Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

      В данной работе проводится экспертиза качества только крестьянского сливочного масла, т.к. оно производится различными молокозаводами и пользуется постоянным спросом у покупателей. В ассортименте сливочного масла магазина «Алексеевский» крестьянское масло занимает наибольшую долю - 63,6%, другие виды масла 36,4%.

      Основные  поставщики сливочного масла:

1. РЦ Энгельс – масло «Кошкинское», ТД «Сметанин», масло «Валио»;
2. ОАО «МЗ Кинельский» - масло «Крестьянское»;
3. ОАО «Самаралакто» - масло сливочное «Крестьянское»;
4. ООО «Самара золотая плюс» - масло коровье «Крестьянское». (ОАО «МЗ Пестравский»);
5. ООО «Молочный путь» - масло коровье «Крестьянское» ООО «Рюрик»;
6. ООО «Молочное дело» - масло «Благода»;

      Доля  каждого поставщика в общем объеме поставок сливочного масла представлена на рисунке 2. По представленному графику можно сделать вывод, что наибольший объем сливочного масла поставляет РЦ Энгельс (53,9%), объем поставок от ООО «Самара золотая плюс» (19,6%). Меньше всего сливочного масла поставляется от поставщика ООО «Молочное дело» (0,7%).

 

      

 

      Рис. 2. Доля каждого поставщика в общем  объеме поставок сливочного масла

 

      Для нормирования, контроля и анализа  за состоянием товарных запасов в  магазине проанализируем ассортимент  сливочного масла, используя методы АВС и XYZ- анализа. Результаты АВС - анализа представлены в таблице 5, результаты XYZ- анализа указаны в таблице 6.

      По  результатам АВС - анализа можно  сделать вывод, что наибольшую долю в товарообороте сливочного масла  занимают масло «Кошкинское», масло  «Крестьянское» (МЗ «Пестравский») и масло шоколадное «Кошкинское». Наименьшую долю в товарообороте занимает масло «Благода».

 
 

      Таблица 5

      Результаты  АВС – анализа

 

      По  полученным результатам можно сделать  следующие рекомендации:

      1) объекты, относящиеся к группе  А занимают наибольшую долю  товарооборота. Они требуют точного  расчета оптимальной величины  заказа, постоянного (возможно, даже ежедневного) и скрупулезного учета и контроля состояния запасов;

2) объекты,  относящиеся к группе В в  меньшей степени важны для  предприятия и требуют обычного  контроля и налаженного учета  (возможно ежемесячного) и постоянного  внимания;

3) объекты, относящиеся к групп С – это малоценные объекты, характеризующиеся упрощенными методами планирования, учета и контроля. Однако исключать из товарооборота их нельзя. Эти объекты нуждаются в периодической проверке уровней запаса. Для них оценивается оптимальное количество заказов и определяется величина потребности за длительный период времени.

      Следуя  логике повышения доходности, компания должна в первую очередь концентрироваться  на работе с товарами категории А, затем – В и только в последнюю  очередь – С [11].

        Таблица 6

      Результаты  XYZ – анализа

 

      По  результатам XYZ – анализа можно сделать вывод, что стабильным спросом у покупателей пользуются масло «Кошкинское», масло «Крестьянское» (ОАО «Самаралакто»), масло «Крестьянское» (МЗ «Пестравский»), масло «Крестьянское» (МЗ «Кинельский»), масло «Крестьянское» (ООО «Рюрик»).

      Для ассортимента сливочного масла по результатам XYZ- анализа можно предложить:

      1) объекты, относящиеся к группе  Х имеют довольно стабильный спрос в течение года, поэтому возможен более точный прогноз;

      2) объекты, относящиеся к группе Y изменяют свои показатели во  времени, т. е. спрос колеблющийся, возможности прогноза средние;

      3) показатели объектов, относящихся  к группе Z имеют серьезные колебания спроса в течение года, т. е. спрос скачкообразный, какие-либо явные тенденции отсутствуют, возможности прогноза низкие.

      Для обзора результатов АВС и XYZ – анализа построим совмещенный анализ товарооборота сливочного масла (таблица 7). Этот анализ служит основой управления запасами, позволяет определить «точку заказа».

      Таблица 7

      Совмещенный АВС И XYZ-анализ товарооборота

 

      По  результатам данного совмещения получаем 6 групп объектов анализа.

      Группа  АХ – высокая значимость товара в ассортименте, высокая степень  надежности прогноза вследствие стабильности продаж. Для этой группы можно конкретнее определить дату и объем заказа, должны устанавливаться жесткие нормативы. Рекомендуется ежедневно проверять остатки, установив четкую календарную (дата) или статистическую (по ставшемуся на складе объему запасов) точку заказа новых партий.

      Группа  ВХ – средняя значимость товара в ассортименте, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности продаж.

      Группа  СХ – низкая значимость товара в  ассортименте, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности продаж. Но эти товары должны быть в наличии  – не найдя их, покупатель может  больше не прийти в магазин.

      Группа  АY – высокая значимость товара в ассортименте, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности продаж. Необходим тщательный контроль за состоянием запасов.

      Группа  BY - средняя значимость товара в ассортименте, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности продаж.

      Группа  CY - низкая значимость товара в ассортименте, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности продаж [11].

      Группа  Z отсутствует, так как спрос на сливочное масло постоянный, его колебания не значительны. В эту группу могут входить новые товары.

      По  результатам совмещенного анализа  можно сделать вывод, что высокую  значимость в ассортименте сливочного масла имеют масло «Кошкинское» и «Крестьянское» (МЗ «Пестравский»), которые пользуются стабильным спросом. Масло шоколадное «Кошкинское» имеет высокую значимость в ассортименте масла, но спрос на него нестабильный.

      Масло «Крестьянское» (ОАО «Самаралакто») и «Крестьянское» (МЗ «Кинельский») имеют среднюю значимость в ассортименте масла, пользуются стабильным спросом. Значимость в ассортименте масла «Валио» средняя, пользуется стабильным спросом.

      Масло «Крестьянское» (ООО «Рюрик»), масло  под маркой «ТД Сметанин», масло  «Благода» имеют низкую значимость в ассортименте масла.

      Построение  совмещенного анализа не разделяет  товары на «плохие» и «хорошие», не выявляет товары, подлежащие немедленному выводу из списка продаваемых. Всегда необходим дополнительный анализ.

      Результаты  проведенных анализов подтверждаются маркетинговым исследованием покупательских предпочтений.

      С целью выявления потребительских  предпочтений в магазине «Алексеевский» проводилось маркетинговое исследование. Для получения маркетинговой  информации был выбран метод опроса. Опрос носил структуризованный  характер, т. е. все опрашиваемые отвечали на одни и те же вопросы. Для проведения одноразовых исследований было опрошено 100 покупателей по анкете (Приложение 5). Все респонденты были разбиты на следующие возрастные группы:

      1) 20-40; 2) 40-60; 3) 60 и старше.

      По полученным результатам можно сделать следующие выводы.

      При выборе товара 32% покупателей особое внимание уделяют производителю. Преимущественно  это люди в возрасте 20-40 лет. На цену обращают внимание 28% опрошенных, это  в основном люди в возрасте 40-60 и старше 60 лет.

      Упаковка  влияет на выбор лишь 12% опрошенных; 10% покупает сливочное масло по информации, полученной из рекламы; 9% опрошенных при  покупке масла смотрит наличие  ГОСТа, это люди в возрасте 40-60 лет. К мнению знакомых прислушиваются 5%, это люди в возрасте 20-40 лет.

      Наибольшим  спросом у покупателей магазина «Раздолье» пользуется масло МСЗ «Кошкинского» - 46%, покупатели отмечали качество продукта и доступность по цене. Затем следует МЗ «Пестравский», его выбрали 21% опрошенных. Масло производства ОАО «Самаралакто» выбирают 10,4% потребителей. Масло производителя МЗ «Кинельский» предпочитают 9%. Сливочное масло под маркой ТД «Сметанин» покупают 5,4%. Производителя ООО «Рюрик» выбирают -8,2%.

      Основная  масса покупателей – 87,5% не знает  что такое спред и покупает его как сливочное масло. Отличие спреда от масла знают лишь 12,5%, это в основном люди в возрасте 20-40 лет.

      При покупке сливочного масла срок годности и дату изготовления 50% покупателей  никогда не смотрят, 33% - иногда обращают внимание на дату производства и только 17% всегда смотрят срок годности и дату производства.

        Наибольшее количество покупателей  – 87% удовлетворены ассортиментом  сливочного масла в магазине, 13% покупателей хотели бы видеть  и другие виды масла, например  покупатели спрашивали Вологодское  сливочное масло.

      Покупатели  покупают масло в магазине «Раздолье», так как здесь можно сразу купить все необходимое, и представлен большой ассортимент различных товаров, в т.ч. сливочного масла. Это отметили 40% покупателей. Также 27% делают покупки в этом магазине, так как это ближайший магазин к их дому. 20% покупателей делают покупки в магазине «Раздолье», так как в нем цены на товары ниже, чем в других магазинах. Качество товаров отметили 13% покупателей.

      Большинство покупателей покупает сливочное  масло по мере необходимости – 62,5%, летом покупают меньше -12,5%, зимой – 25%. В целом сезонность на покупку масла практически не влияет.