Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2010 в 19:39, Не определен
Целью работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» и применение этих знаний при решении конкретных задач, возникающих в ходе выполнения курсового проекта, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы
Таблица 30 – Расчет площади горячего, холодного цехов, моечной столовой посуды и моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары
| Наименование оборудования | Габаритные размеры, мм | Площадь, занима-емая единицей обор-я, м2 | Кол-во обор-я данного вида, шт. | Площадь, занима-емая обор-ем данного вида, м2 | ||
| длина | ширина | высота | ||||
| Холодный цех | ||||||
| Картофелеочистительная машина МОК-150 | 530 | 455 | 835 | 0,24 | 1 | 0,24 |
| Стол производственный центральный СРЦ 1500/600 | 1500 | 600 | 870 | 0,9 | 2 | 1,8 |
| Стол производственный пристенный СРП 1500/600 | 1500 | 600 | 870 | 0,9 | 3 | 2,1 |
| Ванна
моечная односекционная
ВМЦ 102А |
630 | 630 | 850 | 0,4 | 2 | 0,8 |
| Ванна
моечная двухсекционная
ВМК 201 |
1010 | 530 | 850 | 0,54 | 2 | 1,08 |
| Моечная раковина Tecnoinox L 35/6 | 350 | 600 | 280 | 0,21 | 1 | 0,21 |
| Контейнер для отходов Metaltecnica | диаметр 390 | 600 | 0,12 | 1 | 0,12 | |
| Морозильный шкаф ШН-0,7 | 854 | 884 | 2064 | 0,75 | 1 | 0,75 |
Продолжение таблицы 30
| Наименование оборудования | Габаритные размеры, мм | Площадь, занима-емая единицей обор-я, м2 | Кол-во обор-я данного вида, шт. | Площадь, занима-емая обор-ем данного вида, м2 | ||
| длина | ширина | высота | ||||
| Холодильный шкаф AFP-1402 | 1400 | 710 | 2110 | 0,994 | 1 | 0,994 |
| Стеллаж кухонный СКН-1000 | 1000 | 400 | 1850 | 0,4 | 1 | 0,4 |
| Итого: | 8,49 | |||||
| Горячий цех | ||||||
| Тестомесильная машина МТ-20М | 600 | 380 | 450 | 0,23 | 1 | 0,23 |
| Стол
производственный центральный
СРЦ 1500/600 |
1500 | 600 | 870 | 0,9 | 3 | 2,1 |
| Стол
производственный пристенный
СРП 1500/600 |
1500 | 600 | 870 | 0,9 | 6 | 5,4 |
| Моечная раковина Tecnoinox L 35/6 | 350 | 600 | 280 | 0,21 | 1 | 0,21 |
| Контейнер для отходов Metaltecnica | диаметр 390 | 600 | 0,12 | 1 | 0,12 | |
| Холодильный
шкаф
ШХ-0,5 |
697 | 620 | 2028 | 0,43 | 1 | 0,43 |
| Холодильный
шкаф
AF-1403С |
1400 | 710 | 2110 | 0,994 | 1 | 0,994 |
Продолжение таблицы 30
| Наименование оборудования | Габаритные размеры, мм | Площадь, занима-емая единицей обор-я, м2 | Кол-во обор-я данного вида, шт. | Площадь, занима-емая обор-ем данного вида, м2 | ||
| длина | ширина | высота | ||||
| Котел электрический КПЭ-160 | 1150 | 1040 | 1115 | 1,196 | 1 | 1,196 |
| Сковорода СЭЧ-0,25 | 1000 | 950 | 870 | 0,95 | 1 | 0,95 |
| Плита электрическая ПЭ-0,72 | 1385 | 845 | 860 | 1,17 | 1 | 1,17 |
| Пекарный
шкаф
ЭШП-02 |
792 | 1025 | 1645 | 0,81 | 1 | 0,81 |
| Стеллаж кухонный СКН-1000 | 1000 | 400 | 1850 | 0,4 | 1 | 0,4 |
| Итого: | 14,01 | |||||
| Моечная столовой посуды | ||||||
| Посудомоечная машина МПУ-700 | 1900 | 900 | 1500 | 1,71 | 1 | 1,71 |
| Стол
производственный пристенный
СРП 1500/600 |
1500 | 600 | 870 | 0,9 | 1 | 0,9 |
| Моечная раковина Tecnoinox L 35/6 | 350 | 600 | 280 | 0,21 | 1 | 0,21 |
| Контейнер для отходов Metaltecnica | диаметр 390 | 600 | 0,12 | 1 | 0,12 | |
| Стеллаж для посуды СТР-215/903 | 900 | 300 | 1850 | 0,27 | 2 | 0,54 |
Продолжение таблицы 30
| Наименование оборудования | Габаритные размеры, мм | Площадь, занима-емая единицей обор-я, м2 | Кол-во обор-я данного вида, шт. | Площадь, занима-емая обор-ем данного вида, м2 | ||
| длина | ширина | высота | ||||
| Стеллаж для стаканов СКСК-3 | 910 | 270 | 510 | 0,25 | 3 | 0,75 |
| Итого: | 4,23 | |||||
| Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары | ||||||
| Ванна
моечная односекционная
ВМЦ 102А |
630 | 630 | 850 | 0,4 | 1 | 0,4 |
| Ванна моечная двухсекционная ВМЦ 203А | 1350 | 700 | 850 | 0,95 | 1 | 0,95 |
| Моечная раковина Tecnoinox L 35/6 | 350 | 600 | 280 | 0,21 | 1 | 0,21 |
| Контейнер для отходов Metaltecnica | диаметр 390 | 600 | 0,12 | 1 | 0,12 | |
| Стеллаж кухонный СКН-1000 | 1000 | 400 | 1850 | 0,4 | 1 | 0,4 |
| Итого: | 2,08 | |||||
Общая площадь холодного цеха
Общая площадь горячего цеха
Общая площадь моечной столовой посуды
Общая площадь моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары
6.2
Расчет площади помещений по
нормативным данным
Нормы площадей помещений возьмем из СНиП.
На основании норм, приведенных в документации и проведенных выше расчетов определим площади помещений столовой.
Площади помещений для обслуживания потребителей и технических помещений рассчитывают по формуле
где F- площадь помещений для обслуживания потребителей, м2 ;
P- число мест в зале или обедов в домовой кухне, шт.;
d- норма площади на одно место в зале, м2 (для столовой 1,6).
Площадь помещения для обслуживания потребителей
Необходимо предусмотреть бельевую площадью 10м2 .
В
таблице 31 приведены примерные площади
технических помещений для
Таблица 31 - Примерная площадь технических помещений
| Наименование помещения | Число мест |
| 100 | |
| Тепловой пункт и водомерный узел | 14 |
| Вентиляционные камеры: | |
| приточная | 30 |
| вытяжная | 10 |
| Камера тепловых завес | 5 |
| Электрощитовая | 10 |
| Машинное отделение холодильных камер | 10 |
| Мастерская | 6 |
| Итого: | 85 |
Информация о работе Проектирование столовой общедоступной на 60 мест