Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

      В нашей стране производители сливочного масла расширяют ассортимент  в следующих трех направлениях:

• снижение массовой доли жира при увеличении молочной плазмы, содержащей большое количество физиологически активных веществ;
• регулирование компонентов за счет увеличения содержания в молочной плазме белков молока, углеводов и пищевых наполнителей;
• целевое регулирование жирно-кислотного состава [26].

      В магазине «Раздолье» на основании проведенных исследований рекомендуется расширение и обновление ассортимента сливочного масла.

      Для формирования рационального ассортимента необходимо постоянно следить за появлением новых видов и наименований масел от производителей.

      Коэффициент широты ассортимента масла в магазине составляет 44%, что означает возможность  введения в реализуемый ассортимент новых видов и наименований сливочного масла. Также по результатам опроса покупателей 13% хотели бы покупать другие виды масла, например, спрашивают вологодское сливочное масло.

      В магазине «Раздолье» ассортимент сливочного масла практически не изменяется, новые виды и наименования появляются редко, что показывает коэффициент новизны ассортимента. Рассчитанные показатели ассортимента показывают необходимость обновления (расширения) ассортимента масла новыми видами различных производителей других областей для полного удовлетворения спроса потребителей. Однако необходимо учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

      Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

      В среднем раз в квартал, как  минимум раз в полгода, нужно  проводить анализ продаж, отслеживать  новинки, появляющиеся на рынке, и вовремя вносить их в ассортимент. Это особенно важно для розничной торговли. Если ассортимент не обновляется, покупателю становится не интересно в магазине. Как известно, покупатели делятся на «новаторов» и «консерваторов», очень часто первые готовы потратить большие суммы, чем вторые. Поэтому если в магазине вовремя появляются перспективные новинки, то возможен хороший доход, который могут, приносит «новаторы».

      Однако, товары – новинки могут иметь  небольшие отличия от товаров снятых с продажи, также они могут быть плохого качества. Поэтому при введении новинок в ассортимент необходимо провести анализ потребительских свойств.

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     В дипломной работе, в результате исследования магазина «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской, расположенного по адресу: Г.Димитровград, пр. Ленина, д. №18, была изучена организация торгово-хозяйственной деятельности магазина, рассмотрены теоретические основы потребительских свойств сливочного масла; факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла, а также возможные дефекты, возникающие в результате несоблюдения технологических режимов производства и хранения; сущности  методики изучения органолептических и физико-химических свойств сливочного масла.

     Магазин «Раздолье» специализируется на продаже универсального ассортимента товаров, большую долю в структуре товарооборота магазина «Раздолье» занимают продовольственные товары повседневного спроса.

     Изучены потребительские свойства сливочного масла на конкретных примерах и проведена  экспертиза качества по органолептическим и физико-химическим показателям в аттестованной лаборатории МЗ совхоза имени «Н.К. Крупский».

      Для проведения экспертизы были изучены  ГОСТ 37-91, ГОСТ Р 52253,  ГОСТ 3626, ГОСТ 5967, ГОСТ 3627, ГОСТ 9225 в соответствии с которыми проводились органолептические и физико-химические исследования. По проведенной экспертизе образцов сливочного масла можно сделать выводы: отобранные образцы  всех производителей отвечают требованиям ГОСТ 37-91 , а именно производства ОАО «Димитровградский молочный завод» и ОАО «МСЗ Кошкинский».

      В результате проведенной работы можно  дать следующие рекомендации:

• ввести ежемесячное проведение анализа ассортимента для нормирования товарных запасов;
• расширить ассортимент сливочного масла;
• периодически обновлять ассортимент сливочного масла;
• повысить квалификацию продавцов – консультантов для наиболее качественного обслуживания покупателей.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Аникин  Б. А. Логистика: Учебник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 352 с.
2. Беляевский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. Пособие. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 320 с.
3. Брагин Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ Л. А. Брагин, Т. П. Данько. – м.: ИНФРА-М, 2002.-560 с.
4. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство «Финпресс», 2000.- 464 с.
5. Горощенко Л. Г. Российский рынок молочных продуктов (9 мес. 2006 год) // Молочная промышленность.- 2006.- №11.- с. 46-49.
6. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Введ. с 01.07.1969 г.- М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1981 г., с. 15.
7. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.- Введ. с 01.07.1974. – М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1985г., 16 с.
8. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004.-352 с.
9. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов.: Учеб. для сред. проф. образования.2-е изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2002.-264с.
10. Егоров В.Ф. Организация торговли. Учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2004.-352 с.
11. Зотов В. В. Ассортиментная политика фирмы: учебно - практическое пособие. – М.: Эксмо, 2006. – 240 с.
12. Касторных М.С. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для высш. учеб. заведений/ М.С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова; под общ. ред. М.С. Касторных.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. -288 с.
13. Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник / Г.Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. – М.: Издательско- книготорговый центр «Маркетинг», 2001.-488 с.
14. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев/ Под ред. А.М. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2005.- 455 с.
15. Лабинов В. В. Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения // Молочная промышленность.-2006.-№ 9.-с. 45.
16. Матюхина 3. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для сред. проф. образования/ З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.-272 с.
17. Мелькина Г. М. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум: Учебник для высш. учеб. завед./ Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова. –М.: КолосС, 2005.- 248 с.
18. Минсельхоз РФ. Производство молока и молочной продукции в 2006 году // Переработка молока.- 2007.- №4.- с. 34.
19. Мировой баланс по сливочному маслу (в жировом эквиваленте) // Переработка молока.- 2006.- №4.- с. 23.
20. Молочная промышленность РФ: итоги 2005 г. //Молочная промышленность. – 2006.-№3.- с. 10-11.
21. На рынке сливочного масла// Переработка молока.-2006.-№3.- с. 36.
22. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов.- М.: Норма, 2006.-448 с.
23. Организация и технология торговли: Учебник/ С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова, С.П. Гурская и др.; Под общ. ред. С. Н. Виноградовой.- Мн.: Выш. шк., 2002.- 460 с.
24. Основы логистики: Учебник для вузов/ В. А. Гудков, Л. Б. Миротин, С. А. Ширяев, Д. В. Гудков; Под ред. В. А. Гудкова.- М.: Горячая линия – Телеком, 2004.- 351 с.
25. Сергеев В. Н. Молочная промышленность России: первая пятилетка 21 века //Молочная промышнность.-2007. -№4.- с. 34.
26. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное.- СПб: ГИОРД, 2005.- 336 с.
27. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Л. Г. Елисеева, М.А. Николаева и др. Под общ. ред. Елисеевой Л. Г. – М.: МЦФЭР, 2006.- 800 с.
28. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2002.-460 с.
29. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров: учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А. С. Туров.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. - 242 с.
30. Шулова Я. А. История фальсификации масла в России // Переработка молока.- 2006.- №12.-с. 46-47
31. Электронный каталог ГПНТБ России [ Электронный ресурс] : база данных содержит сведения о всех видах лит., поступающей в фонд ГПНТБ России.- М., [2007]. – Режим доступа: http://www.rg.tu//tema/avtor- Liudmila- Morozova/jndex.html.

 
 

 

 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Шкала бальной оценки сливочного масла

Примечания:

     1. Не допускается к реализации коровье масло, имеющее: прогорклый, 
плесневелый, гнилостный, сырный, рыбный, нефтепродуктов, химических 
веществ, а также резко выраженные кормовой (лук, чеснок, полынь, силос и 
др.), нечистый, затхлый, пригорелый, горький, металлический, салистый, 
олеистый вкус и запах; резко выраженную крошливость, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, засаленную консистенцию; плохо вработанную влагу; посторонние включения в масло; плесень на поверхности масла и внутри монолита, на пергаменте или таре; грязную и поврежденную тару, значительную деформацию брикетов и ящиков, нечеткую, нечитаемую, неправильную маркировку или ее отсутствие.

     2. При наличии двух или более пороков по каждому показателю оценка 
коровьего масла делается по наиболее обесценивающему пороку.

 
 
 
 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Оценка  консистенции масла  пробой на срез

 
 

                                                         

1 – хорошая  консистенция; 2 - удовлетворительная; 3 -слабокрошливая;

4 - крошливая, 5 - салистая

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Органолептические показатели сливочного масла