Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

     6.Привлекательность  упаковки. Необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от товара.

     7. Выкладка на полке. Не следует  составлять из товаров пирамиды  и другие сооружения, т.к. это  создает неудобства для покупателя  при их отборе.

     Выкладка  товара должна быть коробочная. Каждый товар продается со стеллажей в производственной упаковке, единообразно обрезанной:

     1) обрезается весь верх

     2) обрезается весь верх и вся  передняя часть коробки.

     При размещении товаров на оборудовании используется вертикальный или горизонтальный способ выкладки.

     Вертикальная  выкладка предусматривает размещение однородных товаров на всех полках данной горки по вертикали. При горизонтальной выкладке ту или иную разновидность  товаров размещают вдоль полок  оборудования, занимая при этом одну или две полки. Товары, в продаже которых магазин особо заинтересован, размещают на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателя (на высоте 110-160 см над уровнем пола).

     8. Маркировка цен. Цены должны  проставляться правильно. При  изменении данных на товары на ценнике необходимо немедленно производить изменения (вес, фасовка, цена).

     9. Определенное место на полке.  Изменения производятся только  по веским причинам. Место положения  продукта должно соответствовать  указателям и вывескам в проходах.

     10. Постоянное восполнение запасов. Передвижение продукта с заднего ряда на передний план при восполнении запасов на полках должно происходить по испытанному принципу: «пришедший первым уходит первым».

     11. Продажа с поддонов («паллетная  выкладка»). Типичный товар для паллетной выкладки – вода, соки, пиво, стиральные порошки и т.д.

     Для создания рационального ассортимента товаров необходимо провести его  анализ.

 

     2.2. Анализ ассортимента  сливочного масла  в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской.

 

     Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

     Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков. Формирование ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых со временем изменяются [27].

     Различают общие и специфичные факторы  формирования ассортимента.

     Общими  факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Спрос является определяющим фактором формирование ассортимента, который в свою очередь, зависит от сегмента потребителей. Рентабельность реализации определяется себестоимостью и издержками обращения.

     Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

     Специализация торговой организации относится  к наиболее значимым факторам формирования торгового ассортимента. Она определяется при создании предприятия. Важное значение при формировании ассортимента имеют  каналы распределения. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию ассортимента [22].

     В магазине «Раздолье» реализуются следующие виды товаров:

1. Бакалейные продукты в упаковке (макаронные изделия, крупы, консервы, масло растительное и т.п.)
2. Молочные продукты в упаковке длительного хранения (молоко, йогурты, сливки, сыры и т.п.)
3. Детское питание в упаковке (сухие смеси, консервы, соки и т.п.)
4. Кондитерские изделия в упаковке (конфеты в коробках, шоколад, шоколадные батончики, печенье, торты, жевательная резинка и т.п.)
5. Безалкогольные напитки, пиво в промышленной упаковке (соки, воды, напитки и т.п.)
6. Кисломолочная и молочная продукция в вакуумной упаковке
7. Продукты глубокой заморозки в упаковке
8. Гастрономическая продукция в вакуумной упаковке
9. Яйцо куриное фасованное
10. Колбасная продукция в вакуумной упаковке
11. Овощи, фрукты
12. Хлебобулочные изделия в упаковке
13. Ликероводочные изделия
14. Корма для животных в промышленной упаковке
15. Табачные изделия
16. Косметика
17. Парфюмерия
18. Детские гигиенические средства (подгузники, присыпка и др.)
19. Средства гигиены дома и быта (стиральные порошки, чистящие и моющие средства и т.п.)
20. Сопутствующие товары (пакеты, галантерея, посуда, игрушки, хозяйственно-бытовые изделия)

     Рассмотрим  структуру товарооборота магазина «Раздолье» по ассортиментному перечню (таблица 2).

 

Таблица 2 - Структура товарооборота магазина «Раздолье» за два года

 

     По  таблице 2 можно сделать вывод, что  в структуре магазина «Раздолье» наибольшую долю в общем товарообороте за 2007 и 2008 год занимают продовольственные товары 74%, из них наибольшую долю занимают ликероводочные изделия, наименьшую - корма для животных. На непродовольственные товары приходится 26% от общего товарооборота.

     По  сравнению с 2007 г. спрос на бакалейные продукты увеличился на 0,8%, также увеличился объем продаж ликероводочных изделий на 1,2%. Спрос на сливочное масло постоянный, его колебания незначительны. Доли основных товарных групп представлены на рисунке 1.

      

Рис. 1. Доли товарных групп в общем товарообороте за 2006 год.

     Можно сделать вывод, что магазин «Раздолье» специализируется на продаже продовольственных товаров широкого спроса.

     Рассмотрим  свойства и показатели ассортимента сливочного масла.

     Свойство  ассортимента – особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

     Показатели  ассортимента – количественное и/ или  качественное выражение свойств  ассортимента, при этом измерению  подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

       При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей, таких как [22]:

     1. Широта ассортимента – количество  видов, разновидностей и наименований  товаров однородных и разнородных  групп. Это свойство характеризуется  двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

     Действительная  широта (Ш_Д) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Базовая широта (Ш_Б) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами, или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями торговой организации.

     Коэффициент широты (К_Ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому [22]:

     К_Ш= %

       Для магазина «Раздолье»:

     Ш_Д - количество видов сливочного масла, представленных в магазине, шт;

     Ш_Б - количество видов сливочного масла по стандарту, шт.

     К_ш =

       В магазине «Раздолье» представлено 44% от возможных видов сливочного масла.

     В практике торговли широта определяется по общему количеству видов, наименований, торговых марок и других ассортиментных единиц, относящихся к однородным и разнородным группам.

      2. Полнота ассортимента - способность  набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы. Показатели полноты  могут быть действительными и  базовыми.

     Действительный  показатель полноты (П_Д) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (П_Б) - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

     Коэффициент полноты (К_П) - отношение действительного показателя полноты к базовому [22]:

     К_П= %

     Для магазина «Раздолье»:

     П_Д - количество наименований сливочного масла, реализуемого в магазине, шт.;

     П_Б - планируемое количество наименований сливочного масла, шт.

 

     К_П=

     Потребительский спрос на сливочное масло удовлетворяется на 78,6%, необходимо расширять ассортимент сливочного масла для удовлетворения возможного спроса потребителей.

     Наибольшее  значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем больше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

     3. Устойчивость ассортимента - способность  набора товаров удовлетворять  спрос на одни и те же  товары. Особенностью таких товаров  является наличие устойчивого  спроса на них.