Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 10:02, курсовая работа

Описание работы

Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов.

Содержание работы

Введение 3
1 Разработка производственной программы проектируемого
предприятия 4
2 Разработка технико-технологических карт 28
3 Составление технологических схем 58
Список использованных источников

Скачать архив (925.98 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 5 файлов

введение.doc

— 62.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

КУРСОВОЙ.doc

— 1.29 Мб (Скачать файл)

Продолжение таблицы 2

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
627	Чай черный	200
627	Чай зеленый	200
	Холодные напитки, соки
[11]	Яблочный фреш	200
[11]	Апельсиновый фреш	200
[11]	Грейпфрутовый фреш	200
[11]	Гранатовый фреш	200
[11]	Ананасовый фреш	200
[27]	Молочный коктейль с яблоками и орехами	250
[13]	Коктейль «Банановый шейк»	250
[22]	Коктейль «Тропики»	250
	Мучные кондитерские изделия
[10]	Миндальные трубочки	70
[28]	Эклеры с заварным кремом и шоколадом	50
[22]	Пирожное из слоеного теста с малиной	50
[26]	Пирожное «Буше» глазированное шоколадом	50

Таблица 3 – меню ресторана итальянской кухни (3 вариант)

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Фирменные блюда
[19]	Лазанья с беконом и грибами	450
[25]	Бифштекс по-неопалитански	300
[17]	Овощное ризотто с шампиньенами	300
	Холодные закуски
[11]	Карпаччо из свежего тунца с зеленым салатом	150
[20]	Зеленый салат с луком	100
[25]	Салат с ананасом и помидорами	150
[11]	Паштет из кролика с белым вином	100
[20]	Закуска из фасоли с колбасой	100
[20]	Фасолевые рулеты с яичной начинкой	150
[19]	Зеленая фасоль с сушеными помидорами	100
[14]	Жаркое из грибов	100
[14]	Баклажаны по-пармски	100
[14]	Ароматный картофель	100
	Горячие закуски
[14]	Жареная печень с луком	100
[20]	Тушеные ароматные грибы	80
[20]	Фритта с зеленым горошком и свежей мятой	100
	Супы
[14]	Луковый суп в духовке	500
[11]	Тосканский суп с фасолью и макаронами	250
[7]	Суп-пюре из тыквы	250
[9]	Суп «Минестрон»	250
	Горячие блюда
[15]	Филе форели в маринаде	150
[19]	Пряная свинина	200
[14]	Шницель по-милански	150
[14]	Свиная вырезка в чесночном соусе	150
[25]	Говядина фаршированная	200
[20]	Печень с луком по-венециански	150
[11]	Запеканка по-неаполитански	100
[14]	Болонское рагу	200
[19]	Средиземноморские куриные ножки	150

Продолжение таблицы 3

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
[19]	Курица, запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами	150
[11]	Итальянские голубцы с картофелем	200
[15]	Пицца с салями	150
[15]	Пицца пеперони	150
[8]	Пицца «Фараон»	150
[8]	Пицца «Фунги»	150
[8]	Пицца «Четыре сыра»	150
	Гарниры
[19]	Картофель запеченный с луком	150
[24]	Спагетти с перцем и чесноком	100
[14]	Зеленая фасоль с кедровыми орехами	100
[19]	Рис в горшочке	100
[10]	Спарже с зеленым горошком	100
[18]	Баклажаны в сметане	150
	Соусы
[11]	Орехово-сливочный соус	70
[34]	Насыщенный томатный соус	70
[11]	Соус «Горгонзола»	50
[23]	Зеленый луковый соус с мятой	50
[7]	Лимонный соус	50
	Сладкие блюда
[11]	Яблоки в карамели	100
[15]	Груши, сваренные в вине Марсала	100
[20]	Глазированные бананы с ванильным мороженым и острым шоколадным соусом	150
[14]	Клубничное парфе с сыром	100
[20]	Тутти-фрутти	100
[20]	Кофейный крем	100
[11]	Йогурт с клубникой и орехами	100
	Горячие напитки
[11]	Кофе Эспрессо кон-пано	35
[29]	Кофе Глассе	200
[31]	Кофе Карамельный мокко	250

Продолжение таблицы 3

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
627	Чай черный	200
627	Чай зеленый	200
	Холодные напитки, соки
[11]	Яблочный фреш	200
[11]	Апельсиновый фреш	200
[11]	Грейпфрутовый фреш	200
[11]	Гранатовый фреш	200
[11]	Ананасовый фреш	200
[10]	Клубнично-йогуртовый смузи	250
[13]	Коктейль «Шершень»	250
[13]	Коктейль «Кремовый банан»	250
	Мучные кондитерские изделия
[10]	Песочное пирожное с миндалем	50
[6]	Пирожное из заварного теста с виноградом и взбитыми сливками	50
[10]	Слоеные трубочки	50
[22]	Пирожное бисквитное с орехами	80

Таблица 4 – меню банкетного зала

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Фирменные блюда
[19]	Лазанья с беконом и грибами	450
[25]	Бифштекс по-неопалитански	300
[17]	Овощное ризотто с шампиньенами	300
	Холодные закуски
[14]	Пьядина с жареной зеленью и пармской ветчиной	150
[14]	Кростини с ветчиной, сыром и джемом	130
[14]	Куриная печень с черносливом по-тоскански	150
[14]	Кростини с песто	130
[14]	Паштет из кролика с белым вином	100
[11]	Карпаччо из свежего тунца с зеленым салатом	150
[14]	Баклажаны по-пармски	100
[14]	Фаршированные грибы	200
[14]	Салат по-итальянски	150
[14]	Салат «Цезарь»	150
	Горячие закуски
[14]	Яйца по – флорентийски	100
[20]	Фритта с зеленым горошком и свежей мятой	100
[20]	Жаренные рисовые шарики с сыром	100
[14]	Корзинки из ветчины с яйцами	100
[11]	Жульен с курицей	100
	Горячие блюда
[15]	Кальмары фаршированные	200
[15]	Филе форели в маринаде	150
[15]	Филе камбалы с баклажанами	200
[15]	Жаркое из свинины с граппой	250
[19]	Телятина со сливочным соусом марсала	150
[14]	Шницель по-милански	150
[11]	Телячья печенка по-венециански	150
[11]	Мясо с овощами в итальянском стиле	200
[19]	Курица, запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами	150
[11]	Омлет по-тоскански	150

Продолжение таблицы 4

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Гарниры
[19]	Картофельные котлеты с сыром и луком	150
[19]	Тушеный горошек с зеленым салатом	100
[19]	Рис лимонный с грибами и травами	100
[10]	Спаржа под соусом	100
[10]	Баклажаны с сыром и сметаной	150
	Сладкие блюда
[11]	Яблоки в карамели	100
[15]	Груши, сваренные в вине Марсала	100
[11]	Малиновая панакотта	100
[25]	Маседуан с кокосом и мендалем	100

Таблица 5 – меню винного бара

№ по сборнику 1996 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Горячие закуски
[11]	Сырное фондю классическое	100
[11]	Улитки «Виноградные» в чесночном соусе	100 (6 шт.)
	Холодные закуски
[19]	Салями Миланская	20
[19]	Пармская ветчина	20
[10]	Ассорти из оливок (6 видов)	80
[10]	Каперсы	60
[11]	Паштет из утиной печени	30
	Сыры
[28]	Пармезан	20
[28]	Моцарелла	20
[28]	Фонтина	20
[28]	Горгонзола	20
[28]	Грана Падано	20
[28]	Пекорино Романо	20
[28]	Сырная тарелка (Пармезан, Моцарелла, Горгонзола, Грана Падано, Пекорино Романо)	120
	Сладкие блюда
[11]	Инжир в шоколаде	20
[11]	Клубника	100
[15]	Шоколадное фондю(виноград, груша, курага, чернослив, мандарин)	200/150
[15]	Фруктовая тарелка (груша, яблоко, киви, виноград, мандарин)	300
	Мучные кондитерские изделия
[11]	Торт Венский	150
[11]	Торт Рафаэль	150
[11]	Торт Версаль	150
[11]	Канноли c рикоттой	60/10/75

Таблица 6 – Карта вин

Наимено-вание вина	Содержа-ние спирта, %	Характеристика	Сочетаемость с блюдами	Температура подачи (°С)	Цена, руб.
Вина Италии. Белые сухие вина
Бьянко Тосканo. "Вальгрэве" Гревепеза	11	Золотисто-соломенное вино с кристальным блеском, в аромате проявляются оттенки цветущей жимолости, во вкусе гармоничное, с ноткой зеленого яблока, послевкусие долгое, освежающее.	Идеально сочетается с креветками, блюдами из рыбы, с тушеным белым мясом.	8-10	480,00
Орвьето Классико Ла Каррайя	12	Одно из лучших вин, созданных из белых сортов винограда Центральной Италии. Демонстрирует нарядный золотисто-соломенный цвет, изысканный аромат, вобравший в себя оттенки средиземноморских цветов и фруктов и долгий освежающий вкус с нюансами айвы и лимона. Бархатистое послевкусие раскрывает миндальную нотку	Рекомендуется подавать к салатам, дарам моря, нейтральным сырам и легким блюдам из белого мяса	8-10	865,00
Фриули Граве. Фантинель "Борго Тезис". Пино Гриджо	13	Яркое белое с медными отблесками вино в букетом, который объединяет цветочные ароматы, свежесть и отличный вкус. Это изысканное вино из сорта Пино Гриджо,	Прекрасно сочетается с блюдами из рыбы, пастой, ризотто	8-10	785,00

Продолжение таблицы 6

Наимено-вание вина	Содер-жание спирта, %	Характеристика	Сочетаемость с блюдами	Температура подачи (°С)	Цена, руб.
Белые сухие вина
Коллио. Фантинель "Виньети Сант Элена". Фриулано	13	Белое вино из винограда сорта Фриулано, выращенного на винограднике Тенута ди Венко. Живое, с оттенками цитрусовых, нежным ароматом белых цветов и миндаля, мягким и чуть острым вкусом. Эмблематичное вино Фриули, часть истории этого края.	Особенно хорошо сочетается с копченой ветчиной Сан Даниеле. Рекомендуется подавать к закускам, ризотто	10	1900,00
Венеция. Фантинель "Виньети Сант Элена" Риболла Джала	13	Вино из исторически автохтонного винограда сорта Риболла Джала, выращенного на винограднике Тенута ди Венко, дарит всю щедрость своей родины. Яркого белого оттенка с тонким и сложным характером, свежим вкусом и экспрессивностью, это вино гарантированно доставит удовольствие.	Прекрасно в качестве аперитива, рекомендуется подавать к холодным закускам, вареной рыбе, а также с устрицам и морскими трюфелями.	10-12	1760,00
Марке. Боккадигаббья "Монтальперти" Шардонне	13,5	Золотистое вино с роскошным ароматом цветущей акации, топленого молока и ванили. Во вкусе - спелые оттенки дыни и белого персика. Необычайно длительное сливочное послевкусие.	Рекомендуется к блюдам из белого мяса и ракообразных	8-10	1530,00

Министерство образования и науки .doc

— 24.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

содержание.doc

— 63.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

схемы2.doc

— 2.81 Мб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Информация о работе Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия