Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

Введение 

         Ресторан – это особый тип  предприятия, в котором организация  широкого ассортимента кулинарной  продукции сложного приготовления  сочетаются с организацией высокого  уровня обслуживания посетителей  в торговых залах ресторана.

        Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.

        Ресторан – это предприятие,  в котором широко практикуется  изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

        Особенность организации работы  ресторана – это высокий класс  обслуживания посетителей. Классность  предполагает совокупность отличительных  признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

        В ресторанах должен быть обеспечен  высокий уровень комфортности  за счет оборудования их удобной  мебелью, создания надлежащего  микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

        Рестораны организуют обслуживание  торжественных официальных приемов,  совещаний, конференций, съездов,  семейных торжеств и т.д.

        В настоящее время в стране всё более развиваются сети ресторанов специализированных кухонь.

      В данном курсовом проекте представлен  ресторан с итальянской кухней.

      Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых  модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

      Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов.

      Вино  в Италии - национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с  вином всегда присутствует на столе  итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.