Свойства и показатели ассортимента

1. Свойства и показатели ассортимента : понятие . Широта и полнота ассортимента : понятие, расчёт коэффициента широты  и полноты ассортимента .  Влияние этих показателей на результаты коммерческой деятельности . Приведите конкретные примеры на основании анализа ассортимента Вашего или любого другого торгового предприятия .

 

 

 

Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека. Ассортимент потребительских товаров  подразделяется на группы:

По месту нахождения:

1) торговый - перечень товаров, находящийся в торговой сети  и в сфере обращения (ГОСТ 51303-99); В отличие от промышленного торговый ассортимент включает как правило, товары разных производителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций- изготовителей;

2)  промышленный - ассортиментный перечень товаров, выпускаемый определенной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ 51303-99);

По широте охвата:

1)  простой-ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам; Такой ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей;

2) сложный - ассортимент товаров, предоставленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам; Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности  в товарах;

3) марочный - набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов;

4)  развернутый - набор товаров, который включает подгруппы, виды, разновидности, относящиеся к 1 группе, но различающиеся между собой индивидуальными признаками;

5)  сопутствующие - набор товаров, который выполняют вспомогательные функции и не относящиеся для данной группы товаров;

6) смешанный - набор товаров разных групп. По степени удовлетворения потребностей:

1) рациональный - набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений науки и техники;

2) оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для производителя;

Но: с максимальной пользой для потребителя при минимальной затрате на производство  и доведение до потребителя.

По характеру потребностей:

1) реальный - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца;

2) прогнозируемый - набор товаров, который должен будет удовлетворять покупателя 

Показатели ассортимента:

1)  широта - количество видов, разновидностей, наименование товаров однородных и разнородных групп;

2) полнота - перечень товаров различных видов, разновидностей однородной группы;

3)  устойчивость - способность товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары;

4)  обновление (новизна) - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров;

5)  ассортиментный перечень - минимально - допустимые количества видов товаров повседневного спроса. 

 

 

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

где Гф — количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн — общее количество групп товаров, ед.

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

где Вф — фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Чем больше широта , тем больше насыщенность , но лучше всего иметь 100% , так как большой ассортимент тоже не всегда хорошо , потому что покупатели начнут теряться .

Например :

В магазине на день проверки 55 товарных групп (действительная) , количество товарных групп по ассортиментному перечню (базовая широта) 50 . У нас универсам 900 кв.м. , берём 900 - количество разновидностей (рекомендуемая)  , полнота( действительная  ) 1400.

 

И так коэффициент широты = широта действительная / широта базовая * 100 %

Кш= 55/50*100%= 110%

Коэффициент полноты = полнота действительная / полнота базовая*100%

Кп =1400/900*100%=155,5%.

 

 

 

2. Информационные знаки : понятие , классификация . Компонентные , размерные , эксплуатационные , манипуляционные ,предупредительные знаки ; назначение , краткая характеристика. Приведите примеры из опыта работы или жизненного опыта.

 

Информационные знаки — условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Наиболее распространенным видом информационных знаков являются товарный знак и знак обслуживания.

Товарные знаки могут быть нескольких видов:

Фирменные. Эти знаки, предназначенные для идентификации изготовителя товаров или услуг. Фирменные знаки могут быть обозначены посредством фирменного имени (слово, буква, группа слов или букв, которые могут быть произнесены); символа, рисунка; торгового знака, официально зарегистрированного в Международном реестре и защищенного юридически, на что указывает знак «К» , размещаемый рядом с товарным знаком. По степени значимости и престижности можно выделить обыкновенные и престижные фирменные знаки.

Ассортиментные. Эти знаки предназначены для идентификации ассортиментной принадлежности: видовые— по виду товара, а марочные — по торговой марке или наименованию. В качестве видового товарного знака может служить словесная информация о названии товара или его изображение, а также условные буквенные обозначения определенного вида продукта. Видовые знаки редко применяются самостоятельно, чаще — в комбинации с марочным знаком (торговая марка). Торговая марка — имя, знак, присущие конкретному виду товара с определенными потребительскими свойствами, отличающими его от других товаров того же вида. Марочный знак может быть словесной, цифровой, буквенной, изобразительной или комбинированной формы. Например, марочный знак шоколадных батончиков — Сникерс, Марс, Баунти и пр. — имеет словесную форму, причем идентифицирующие функции выполняют и цветовая гамма, и графическое исполнение надписи. Цифровые марочные знаки распространены в России для ординарных вин (портвейн 33, портвейн 777 и др.), чая (№ 36, № 72 и др.).

Коллективные. В качестве таковых признаются товарные знаки союза, хозяйственной ассоциации или иного добровольного объединения предприятий, предназначенный для обозначения выпускаемых и (или) реализуемых ими товаров, обладающих едиными качественными или иными общими характеристиками. Коллективный знак и право на его использование не могут быть переданы другим лицам. Эти нормы применения коллективных знаков регламентируются Законом РФ «О товарных знаках».

 

Размерные знаки – это знаки, которые предназначены для указания конкретных физических величин, определяющих количественную характеристику товара. 

Например .Для импортной одежды применяют три размерных знака: М – малый (соответствует 42-44 отечественному размеру), S – средний (46-50 размеру), XL – большой размер (52-56 размеру). 

 

Компонентные знаки – это знаки, которые предназначены для информации о применяемых пищевых добавках или иных компонентах, характерных для данного товара.

На импортных товарах наиболее часто встречаются компонентные знаки, которые обозначаются буквой «Е» и трехзначным или четырехзначным цифровым кодом.

Е 100-Е 182 – красители (применяются для окраски некоторых пищевых продуктов); 
 
Е 200 и далее – консерванты (применяются для продления сроков хранения пищевых продуктов)

Манипуляционные знаки – это знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами.

Манипуляционные знаки до сих пор применялись для маркировки транспортной тары для указания способов обращения с грузами. В последнее время они ставятся и на потребительской таре: так, знак «открывать здесь» можно увидеть на коробках с молоком, стиральными порошками и др.

Предупредительные знаки – это знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности.

 

 

 Каждому виду предупредительных знаков свойствен определенный символ. Этот символ состоит из литеры «R» – для знаков, предупреждающих об опасности или «S» - для знаков, предупреждающих о действиях для избежания опасности и двухзначного номера-кода, указывающего на конкретную опасность. Например: R-35 – вызывает сильные ожоги; S-16 – беречь от огня, не курить. 

Эксплуатационные знаки – это знаки, которые предназначены для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода, монтажа и наладки потребительских товаров. Такие знаки наносят на этикетки, ярлыки, бирки, контрольные ленты, упаковку или непосредственно на товар.

Например, на бытовых холодильниках и морозильниках количество звездочек служит информационным знаком о диапазонах температур, которые возможно достичь при эксплуатации холодильника.

 

 

 

3. Дайте классификацию продовольственных (непродовольственных) товаров, реализуемых  торговой  организацией . Укажите  используемый метод , его достоинства  и недостатки.

 

 

  
 
Классификация товаров — это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др. Наиболее часто пользуются учебной и торговой классификацией. 
В основу классификации товаров могут быть положены такие признаки, как происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначение товаров и т.д. Так, в зависимости от происхождения пищевые продукты можно подразделить на продукты животного, растительного и минерального происхождения; по химическому составу — на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки — на сырые, полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению — на пищевые и вкусовые.

 
По учебной классификации пищевые продукты подразделяют на следующие группы. 
Зерномучные товары (зерно, мука, крупы, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов. 
Плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки) обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, Сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ. 
Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма. 
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары (фруктово-ягод-ные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, халва, мучные изделия, восточные сладости) отличаются высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низкой биологической ценностью.

Молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы) — основные продукты питания, содержащие все необходимые организму человека и наиболее легко усвояемые вещества. 
Яйца и яичные товары (сухой яичный порошок, меланж и др.) также содержат в своем составе все необходимые вещества, благоприятно сбалансированные и легко усвояемые. 
Мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных животных, домашней птицы и пернатой дичи, субпродукты, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия) являются источником полноценных белков, минеральных, экстрактивных и других веществ, обладают высокими вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью. 
Рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты, нерыбные морепродукты) — ценные продукты питания, отличающиеся высоким содержанием полноценных белков, разнообразных минеральных веществ, витаминов и др. 
Пищевые продукты подразделяются не только на основные группы, но также на виды, а большинство — и на сорта. 
Вид продукта определяется происхождением или особенностями приготовления. Сорт товара зависит от его качества в соответствии с требованиями стандарта. Например, кофе в зависимости от происхождения может быть следующих видов: аравийский, колумбийский, бразильский и др., а каждый из этих видов может быть отнесен к высшему или 1-му товарному сорту; колбасы в зависимости от способа термической обработки сырья делят на вареные, полукопченые, копченые, а в зависимости от качества сырья вареные и полукопченые колбасы подразделяются на высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта, копченые — только на высший и 1-й товарные сорта. 
Кроме товарных сортов существуют хозяйственно-ботанические (для овощей), помологические (для плодов) и ампело-графические (для винограда) сорта.

 
По торговой классификации пищевые продукты делят на следующие группы: хлебобулочные, кондитерские, рыбные, мясные, молочные, плодоовощные, винно-водочные, табачные. Кроме того, среди пищевых продуктов условно выделяют гастрономические и бакалейные товары. 
Гастрономические товары употребляют в пищу без предварительной кулинарной обработки. К ним относятся: мясные продукты (колбасы, мясокопчености, мясные кулинарные изделия, мясные консервы); рыбные (рыба копченая, балычные изделия, ценная соленая рыба, рыбные кулинарные изделия, икра, консервы, пресервы); молочные (молоко фасованное, сливки, молочные консервы, кисломолочные продукты, масло сливочное и топленое, сыры); алкогольные и безалкогольные напитки. 
Бакалейные товары — крупа, мука, макаронные изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, масла растительные, соль, уксус, пряности.