Овощи

Переработанные овощи

06 Марта 2011 в 11:59, контрольная работа

Экспертиза качества переработанных овощей

Болезни растений - процессы, которые протекают в растении под влиянием разных причин: возбудителей болезней и неблагоприятных условий среды, проявляются в нарушении функций (фотосинтеза, дыхания, синтеза пластических и ростовых веществ, тока воды, питательных веществ), строения организма и вызывают преждевременную гибель растения или поражения отдельных его органов.

Хранение плодов и овощей

25 Апреля 2010 в 18:00

Введение ……………………………………………………………………….3
1.Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России ……………………………………………………………....6
1.1.Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края ……………9
2.Организационно-првовая характеристика ЗАО «Гранд» ………………………………………………………………...13
3.Хранение плодов и овощей …………………………………………15
3.1.Химический состав плодов и овощей ………………………………...........15
3.2.Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей ………………..25
3.3.Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении …………….27
3.4.Устойчивость плодов и овощей против заболеваний …………………….32
3.5.Факторы, влияющие на сохранность плодов и овощей …………………..35
3.6.Оптимальный режим хранения …………………………………………….37
3.7.Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении ……………..40
3.8.Хранилища для плодов и овощей ………………………………………….40
4.Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе "Гранд" …………………………………………………….44
Выводы и предложения ………………………………………………..51
Литература ………………………………………………………………………53

Микробиология плодов и овощей

09 Сентября 2011 в 20:30, контрольная работа

Плоды и овоши обильно обсеменены микробами, попа¬дающими на них из почвы, воды, воздуха, некоторые за¬носятся еще с семенами при посеве и т. д. В плодах, ово¬щах, ягодах содержится большое количество воды, что делает их нестойкими в хранении. Кроме того, они подвер¬жены заболеваниям, которые ведут к их порче и делают непригодными в пищу.

Методы хранения плодов и овощей

23 Ноября 2015 в 18:12, контрольная работа

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище.
Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки.

Товарные свойства плодов и овощей

31 Января 2011 в 13:10, курсовая работа

. Но несмотря на разнообразие, все пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения состоят из жизненно важных для человека групп пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, а также витаминов, минеральных веществ. Кроме того, в состав пищевых продуктов обычно входят соединения - ароматические, красящие, дубильные, пектиновые и др.
Важной задачей агропромышленного комплекса является расширение границ сезона потребления плодов на протяжении года, чтобы сделать их доступными не только во время созревания и заготовки, но и в зимне-весенние месяцы. Равномерное их потребление в течение всего года в значительной степени поддерживает здоровье человека.

Эффективность производства овощей

17 Марта 2011 в 20:05, курсовая работа

Единственным показателем, который может дать представление об эффективности этого вида сельскохозяйственного производства, является прибыль от реализации выращенных овощей и, как производный, - показатель рентабельности продукции. При проведении оценки эффективности выращивания овощей те или иные факторы могут быть не учтены: даже в условиях одного хозяйства одни и те же сорта и виды овощных культур не могут длительное время выращиваться в одинаковых или сопоставимых условиях.

Химический состав капустных овощей

07 Апреля 2015 в 19:53, реферат

Капустные (лат. Brassicaceae) – семейство двудольных растений, включающее в себя однолетние и многолетние травы, изредка полукустарники или кустарники. Ранее семейство называлось Крестоцветные (Cruciferae). Численность семейства – примерно 3200 видов. Отличительной особенностью семейства является обилие двулетних монокарпичных трав. Капуста является важнейшим для человека представителем этого семейства. Листья у капустных простые, с очередным расположением, без прилистников.

Рынок овощей в Российской Федерации

10 Ноября 2009 в 17:00

Курсовая работа

Микробиология свежих плодов и овощей

15 Ноября 2010 в 20:33

контрольная работа

Микробиология свежих плодов и овощей

17 Марта 2011 в 19:13, статья

На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно присутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неактивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхности находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой. Видовой состав и численность этой микрофлоры зависят от вида растений, географических, климатических и других условий их произрастания.

Технология и методы переработки овощей

25 Сентября 2011 в 14:38, курсовая работа

Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными
группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы.

Характеристика каротиноидов плодов и овощей

23 Января 2011 в 10:40, курсовая работа

К группе каротиноидов относят вещества, окрашенные в желтый или оранжевый цвет. Наиболее известные представители каротиноидов — каротины — пигменты, дающие специфическую окраску корням моркови, а также лютеин — желтый пигмент, содержащийся наряду с каротинами в зеленых частях растений. Окраска семян желтой кукурузы зависит от присутствующих в них каротинов и каротиноидов, получивших название цеаксантина и криптоксантина. Окраска плодов томата обусловлена каротиноидом ликопином.

Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей

19 Августа 2012 в 14:05, курсовая работа

В XX столетии в питании людей произошли существенные изменения. В пищевом рационе стали преобладать рафинированные продукты, резко возросло потребление продуктов животного происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвижности человек стал болеть тяжело и часто.
Овощи являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов — сахаров, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.

Теплица по выращиванию овощей (помидоры, огурцы)

13 Июля 2016 в 13:19, реферат

Целями деятельности предприятия будут:
- Получение высококачественной, экспортоориентированной, конкурентоспособной продукции для реализации на внутреннем и внешнем рынках;
- Бесперебойное обеспечение основными видами с/х продукции населения г. Астана;
- Извлечение прибыли от результатов производства и реализации сельскохозяйственной продукции;
- Организация и предоставление новых рабочих на производствах предприятия для сельских жителей, решение их социальных вопросов.

Возделывание овощей в условиях Тульской области

29 Мая 2014 в 05:25, курсовая работа

Создание условий социально-экономической стабильности в обществе предполагает необходимость формирования достаточных объемов и рациональной структуры продовольственных ресурсов. Важная роль в решении этой задачи принадлежит круглогодовому обеспечению населения высококачественной и разнообразной овощной продукцией в соответствии с физиологически обоснованными нормами. Овощеводство поставляет растительные продукты, обладающие питательными и целебными свойствами, которые содержат в легкоусвояемой форме все основные энергосодержащие вещества: углеводы, белки, жиры.

Экономическая эффективность производства овощей

01 Апреля 2011 в 13:59, курсовая работа

Основная цель курсовой работы заключается в определении экономической эффективности производства овощей на примере конкретного предприятия – «ООО Зеленые линии - Калуга» расположенного территории Калужской области Людиновского района в деревне Игнатовка.
Главные задачи заключаются в том, чтобы проследить работу агрофирмы путем анализа основных показателей его экономической деятельности. Для наиболее полного раскрытия темы проводится анализ не только данных по предприятию в целом, но и рассчитываются основные показатели эффективности производства культур.

Организация процесса приготовления блюд из овощей

24 Октября 2016 в 22:57, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс.
Для достижения цели курсовой работы, необходимо решить ряд задач:
проанализировать ассортимент и основные требования к сложным горячим блюдам из овощной массы;
рассмотреть технологию приготовления овощной массы для сложных горячих блюд;
закрепить знания, приемы и навыки по соблюдению правил техники безопасности при работе;
изучить организацию рабочих мест в соусном цехе по приготовлению, оформлению и отпуску данных блюд.

Влияние условий хранения свежих овощей на их качество

22 Января 2011 в 12:04, курсовая работа

Цель данной курсовой работы – изучить классификацию, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом.

Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей

05 Марта 2013 в 18:34, курсовая работа

Целью курсовой работы является исследование проблем формирования ассортимента, экспертизы качества и оценки конкурентоспособности свежих овощей.
Из задач работы можно отметить следующие:
- Рассмотреть состояние и тенденции развития рынка свежих овощей;
- Охарактеризовать современный ассортимент свежих овощей;
- Определить факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество продукции;
- Рассмотреть современные требования к качеству свежих овощей;

Регулирование рынка овощей в странах Европейского Союза

09 Февраля 2015 в 19:10, курсовая работа

Целью работы является изучение особенностей конкуренции на рынке овощей.
Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи:
- раскрыть сущность конкуренции;
- раскрыть понятие рынка продовольственных товаров и его функций;
-рассмотреть особенности рынка овощей;
-дать понятие конъюнктуры рынка, конкуренции на рынке овощей;

Качество и конкурентоспособность товара, свежие плоды и овощи

19 Февраля 2011 в 07:11, контрольная работа

Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.
В переходный период многие предприятия России все еще не могут наладить выпуск конкурентоспособной продукции. Основными причинами такого положения являются низкий уровень технической оснащенности предприятий, недостаточная профессиональная подготовка работников, финансовые трудности, связанные с жестокой системой налогообложения и др.

Особенности классификации продуктов переработки плодов и овощей

31 Мая 2015 в 16:07, курсовая работа

Целью настоящей курсовой работы является комплексная научная характеристика особенностей классификации продуктов переработки плодов и овощей в соответствии с действующим российским законодательством.
Задачи работы:
рассмотрение специфики классификации товаров согласно Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза;
характеристика системы классификации товаров согласно ТН ВЭД ТС;
рассмотрение системы контроля правильности определения классификационного кода;

Плоды и овощи: классификация; показатели качества; дефекты и болезни

07 Декабря 2010 в 18:51

Классификация овощей

Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

26 Сентября 2011 в 19:12, реферат

К луковым овощам относят лук зеленый свежий, лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок, черемшу и др. Луковые овощи ценятся благодаря наличию в них большого количества питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах луковым овощам придает эфирное масло, которое обладает фитонцидными свойствами.

Исследование динамики импорта овощей на 2 месяца на основе БД ТД в зоне ЮТУ

25 Мая 2015 в 01:27, курсовая работа

Для развития человеческого общества необходимы материальные, инструментальные, энергетические и другие ресурсы, в том числе и информационные. Настоящее время характеризуется небывалым ростом объема информационных потоков. Это относится практически к любой сфере деятельности человека. Проблемам информации вообще и управлению как информационному процессу уделяется очень большое внимание, обусловленное тем, что человечество переживает информационный взрыв. Рост циркулирующей и хранящейся в обществе информации пришел в противоречие с индивидуальными возможностями человека по ее усвоению. Это привело к необходимости создания стандартного языка, который мог бы использоваться в большом количестве различных видов компьютерных сред.

Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей

09 Марта 2011 в 20:29, курсовая работа

Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.

Принципы классификации свежих овощей. Краткая характеристика отдельных групп

16 Сентября 2010 в 19:13

Контрольная работа

Ассортимент и приготовление блюд из овощей в современной кухни

13 Мая 2013 в 12:41, курсовая работа

Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источников ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно - щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).

Отчет по учебной товароведной практике на базе ИП «Джураев Ф.Х (Универсам«Мир овощей и фруктов) »

23 Мая 2015 в 09:28, отчет по практике

Целями учебной практики являются:
- закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе теоретической подготовки в предшествующий год обучения;
- приобретение практических профессионально необходимых навыков самостоятельной работы в области розничной торговли.
Основными задачами учебной практики являются:
- изучение основных направлений деятельности розничного торгового предприятия;
- изучение организационно-коммерческой структуры розничного торгового предприятия;

Разработка плана производства овощей В АО «Россия» в Кингисеппском районе Ленинградской области

15 Декабря 2015 в 01:31, курсовая работа

Ленинградская область имеет хорошие природно-климатические условия для выращивания многих овощных культур, особенно капусты, картофеля, корнеплодов.
В настоящее время происходит интенсификация овощеводства – для повышения урожайности, качества плодов и снижения их себестоимости применяют повышенные дозы удобрений, химические методы борьбы с болезнями, вредителями и сорняками; под овощные культуры отводят наиболее выгодно расположенные участки с лучшими почвами; проводят повторные, уплотненные посадки, посевы; стараются максимально механизировать технологию возделывания овощных культур.

Разработка пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей

08 Апреля 2011 в 15:01, курсовая работа

Цель моего курсового проекта заключается в разработке пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей с производительностью 120 кг/ч.

Целебные свойства овощей, фруктов, ягод. Их значение в предупреждении развития различных заболеваний

04 Апреля 2010 в 19:48

Вступление……………………………………………………………………3
Целебные свойства:
овощей…………………………………………………………………4
фруктов………………………………………………………………...6
ягод…………………………………………………………………….8
Их значение в предупреждении заболеваний……………………………..10
Заключение…………………………………………………………………..11
Список использованной литературы………………………………………12

Современное состояние и пути повышения экономической эффективности производства овощей открытого грунта

15 Марта 2011 в 21:25, курсовая работа

Современное состояние и пути повышения экономической эффективности производства овощей открытого грунта на примере ООО «Агрофирма КРиММ» Упоровского района

Производство и классификация, ассортимент мясных консервов. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству

23 Сентября 2011 в 20:08, контрольная работа

Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.

Экономическая эффективность производства овощей защищенного грунта в ОАО «Совхоз Весна» Саратовского района

25 Сентября 2011 в 02:13, курсовая работа

Основная цель курсовой работы заключается в определении экономической эффективности производства овощей защищенного грунта на примере конкретного предприятия – ОАО «Совхоз-Весна», расположенного в Саратовской области. Главные задачи заключаются в том, чтобы проследить работу предприятия путем анализа основных показателей его экономической деятельности и выявить пути повышения экономической эффективности производства овощей. При выращивании овощей следует учитывать особенности, присущие только данной отрасли сельского хозяйства.

Совершенствования организации длительного хранения картофеля, овощей и фруктов в заготовительной организации

17 Августа 2011 в 19:47, курсовая работа

В товарных запасах сети общественного питания учитываются запасы всех товаров, имеющихся в наличии на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные для текущего (нормального) хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая картофель, овощи и фрукты). Товарные сети общественного питания учитываются в розничных ценах. В товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т. п.

Технологические процессы и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра: ассортимент блюд из овощей, грибов и сыра

16 Февраля 2015 в 18:13, реферат

Подготовленную капусту (кроме маринованной) погружают на 20 - 30 мин. в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают. Затем закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.

Применение статистических методов в изучении связей и зависимостей между урожайностью овощей и себестоимостью продукции

03 Апреля 2011 в 16:00, курсовая работа

Цель курсовой работы – изучить два основных показателя в растениеводстве сельского хозяйства, как урожайность и себестоимость продукции. В данной работе это производство овощей открытого грунта.
При изучении этих двух факторов, мне необходимо выявить взаимосвязь, а также закономерность этой взаимосвязи. Выявив эти взаимосвязи, сделать выводы о работе предприятий, на основе и по данным которых, я изучаю данные факторы.

Применение статистических методов в изучении связей и зависимостей между урожайностью овощей и себестоимостью продукции

19 Ноября 2012 в 09:25, курсовая работа

Применение статистических методов в изучении связей и зависимостей между урожайностью овощей и себестоимостью продукции

03 Апреля 2011 в 16:08, курсовая работа

Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

20 Сентября 2011 в 10:15, курсовая работа

Целью выполнения данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания , формирование практических умений разработке технологической документации на новые виды продукции.
Задачи курсовой работы: проанализировать технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки.

Экономическая эффективность и разработка технологической программы производства овощей в овощных и овощекормовых севооборотах Байкало

25 Сентября 2011 в 16:42, курсовая работа

Специфическая особенность овощеводства- большой набор разнообразных культур.
Значительные различия их биологических свойств, а также условий возделывания определяют многообразие технологических процессов производства овощей.
В овощеводстве используют методы выращивания, не применяемые или редко встречающиеся в других отраслях растениеводства (рассадный способ культуры, консервации рассады, выгонки, доращивания, дозаривания).