Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РФ

Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»

Факультет Технологии и управления аграрным производством

Кафедра Технологии и экспертизы продовольственных  товаров 

                                                                         УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий  кафедрой _______к.т.н., доцент Т.П. Лобачева

(ученая  степень, звание, подпись и ФИО  заведующего)

 

                                                                                                          (дата)

Квалификационная (дипломная) работа

(ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА НА ___ ЛИСТАХ)

на  тему

«Ассортимент  и потребительские  свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

 

080401.65 Товароведение и  экспертиза товаров

                                                    (шифр)_________________________________________________

 

Выполнила     дипломник: _________________________Р.П. Трофимов

                                                                                                        (подпись)

______________

                                                                                                                                                                    (дата)

Руководитель: к.т.н., доцент_____________________ Т.П. Лобачева

                                                                                                        (подпись)

______________

                                                                                                                     (дата)

Консультанты  по разделам:

 

                                                                                                       

 

Экологичность проекта – к.б.н., доцент  ____________ З.М.Губейдуллина

                                                                                                         (подпись)               ______________

 

Экономическая часть – доцент _____________________М.В. Красникова

                                                                                                         (подпись)                   _____________

                                                                                                                      (дата)

 

Нормоконтроль – к.т.н., доцент _______________________ М.Е.Дежаткин

                                                                                                         (подпись)                   _____________

                                                                                                                     (дата)

 
 
 
 

Димитровград  – 2009

 

АННОТАЦИЯ

     В дипломной работе «Ассортимент и  потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской» рассмотрены теоретические основы потребительских свойств сливочного масла; факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла, а также возможные дефекты, возникающие в результате несоблюдения технологических режимов производства и хранения; методики изучения органолептических и физико-химических свойств сливочного масла.

     Проведен  анализ ассортимента сливочного масла  магазина «Раздолье». Проведены маркетинговые исследования, в результате которых были выявлены предпочтения потребителей. Изучены потребительские свойства сливочного масла на конкретных примерах.

     Даны  рекомендации по совершенствованию  ассортимента и качества обслуживания покупателей в магазине «Раздолье».

     Практическая  часть работы выполнена на материалах магазина «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской, находящегося по адресу: Г.Димитровград, пр. Ленина, д.№18

     Дипломная работа содержит 86 стр., 2 рис., 11 табл., 5 прил.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

      СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................5

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА............8

    1.1. Современное  состояние рынка сливочного масла  в РФ………………8

    1.2. Потребительские  свойства сливочного масла......................................10

    1.3. Классификация  и ассортимент сливочного масла...............................11

    1.4. Факторы,  формирующие и сохраняющие качество 

   сливочного  масла........................................................................................... 14

    1.5. Идентификация  и фальсификация сливочного масла.........................21

2. ОБЪЕКТЫ И  МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЛИВОЧНОГО  МАСЛА..................................................................................................................27

     2.1. Характеристика магазина «Раздолье» ……………………................27

     2.2. Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье».....35

     2.3. Объекты и методы исследования  сливочного масла.........................43

         2.3.1. Методика проведения маркетинговых исследований....................43

         2.3.2. Органолептические показатели качества........................................49

       2.3.3. Физико-химические показатели качества...................................52

       2.3.4. Методика анализа структуры товарооборота  и 

       стабильности  продаж..............................................................................55

3. НАПРАВЛЕНИЯ  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА  СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО  В МАГАЗИНЕ «Раздолье» ТОРОГОВОЙ им. Н.К. Крупской……………………………………………..61

   3.1. Результаты  исследований........................................................................61

   3.2. Пути  совершенствования ассортимента  сливочного масла, 

   реализуемого  в магазине «Раздолье» ………................................................74

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………….............................................................................76

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.................................................................78

ПРИЛОЖЕНИЯ....................................................................................................81

      ВВЕДЕНИЕ

     Торговое  предприятие - основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.

     Становление в России рыночной системы хозяйствования усиливает роль предприятий торговли в развитии производства и сферы  обращения. Наблюдается увеличение торгового сектора экономики, что  соответствует объективным мировым процессам. Экономическая свобода как условие и следствие рыночных отношений предъявляет более высокие требования к уровню хозяйствования и экономической деятельности предприятия.  
Главной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной работы торговых предприятий, что требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рынка.  
Деятельность предприятий в условиях рыночной экономики подчинена цели получения прибыли, поскольку предприятия несут полную материальную ответственность за результаты своей торгово-хозяйственной деятельности.

     Еще один элемент рыночной стратегии  – это контроль издержек на протяжении формирования всей цепочки начисления стоимости, начиная с поиска сырья и заканчивая производством, маркетингом и доставкой. Для большинства компаний расширение деятельности, включая производство сырья, - хороший способ выдержать конкуренцию.

     Ассортиментная  политика - одно из самых главных  направлений деятельности маркетинга торгового предприятия. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.

     Современный рынок товаров отличается относительно высокой насыщенностью, товарного  дефицита фактически нет. Бюрократическая  система распределения товаров  полностью заменена отношениями свободной купли-продажи.

     В торговой сети им. Н.К. Крупской реализуется сливочное масло различных производителей.

     На  совещании в Госстандарте Российской Федерации (15.04.99) жировые продукты с потребительскими показателями, адекватными маслу из коровьего молока (топленому, сливочному), в которых молочный жир частично заменен растительными маслами, было принято называть маслом без употребления слов «коровье» и «сливочное». Решением совещания в Госстандарте (от 13.04.00) комбинированное масло, с учетом особенностей его состава, было выделено в отдельный подкласс продуктов [26]

     Ассортимент коровьего масла отличается по составу  компонентов, органолептическим показателям, назначению и другим потребительским  свойствам [8].

     Всё вышесказанное обуславливает актуальность темы, выбранной для данной выпускной квалификационной работы.

     Объектом  исследования данной работы является магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской, который расположен по адресу: г. Димитровград, пр. Ленина, д.№18

     Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».

     В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:

• изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;
• изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;
• изучение факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта;
• изучение организации торгово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье»;
• анализ структуры и совершенствования ассортимента сливочного масла;
• проведение маркетинговых исследований с целью выявления потребительских предпочтений;
• проведение органолептических и физико-химических исследований с целью установления соответствия крестьянского масла, реализуемого в магазине «Раздолье», требованиям стандарта ГОСТ 37-91.