Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2010 в 19:39, Не определен
Целью работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» и применение этих знаний при решении конкретных задач, возникающих в ходе выполнения курсового проекта, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы
Продолжение таблицы 1
| Наиме-нование сырья | Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 6 | 8 | 15 | 59 | 76 | 78 | 97 | 110 | 197 | 246 | 269 | 297 | 476 | 541 | 596 | 610 | 682 | 688 | 694 | 868 | 875 | 878 | 942 | 950 | 1005 | 1008 | 1042 | 1056 | 1063 | Итого | |
| Дрож-жи (прессо-ванные) | 0,003 | 0,0008 | 0,0009 | 0,0047 | |||||||||||||||||||||||||||
| Джем | 0,015 | 0,015 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Меланж | 0,001 | 0,0035 | 0,0045 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Рафи-надная пудра | 0,003 | 0,003 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Кости пище-вые | 0,15 | 0,15 | 0,3 |
Информация о работе Проектирование столовой общедоступной на 60 мест