Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2011 в 22:11, дипломная работа
Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».
В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:
изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;
изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;
изучение факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта;
изучение организации торгово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье»;
анализ структуры и совершенствования ассортимента сливочного масла;
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................5
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА............8
1.1. Современное состояние рынка сливочного масла в РФ………………8
1.2. Потребительские свойства сливочного масла......................................10
1.3. Классификация и ассортимент сливочного масла...............................11
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество
сливочного масла........................................................................................... 14
1.5. Идентификация и фальсификация сливочного масла.........................21
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА..................................................................................................................27
2.1. Характеристика магазина «Раздолье» ……………………................27
2.2. Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье».....35
2.3. Объекты и методы исследования сливочного масла.........................43
2.3.1. Методика проведения маркетинговых исследований....................43
2.3.2. Органолептические показатели качества........................................49
2.3.3. Физико-химические показатели качества...................................52
2.3.4. Методика анализа структуры товарооборота и
стабильности продаж..............................................................................55
3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «Раздолье» ТОРОГОВОЙ им. Н.К. Крупской……………………………………………..61
3.1. Результаты исследований........................................................................61
3.2. Пути совершенствования ассортимента сливочного масла,
реализуемого в магазине «Раздолье» ………................................................74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………….............................................................................76
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК................................................................
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Химический состав различных видов сливочного масла
| Масло | Жира, не менее | Воды, не более | СОМО, не более | Попаренной соли или сахара, не более |
| Вологодское | 82,5 | 16,0 | 1,5 | ----- |
| Сладко-сливочное:
а) несоленое б) соленое |
82,5 81,5 |
16,0 16,0 |
1,5 1,5 |
----- 1,0 |
| Кисло-сливочное:
а) несоленое б) соленое |
82,5 81,5 |
16,0 16,0 |
1,5 1,5 |
----- 1,0 |
| Любительское
сладко-сливочное:
а) несоленое б) соленое |
78,0 77,0 |
20,0 20,0 |
2,0 2,0 |
------ 1,0 |
| Любительское
кисло-сливочное:
а) несоленое б) соленое |
78,0 77,0 |
20,0 20,0 |
2,0 2,0 |
----- 1,0 |
| Крестьянское:
а) несоленое б) сладко-сливочное соленое в) кисло-сливочное соленое |
72,5 71,5 72,5 |
25,0 25,0 25,0 |
2,5 2,5 2,5 |
----- 1,0 ----- |
| Бутербродное (сладко-сливочное и кисло-сливочное) | 61,5 | 35,0 | 3,5 | ----- |
| Шоколадное | 62,0 | 16,0 | 1,5 | 18 |
| Диетическое | 82,5
(в том числе 20% растительного масла) |
16,0 | 1,5 | ----- |
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Анкета опроса покупателей сливочного масла в магазине «Раздолье»
1. При выборе сливочного масла главное для вас:
1) упаковка; 4) реклама;
2) производитель; 5) цена;
3) мнение знакомых; 6) стандарт.
2. Масло какого производителя вы предпочитаете:
3.
Вы знаете чем отличается
1) Да;
2) Нет.
4.
Смотрите ли вы срок годности
и дату изготовления при
1) Всегда;
2) Никогда;
3) Иногда.
5. Вас удовлетворяет ассортимент сливочного масла в магазине «Раздоле»:
1) Да;
2) Нет.
6. Почему вы покупаете сливочное масло в магазине «Раздолье»:
2) Качественные товары;
3)
Это ближайший магазин к
4) Большой ассортимент.
7. Как часто вы покупаете масло: