Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 10:02, курсовая работа
Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов.
Введение 3
1 Разработка производственной программы проектируемого
предприятия 4
2 Разработка технико-технологических карт 28
3 Составление технологических схем 58
Список использованных источников
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб |
| Белые полусухие вина | |||||
| Соле д'Италия Орсола Бьянко | 10,5 | Вино соломенного цвета, полусухое на вкус с насыщенным ароматом весенних цветов. | Идеально подходит к рыбе, закускам, белому мясу, прекрасный аперитив. | 8-10 | 400,00 |
| Канти. Fratelli Martini Secondo Luigi | 12 | Имеет свежий и полный вкус с пикантным оттенком тропических фруктов | Подходит к блюдам из рыбы, птицы и макаронным изделиям | 8-10 | 720,00 |
| Канти Пино Гриджио Венето | 12 | Вино из области
Венето, Италия, cоломенного цвета с
легкими золотистыми |
Рекомендуется к дарам моря, мягким нейтральным сырам и блюдам из белого мяса | 8-10 | 560,00 |
| "Канти" Шардонне / Пино Гриджио Венето | 13 | Натуральное белое полусухое вино из винограда сортов Шардонне и Пино Гриджио, выращенного в области Венето, Италия. Имеет свежий, сбалансированный, бархатистый вкус. | Подходит к блюдам из рыбы, птицы, салатам и макаронным изделиям. | 10 | 600,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб |
| Белые полусладкие вина | |||||
| Dolce
Fabio Vino Bianco da Tavola
Дольче Фабио Вино Бьянко да Тавола |
10,5 | Соломенно-желтого цвета. Обладает изысканным букетом, в котором преобладают соблазнительные тона белого персика и груши. Нежный аромат раскрывается нотами белых фруктов, к которым добавляются легкие тона ириса и полевых цветов. | Прекрасно сочетается с фруктами и легкими десертами. | 8-10 | 640,00 |
| Terre
Allegre / Аллегре Треббьяно |
11 | Вино блестящего соломенно-желтого цвета. Имеет свежий вкус с гармоничным послевкусием. Обладает элегантным цветочным ароматом | Вино прекрасно подходит к холодным закускам, рыбным блюдам и белому мясу. | 10-12 | 400,00 |
| Tusculum Bianco Semi Sweet VdT. Тускулум Бьянко Семи Свит | 11,5 | Вино блестящего светло-желтого цвета. Вино имеет гармоничный, свежий вкус с приятным послевкусием. Вино обладает легким ароматом с нотками фруктов. | Вино хорошо подходит к рыбным блюдам, морепродуктам, закускам и белому мясу. | 10-12 | 400,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб |
| Белые сладкие вина | |||||
| Vigna Senza Nome Moscato d'Asti DOCG 2009 Винья Сенца Номе Москато д'Асти DOCG 2009 | 5,5 | Вино яркого светло-соломенного цвета. Вино имеет изысканный, сладкий вкус с ароматными нотками, характерными для этого сорта винограда. В конце вас ожидает длительное приятное послевкусие. Вино обладает сложным букетом, в котором сочетаются ярко выраженные тона фруктов, цветов апельсинового дерева, яблок и засахаренного лимона. | Будучи приятным аперетивом, Винья Сенца Номе Москато д'Асти прекрасно сочетается с фруктами и фруктовыми десертами, пирогами с лесными орехами, куличами и сырами. | 6-8 | 1025,00 |
| I Capitelli 2003 / И Капителли | 12,5 | Вино богатого
золотисто-желтого цвета с |
Вино отлично подходит к лобстерам и лангустам, прекрасно сочетается с фуа-гра, сырами и сухим печеньем. | 10-12 | 1500,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб |
| Белые сладкие вина | |||||
| Anselmi
San Vincenzo IGT 2009 /
Сан Винченцо |
13 | Вино светло-соломенного цвета. Вино Сан Винченцо 2009 имеет богатый, сухой и свежий вкус с примечаниями цитрусовых, груши, грейпфрута и намеками лесного ореха. Продолжительное послевкусие. Вино обладает бодрящим, чистым ароматом с нотками минералов, яблока, банана и цветков лимона. | Вино Сан Винчецо прекрасно подойдет к копченой или жареной рыбе, моллюскам, омару, салатам из морепродуктов и жареному цыпленку. | 8-10 | 1140,00 |
| Tommasi Recioto di Soave DOCG Classico Monte Croce 2006 / Томмази Речото ди Соаве ДОКГ Классико Монте Кроче 2006 | 13 | Золотистого цвета. Речото ди Соаве 2006 года обладает насыщенным и в то же время удивительно нежным, бархатистым вкусом, в котором переплетаются тона ананаса, маракуйи, ванили и тостов. Душистый аромат соблазняет тонами тропических фруктов и меда из акации. | Речото ди Соаве идеально подойдет в качестве десертного вина. Оно хорошо сочетается как со зрелыми сырами, так и с фруктовыми салатами, пирожными, печеньем и пирогами с фруктовой начинкой. | 10-12 | 1800,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб |
| Красные сухие вина | |||||
| Bellavita Rosso da Tavola / Беллавита Россо да Таволла | 11 | Вино рубинового цвета с красным оттенком. Вкус вина яркий, насыщенный, с нотами спелых вишен, сливы и ванили. Аромат вина наполнен нотами красных фруктов и ванили. | Вино хорошо сочетается с мясными блюдами, зрелыми сырами и блюдам из дичи и домашней птицы. | 16-17 | 320,00 |
| TINI Rosso / ТИНИ Россо | 11,5 | Вино интенсивного рубинового цвета. У вина свежий хорошо сбалансированный фруктовый вкус. У вина деликатный аромат с тонами фиалки и фруктов. | Вино хорошо сочетается с любыми мясными блюдами. | 16-18 | 420,00 |
| Chianti DOCG, 2008 / Кьянти | 12 | Вино темно-рубинового цвета. Вино имеет сочный вкус с легкими танинами. Вино обладает ароматом с нотами горькой вишни, трав и пряностей. | Вино отлично сочетается с грибами, любыми мясными блюдами и пастой. | 16-17 | 1040,00 |
| Remole Toscana IGT, 2009 / Ремоле Тоскана ИГТ, 2009 | 12,5 | Вино искрящегося пурпурного цвета. Обладает очень сочным свежим вкусом. Вино имеет прекрасный ягодный аромат, в котором тона вишни, черной смородины, сливы и клубники дополняются пряными нотами перца и солодки. | Хорошо сочетается с не очень острыми колбасами и макаронными изделиями. | 16-18 | 1060,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб. |
| Красные полусухие вина | |||||
| Casaletto Rosso VdT / Казалетто Россо | 10,5 | Вино рубиново-красного цвета. Вино имеет свежий вкус с приятным послевкусием. Вино обладает тонким фруктовым ароматом. | Вино отлично дополняет различные мясные блюда, хорошо сочетается с пастой и мягкими сырами. | 14-16 | 400,00 |
| Caruso Rosso Semisecco, 2009 / Карузо Россо Семисекко, 2009 | 11 | Вино насыщенного рубинового цвета. Вкус вина мягкий, фруктово-ягодный. Вино обладает интенсивным ароматом с оттенками ягод — малины, вишни и сливы. | Вино прекрасно сочетается с холодными мясными закусками, горячими мясными блюдами, умеренно острыми сырами. | 14-16 | 385,00 |
| Merlot IGT 2009 / Мерло | 12 | Вино имеет глубокий рубиново-красный цвет. Вино отличается замечательным вкусом с округлыми танинами и продолжительным послевкусием. Merlot 2009 обладает прекрасным ароматом, в котором играют ягодные нотки – малины и черники. | Мерло сочетается с мясом на гриле, стейками, сырами. | 14-16 | 610,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб. |
| Красные полусухие вина | |||||
| Cabernet Sauvignon IGT 2009/Ка-берне Со-виньон | 12 | Вино красно-рубинового
цвета с фиолетовым отливом. Вино
обладает насыщенным вкусом с бархатистыми
танинами и продолжительным |
Вино отлично сочетается с разнообразными мясными блюдами, стейками и сырами. | 14-16 | 740,00 |
| Dolce Fabio Rosso da Tavola/Дольче Фабио Вино Россо да Тавола | 10,5 | Рубинового цвета. Столовое вино Россо да Таволло обладает мягким, насыщенным вкусом, в котором ярко выраженные ноты вишни дополняются оттенками малины, а также нюансами цветов и миндаля. Изящный аромат раскрывается свежими тонами фруктов и цветов. | Прекрасно сочетается с такими блюдами итальянской кухни, как паста, ризотто, пицца, а также антрекотами, бараниной под винным соусом, запеченной домашней птицей и сырами. | 15-16 | 620,00 |
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб. |
| Красные полусладкие вина | |||||
| Caruso Rosso Semidolce, 2009/Карузо Россо Семидольче, 2009 | 11 | Вино насыщенного рубинового цвета. Вкус вина мягкий, свежий, с тонами красных ягод и фруктов. Вино с интенсивным ароматом с тонами джема, малины, вишни и сливы. | Сочетается с горячими блюдами из белого и красного мяса, острыми сырами, фруктовыми пирогами и легкими фруктовыми десертами. | 12 | 385,00 |
| Tusculum Rosso Semi Sweet VdT / Тускулум Россо Семи Свит | 11,5 | Вино красно-рубинового цвета. Вино обладает сбалансированным вкусом с фруктовыми нюансами и приятным послевкусием. Вино имеет приятный лёгкий аромат с тонами спелых фруктов. | Вино рекомендуется подавать с разнообразными блюдами из красного мяса, а также пастой и птицей. | 14-16 | 385,00 |
| Terre Allegre Sangiovese Puglia IGT / Терре Аллегре Санджовезе | 12 | Вино рубиново-красного цвета. Вино имеет округлый фруктовый вкус. Вино обладает тонким фруктовым ароматом с тонами малины и вишни. | Вино отлично дополняет различные мясные блюда. | 14-16 | 400,00 |
Продолжение
таблицы 6
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетаемость с блюдами | Температура подачи (°С) | Цена, руб. |
| Красные сладкие вина | |||||
| Вино Pomele, Lazio IGT / Помеле, Лацио | 10 | Вино рубинового цвета. Вино имеет сочный вкус с нежным послевкусием с оттенками персика и черной смородины. | Вино прекрасно сочетается с легкими закусками, фруктами и пирожными с фруктово-ягодной начинкой. | 12-14 | 1100,00 |
| Домини Венети, Речото делла Вальполичелла Классико 2008 | 12 | Вино темного рубиново-красного цвета. Вино имеет благородный, богатый, сладкий вкус с бархатными танинами. Вино обладает интенсивным фруктовым ароматом. | Вино традиционно подается к итальянским пирогам и булочкам, к нему можно также подать темный шоколад или сливочный сыр с плесенью. | 16 | 1350,00 |
| Вино Aleatico Sovana DOC Superiore, 2008 / Алеатико Cована ДОК Супериоре, 2008 | 12 | Вино ярко-рубинового цвета. Вкус вина сладкий, элегантный, бархатистый, с нотками роз и других цветов. Длительное приятное послевкусие. Вино наполнено ароматом розовых лепестков и красных фруктов. | Хорошо сочетается с охлажденными десертами из шоколада, орехов и тропических фруктов, сырными десертами, бисквитами. | 18 | 2200,00 |