.2.Конкурентоспособность предприятия

            3.3.Создание потребительских предпочтений

            3.4.Предложения по организации обслуживания

Заключение…………………………………………………………………………..61

Список использованной литературы

Приложение

 

 

Введение

 

     Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.

    Целью данной выпускной квалификационной работы является характеристика ассортимента и качества продуктов детского питания в розничном торговом предприятии ООО «Алекс».

Характеристика ассортимента представляет собой обозначение структуры ассортимента, расчет его основных показателей (широты, полноты новизны, устойчивости).

Оценка качества товаров является неотъемлемым этапом при формировании ассортимента фирмы, так как для привлечения потребителей и формирования устойчивого спроса на товары, продукция, реализуемая в торговом предприятии должна соответствовать заявленному уровню качества и быть безлопастной в своем применении.

Объектом исследования является ассортимент продуктов детского питания в ООО ТК «Алекс».

     Задачи работы:

-провести анализ ассортимента  продуктов детского питания;

-проанализировать ассортиментную политику торгового предприятия;

-провести расчет показателей и структуры ассортимента;

-проанализировать конкурентоспособность  отдела;

-рассчитать экономические показатели  эффективности работы предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1.Характеристика ассортимента и качества продуктов детского питания.

1.1.Ассортимент  товаров: основные понятия.

 

     Ассортимент - это достаточно большая совокупность  товаров, объединенных каким-либо  общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся  друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров.

      Промышленный  ассортимент представляет собой  набор товаров, выпускаемых отдельной  отраслью промышленности или отдельным предприятием.

      Торговый  ассортимент — совокупность товаров, реализуемых в торговой сети. Торговая сеть — это совокупность  всех торговых предприятий (оптовых  и розничных), занимающихся реализацией  товаров. Торговый ассортимент включает набор товаров, выпускаемых как отечественными, так и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный ассортимент.

      Представленный  на торговом предприятии ассортимент  товаров определяет его тип (универмаг, универсам) и форму торгового обслуживания. Кроме того, в магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент будет отличаться по количеству групп и видов товаров. В этом случае торговые предприятия будут подразделяться на универсальные и специализированные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.

      Ассортимент  товара - перечень товаров, объединенных  по какому-либо признаку и удовлетворяющие  потребности человека.

     Ассортимент  товаров — совокупность их  видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.

     Ассортимент  товаров — набор товаров, формируемый  по определенным признакам и  удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. 

     Термин произошел  от французского «assortiment», что  означает подбор различных видов  и сортов товаров. Однако в  товароведении принято набор  товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту.

Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

     Производственным  ассортиментом называют номенклатуру  товаров, выпускаемых промышленными  и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями. Такая подсортировка, или преобразование ассортимента, осуществляется преимущественно на предприятиях оптовой торговли, через которые проходит основная масса товаров сложного ассортимента. Некоторая часть продовольственных и непродовольственных товаров подвергается подсортировке непосредственно в магазинах и других предприятиях розничной торговли.

     Торговый ассортимент  представляет собой номенклатуру  товаров, подлежащих продаже в  розничной торговой сети. Он включает  ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента).

      В зависимости  от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия  из металла, кожи, стекла и т. д.

      Важным  признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хранения товары делятся на скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

      С учетом  сложности ассортимента различают  товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т.д.).

      Товарные  группы делятся на товарные  подгруппы, в состав которых входят  однородные по признаку единства производственного происхождения товары.

     Каждая подгруппа  складывается из товаров различных  видов. Под видом товара понимают  одинаковые товары разнообразного  назначения. Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности.

     С учетом  деления товаров на группы, подгруппы  и виды принято выделять групповой  и внутригрупповой (развернутый) ассортимент  товаров. Групповой ассортимент  — это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина — количеством разновидностей товаров. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов состоит из большого количества разновидностей соответствующих товаров и является более глубоким.

     Товары классифицируют  и по таким признакам, как частота  спроса на товары, а также стабильность  и характер предъявляемого спроса.

     По частоте  спроса товары подразделяются на три группы:

 • повседневного спроса  — наиболее часто и даже  ежедневно приобретаемые населением  товары;

 • периодического  спроса — товары, покупка которых  осуществляется периодически;

 • редкого спроса  — предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет.

      Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется  в определенные периоды (сезоны) года. Спрос на товары может  быть стабильным (устойчивым) или  подвергаться определенным (в том числе и резким) колебаниям. С учетом этого товары делят на следующие группы: стабильного спроса; товары, спрос на которые подвержен резким колебаниям; твердо сформулированного спроса; альтернативного спроса; импульсного спроса.

      Для рационального формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупателей, когда в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса. В основу разработки таких комплексов может быть положен половозрастной признак («Товары для женщин» и т.д.), особенности образа жизни и проведения досуга («Товары для садовода», «Товары для туриста» и т.д.), а также другие признаки. Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы.

      Ассортимент  потребительских товаров подразделяется  на группы — по местонахождению, на подгруппы — по широте  охвата товаров, на виды — по  степени удовлетворения потребностей, на разновидности — по характеру  потребностей.

     По местонахождению  товаров различают ассортимент:

 • промышленный (производственный) — набор товаров, выпускаемых  изготовителем исходя из его  производственных возможностей;

 • торговый — набор  товаров, формируемый организацией  торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

     В зависимости  от широты охвата товаров различают  следующие виды ассортимента:

 • простой — набор  товаров, представленный небольшим  количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное количество потребностей;

 • сложный — набор  товаров, представленный значительным  количеством групп, видов, разновидностей  и наименований товаров, которые  удовлетворяют разнообразные потребности  в товарах;

 • групповой — набор  однородных товаров, объединенных  общностью признаков и удовлетворяющих  аналогичные потребности;

 • видовой — набор  товаров различных видов и  наименований, удовлетворяющих аналогичные  потребности; является составной  частью группового ассортимента. Например, ассортимент молока — пастеризованное, стерилизованное и др. — часть ассортимента молочных товаров;

 • марочный — набор  товаров одного вида, марочных  наименований или относящихся  к группе марочных. Такие товары  наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.;

 • развернутый —  набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками;