Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 10:02, курсовая работа
Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов.
Введение 3
1 Разработка производственной программы проектируемого
предприятия 4
2 Разработка технико-технологических карт 28
3 Составление технологических схем 58
Список использованных источников
Внешний
вид – оформлен в креманке, поверхность
пористая, украшенная ягодами и листьями
мяты;
Цвет
– крема - белый с кремовым оттенком;
Консистенция
– крема – пышная, однородная без комочков;
ягоды сохранили свою форму;
Запах
– характерный продуктам, входящим
в состав блюда;
Вкус – характерный продуктам, входящим в состав блюда с преобладанием Марсалы.
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 25,25
Массовая
доля жира, % (не менее), методом Гербера
0,192
Количество МАФАМ, КОЕ в г. продукта не более 1∙105
БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта, г. 0,1
Е.coli,
не допускается в массе продукта,
г.
S.aureus, не допускается в массе продукта, г. 0,1
Proteus, не допускается в массе продукта, г. -
Патогенные,
в том числе сальмонеллы, не
допускается
в массе продукта, г.
25
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| 7,75 | 0,24 | 18,41 | 106,8 |