Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

      Покупатели  магазина также отмечали недостаточно грамотное обслуживание со стороны  продавцов – консультантов.

       Благодаря изучению спроса и  возможности управления предприятием  с учетом полученных результатов может быть обеспечено соответствие между спросом и предложением, что фактически выражается в увеличении товарооборота, суммы прибыли, а также в повышении рентабельности магазина.

      2.3. Результаты исследования

      Целью экспертизы было установление соответствия образцов крестьянского масла, реализуемого в магазине «Раздолье»,  требованиям ГОСТ 37-91 по органолептическим и физико-химическим показателям.

      В магазине «Раздолье» ассортимент сливочного масла представлен следующими наименованиями:

1. масло сливочное крестьянское, сладкосливочное, несоленое 72,5%, высший сорт, масса 200 г. ОАО «Димитровградский молочный завод»;
2. масло сладкосливочное несоленое «Кошкинское», высшего сорта 82,5%, масса 180 г. ОАО «МСЗ Кошкинский»;
3. масло «Крестьянское» 72,5%, сладкосливочное высший сорт, масса 200 г. ОАО «МЗ Кинельский»;
4. кислосливочное масло «Валио» 82%, масса 200 г. ОАО «Валио» (Финляндия);
5. масло сливочное шоколадное «Кошкинское» 62,0%, масса 185 г. ОАО «МСЗ Кошкинский».

      В данной работе проводится экспертиза качества только крестьянского сливочного масла, т.к. оно производится различными молокозаводами и пользуется постоянным спросом у покупателей. В ассортименте сливочного масла магазинах г. Димитровграда крестьянское масло занимает наибольшую долю - 63,6%, другие виды масла 36,4%.

    Для того чтобы оценить качество продукта, я провел исследования по органолептическим  и физико-химическим  показателям  и изучил маркировку по требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

     Далее следуют таблицы с результатами исследования упаковки образцов (упаковка в приложении5).

    Информация  для потребителя  на упаковке масло  крестьянское, производитель «Димитровградский молочный завод

    Таблица 5

 

     Информация  для потребителя  на упаковке масло крестьянское,

     маслосырзавод «Кошкинский»

     Таблица 6

 

      Для проведения экспертизы сливочного масла  было взято 2 образца крестьянского  сливочного масла различных производителей:

      1) масло сливочное крестьянское, сладкосливочное, несоленое 72,5%, высший сорт, масса 200 г. ОАО «Димитровградский молочный завод»;

      2) масло сливочное «Крестьянское»  сладкосливочное, высший сорт, 72,5%, масса 200 г. ОАО «МСЗ Кошкинский».

     Целью экспертизы было установление соответствия образцов требованиям ГОСТ 37-91  по органолептическим и физико-химическим показателям. В итоге проведенной органолептической экспертизы были получены следующие результаты (таблица 7).

     Все производители выпустили свою продукцию  по требованиям  действующего ГОСТ 37-97, хотя введен в действие с 01.07.2005 г. гармонизированный  национальный стандарт ГОСТ Р 52253-2004 ОТУ         

« Масло и паста масляная из коровьего молока».

     По  таблице 7 можно сделать вывод, что  все представленные образцы по органолептическим  показателям соответствуют требованиям стандарта.

      Результаты  исследования органолептических  показателей

      Таблица7

      Из  физико-химических показателей у  отобранных образцов определялось содержание влаги (таблица 8), массовая доля сухого обезжиренного остатка (СОМО) (таблица 9),содержание жира расчетным путем (таблица 10), За окончательный результат было взято среднее арифметическое двух параллельных определений.

      Сливочное масло относится к товарам  с пониженным содержанием влаги. По ГОСТ 37-91 содержание влаги в масле должно быть не более 25% для крестьянского сливочного масла.

      Таблица 8 - Результаты определения содержания влаги в сливочном масле

 

      По  таблице 8 следует вывод, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 37-91по содержанию влаги.

 
 
 
 

      Таблица 9 - Результаты определения содержания СОМО в сливочном масле

 

      По  результатам  таблицы все представленные образцы отвечают требованиям ГОСТ 37-91по содержанию СОМО.

      Таблица 10 - Результаты определения содержания жира в сливочном масле

 

      По  результатам таблицы оба образца  масла «Крестьянского»  соответствуют  требованиям ГОСТ 37-91 по содержанию жира.

      Представленные на исследование образцы, а именно масло «Крестьяское» производителей ОАО «Димитровградский молочный завод и  ОАО «МСЗ Кошкинский»  по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 37-91 отвечают.

3.2. Пути  совершенствования ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине «Алексеевский» торговой сети «Магнит»

 

      Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров  для повышения его рациональности. Это направление изменения ассортимента товаров обуславливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление.

      Расширение  ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны. Расширение ассортимента может происходить за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом [22].