Болезни плодов и овощей
Реферат, 04 Марта 2011
Болезни растений - процессы, которые протекают в растении под влиянием разных причин: возбудителей болезней и неблагоприятных условий среды, проявляются в нарушении функций (фотосинтеза, дыхания, синтеза пластических и ростовых веществ, тока воды, питательных веществ), строения организма и вызывают преждевременную гибель растения или поражения отдельных его органов.
Хранение плодов и овощей
25 Апреля 2010
Введение ……………………………………………………………………….3
1.Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России ……………………………………………………………....6
1.1.Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края ……………9
2.Организационно-првовая характеристика ЗАО «Гранд» ………………………………………………………………...13
3.Хранение плодов и овощей …………………………………………15
3.1.Химический состав плодов и овощей ………………………………...........15
3.2.Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей ………………..25
3.3.Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении …………….27
3.4.Устойчивость плодов и овощей против заболеваний …………………….32
3.5.Факторы, влияющие на сохранность плодов и овощей …………………..35
3.6.Оптимальный режим хранения …………………………………………….37
3.7.Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении ……………..40
3.8.Хранилища для плодов и овощей ………………………………………….40
4.Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе "Гранд" …………………………………………………….44
Выводы и предложения ………………………………………………..51
Литература ………………………………………………………………………53
Микробиология плодов и овощей
Контрольная работа, 09 Сентября 2011
Плоды и овоши обильно обсеменены микробами, попа¬дающими на них из почвы, воды, воздуха, некоторые за¬носятся еще с семенами при посеве и т. д. В плодах, ово¬щах, ягодах содержится большое количество воды, что делает их нестойкими в хранении. Кроме того, они подвер¬жены заболеваниям, которые ведут к их порче и делают непригодными в пищу.
Методы хранения плодов и овощей
Контрольная работа, 23 Ноября 2015
Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище.
Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки.
Товарные свойства плодов и овощей
Курсовая работа, 31 Января 2011
. Но несмотря на разнообразие, все пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения состоят из жизненно важных для человека групп пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, а также витаминов, минеральных веществ. Кроме того, в состав пищевых продуктов обычно входят соединения - ароматические, красящие, дубильные, пектиновые и др.
Важной задачей агропромышленного комплекса является расширение границ сезона потребления плодов на протяжении года, чтобы сделать их доступными не только во время созревания и заготовки, но и в зимне-весенние месяцы. Равномерное их потребление в течение всего года в значительной степени поддерживает здоровье человека.
Эффективность производства овощей
Курсовая работа, 17 Марта 2011
Единственным показателем, который может дать представление об эффективности этого вида сельскохозяйственного производства, является прибыль от реализации выращенных овощей и, как производный, - показатель рентабельности продукции. При проведении оценки эффективности выращивания овощей те или иные факторы могут быть не учтены: даже в условиях одного хозяйства одни и те же сорта и виды овощных культур не могут длительное время выращиваться в одинаковых или сопоставимых условиях.
Химический состав капустных овощей
Реферат, 07 Апреля 2015
Капустные (лат. Brassicaceae) – семейство двудольных растений, включающее в себя однолетние и многолетние травы, изредка полукустарники или кустарники. Ранее семейство называлось Крестоцветные (Cruciferae). Численность семейства – примерно 3200 видов. Отличительной особенностью семейства является обилие двулетних монокарпичных трав. Капуста является важнейшим для человека представителем этого семейства. Листья у капустных простые, с очередным расположением, без прилистников.
Микробиология свежих плодов и овощей
Статья, 17 Марта 2011
На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно присутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неактивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхности находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой. Видовой состав и численность этой микрофлоры зависят от вида растений, географических, климатических и других условий их произрастания.
Технология и методы переработки овощей
Курсовая работа, 25 Сентября 2011
Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными
группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы.
Характеристика каротиноидов плодов и овощей
Курсовая работа, 23 Января 2011
К группе каротиноидов относят вещества, окрашенные в желтый или оранжевый цвет. Наиболее известные представители каротиноидов — каротины — пигменты, дающие специфическую окраску корням моркови, а также лютеин — желтый пигмент, содержащийся наряду с каротинами в зеленых частях растений. Окраска семян желтой кукурузы зависит от присутствующих в них каротинов и каротиноидов, получивших название цеаксантина и криптоксантина. Окраска плодов томата обусловлена каротиноидом ликопином.
Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей
Курсовая работа, 19 Августа 2012
В XX столетии в питании людей произошли существенные изменения. В пищевом рационе стали преобладать рафинированные продукты, резко возросло потребление продуктов животного происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвижности человек стал болеть тяжело и часто.
Овощи являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов — сахаров, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.
Теплица по выращиванию овощей (помидоры, огурцы)
Реферат, 13 Июля 2016
Целями деятельности предприятия будут:
- Получение высококачественной, экспортоориентированной, конкурентоспособной продукции для реализации на внутреннем и внешнем рынках;
- Бесперебойное обеспечение основными видами с/х продукции населения г. Астана;
- Извлечение прибыли от результатов производства и реализации сельскохозяйственной продукции;
- Организация и предоставление новых рабочих на производствах предприятия для сельских жителей, решение их социальных вопросов.
Возделывание овощей в условиях Тульской области
Курсовая работа, 29 Мая 2014
Создание условий социально-экономической стабильности в обществе предполагает необходимость формирования достаточных объемов и рациональной структуры продовольственных ресурсов. Важная роль в решении этой задачи принадлежит круглогодовому обеспечению населения высококачественной и разнообразной овощной продукцией в соответствии с физиологически обоснованными нормами. Овощеводство поставляет растительные продукты, обладающие питательными и целебными свойствами, которые содержат в легкоусвояемой форме все основные энергосодержащие вещества: углеводы, белки, жиры.
Экономическая эффективность производства овощей
Курсовая работа, 01 Апреля 2011
Основная цель курсовой работы заключается в определении экономической эффективности производства овощей на примере конкретного предприятия – «ООО Зеленые линии - Калуга» расположенного территории Калужской области Людиновского района в деревне Игнатовка.
Главные задачи заключаются в том, чтобы проследить работу агрофирмы путем анализа основных показателей его экономической деятельности. Для наиболее полного раскрытия темы проводится анализ не только данных по предприятию в целом, но и рассчитываются основные показатели эффективности производства культур.
Организация процесса приготовления блюд из овощей
Курсовая работа, 24 Октября 2016
Целью данной курсовой работы является изучение организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс.
Для достижения цели курсовой работы, необходимо решить ряд задач:
проанализировать ассортимент и основные требования к сложным горячим блюдам из овощной массы;
рассмотреть технологию приготовления овощной массы для сложных горячих блюд;
закрепить знания, приемы и навыки по соблюдению правил техники безопасности при работе;
изучить организацию рабочих мест в соусном цехе по приготовлению, оформлению и отпуску данных блюд.
Влияние условий хранения свежих овощей на их качество
Курсовая работа, 22 Января 2011
Цель данной курсовой работы – изучить классификацию, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом.
Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей
Курсовая работа, 05 Марта 2013
Целью курсовой работы является исследование проблем формирования ассортимента, экспертизы качества и оценки конкурентоспособности свежих овощей.
Из задач работы можно отметить следующие:
- Рассмотреть состояние и тенденции развития рынка свежих овощей;
- Охарактеризовать современный ассортимент свежих овощей;
- Определить факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество продукции;
- Рассмотреть современные требования к качеству свежих овощей;
Регулирование рынка овощей в странах Европейского Союза
Курсовая работа, 09 Февраля 2015
Целью работы является изучение особенностей конкуренции на рынке овощей.
Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи:
- раскрыть сущность конкуренции;
- раскрыть понятие рынка продовольственных товаров и его функций;
-рассмотреть особенности рынка овощей;
-дать понятие конъюнктуры рынка, конкуренции на рынке овощей;
Качество и конкурентоспособность товара, свежие плоды и овощи
Контрольная работа, 19 Февраля 2011
Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.
В переходный период многие предприятия России все еще не могут наладить выпуск конкурентоспособной продукции. Основными причинами такого положения являются низкий уровень технической оснащенности предприятий, недостаточная профессиональная подготовка работников, финансовые трудности, связанные с жестокой системой налогообложения и др.
Особенности классификации продуктов переработки плодов и овощей
Курсовая работа, 31 Мая 2015
Целью настоящей курсовой работы является комплексная научная характеристика особенностей классификации продуктов переработки плодов и овощей в соответствии с действующим российским законодательством.
Задачи работы:
рассмотрение специфики классификации товаров согласно Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза;
характеристика системы классификации товаров согласно ТН ВЭД ТС;
рассмотрение системы контроля правильности определения классификационного кода;
Плоды и овощи: классификация; показатели качества; дефекты и болезни
07 Декабря 2010
Классификация овощей
Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)
Реферат, 26 Сентября 2011
К луковым овощам относят лук зеленый свежий, лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок, черемшу и др. Луковые овощи ценятся благодаря наличию в них большого количества питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах луковым овощам придает эфирное масло, которое обладает фитонцидными свойствами.
Исследование динамики импорта овощей на 2 месяца на основе БД ТД в зоне ЮТУ
Курсовая работа, 25 Мая 2015
Для развития человеческого общества необходимы материальные, инструментальные, энергетические и другие ресурсы, в том числе и информационные. Настоящее время характеризуется небывалым ростом объема информационных потоков. Это относится практически к любой сфере деятельности человека. Проблемам информации вообще и управлению как информационному процессу уделяется очень большое внимание, обусловленное тем, что человечество переживает информационный взрыв. Рост циркулирующей и хранящейся в обществе информации пришел в противоречие с индивидуальными возможностями человека по ее усвоению. Это привело к необходимости создания стандартного языка, который мог бы использоваться в большом количестве различных видов компьютерных сред.
Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей
Курсовая работа, 09 Марта 2011
Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.
Принципы классификации свежих овощей. Краткая характеристика отдельных групп
16 Сентября 2010
Контрольная работа
Ассортимент и приготовление блюд из овощей в современной кухни
Курсовая работа, 13 Мая 2013
Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источников ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно - щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).
Отчет по учебной товароведной практике на базе ИП «Джураев Ф.Х (Универсам«Мир овощей и фруктов) »
Отчет по практике, 23 Мая 2015
Целями учебной практики являются:
- закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе теоретической подготовки в предшествующий год обучения;
- приобретение практических профессионально необходимых навыков самостоятельной работы в области розничной торговли.
Основными задачами учебной практики являются:
- изучение основных направлений деятельности розничного торгового предприятия;
- изучение организационно-коммерческой структуры розничного торгового предприятия;
Разработка плана производства овощей В АО «Россия» в Кингисеппском районе Ленинградской области
Курсовая работа, 15 Декабря 2015
Ленинградская область имеет хорошие природно-климатические условия для выращивания многих овощных культур, особенно капусты, картофеля, корнеплодов.
В настоящее время происходит интенсификация овощеводства – для повышения урожайности, качества плодов и снижения их себестоимости применяют повышенные дозы удобрений, химические методы борьбы с болезнями, вредителями и сорняками; под овощные культуры отводят наиболее выгодно расположенные участки с лучшими почвами; проводят повторные, уплотненные посадки, посевы; стараются максимально механизировать технологию возделывания овощных культур.
Разработка пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей
Курсовая работа, 08 Апреля 2011
Цель моего курсового проекта заключается в разработке пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей с производительностью 120 кг/ч.
Целебные свойства овощей, фруктов, ягод. Их значение в предупреждении развития различных заболеваний
04 Апреля 2010
Вступление……………………………………………………………………3
Целебные свойства:
овощей…………………………………………………………………4
фруктов………………………………………………………………...6
ягод…………………………………………………………………….8
Их значение в предупреждении заболеваний……………………………..10
Заключение…………………………………………………………………..11
Список использованной литературы………………………………………12
Современное состояние и пути повышения экономической эффективности производства овощей открытого грунта
Курсовая работа, 15 Марта 2011
Современное состояние и пути повышения экономической эффективности производства овощей открытого грунта на примере ООО «Агрофирма КРиММ» Упоровского района
Производство и классификация, ассортимент мясных консервов. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству
Контрольная работа, 23 Сентября 2011
Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.
Экономическая эффективность производства овощей защищенного грунта в ОАО «Совхоз Весна» Саратовского района
Курсовая работа, 25 Сентября 2011
Основная цель курсовой работы заключается в определении экономической эффективности производства овощей защищенного грунта на примере конкретного предприятия – ОАО «Совхоз-Весна», расположенного в Саратовской области. Главные задачи заключаются в том, чтобы проследить работу предприятия путем анализа основных показателей его экономической деятельности и выявить пути повышения экономической эффективности производства овощей. При выращивании овощей следует учитывать особенности, присущие только данной отрасли сельского хозяйства.
Совершенствования организации длительного хранения картофеля, овощей и фруктов в заготовительной организации
Курсовая работа, 17 Августа 2011
В товарных запасах сети общественного питания учитываются запасы всех товаров, имеющихся в наличии на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные для текущего (нормального) хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая картофель, овощи и фрукты). Товарные сети общественного питания учитываются в розничных ценах. В товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т. п.
Технологические процессы и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра: ассортимент блюд из овощей, грибов и сыра
Реферат, 16 Февраля 2015
Подготовленную капусту (кроме маринованной) погружают на 20 - 30 мин. в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают. Затем закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.
Применение статистических методов в изучении связей и зависимостей между урожайностью овощей и себестоимостью продукции
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Цель курсовой работы – изучить два основных показателя в растениеводстве сельского хозяйства, как урожайность и себестоимость продукции. В данной работе это производство овощей открытого грунта.
При изучении этих двух факторов, мне необходимо выявить взаимосвязь, а также закономерность этой взаимосвязи. Выявив эти взаимосвязи, сделать выводы о работе предприятий, на основе и по данным которых, я изучаю данные факторы.
Применение статистических методов в изучении связей и зависимостей между урожайностью овощей и себестоимостью продукции
Курсовая работа, 19 Ноября 2012
Цель курсовой работы – изучить два основных показателя в растениеводстве сельского хозяйства, как урожайность и себестоимость продукции. В данной работе это производство овощей открытого грунта.
При изучении этих двух факторов, мне необходимо выявить взаимосвязь, а также закономерность этой взаимосвязи. Выявив эти взаимосвязи, сделать выводы о работе предприятий, на основе и по данным которых, я изучаю данные факторы.
И так что же представляют собой понятия урожайность и себестоимость?
Применение статистических методов в изучении связей и зависимостей между урожайностью овощей и себестоимостью продукции
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Цель курсовой работы – изучить два основных показателя в растениеводстве сельского хозяйства, как урожайность и себестоимость продукции. В данной работе это производство овощей открытого грунта.
При изучении этих двух факторов, мне необходимо выявить взаимосвязь, а также закономерность этой взаимосвязи. Выявив эти взаимосвязи, сделать выводы о работе предприятий, на основе и по данным которых, я изучаю данные факторы.
Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
Курсовая работа, 20 Сентября 2011
Целью выполнения данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания , формирование практических умений разработке технологической документации на новые виды продукции.
Задачи курсовой работы: проанализировать технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки.
Экономическая эффективность и разработка технологической программы производства овощей в овощных и овощекормовых севооборотах Байкало
Курсовая работа, 25 Сентября 2011
Специфическая особенность овощеводства- большой набор разнообразных культур.
Значительные различия их биологических свойств, а также условий возделывания определяют многообразие технологических процессов производства овощей.
В овощеводстве используют методы выращивания, не применяемые или редко встречающиеся в других отраслях растениеводства (рассадный способ культуры, консервации рассады, выгонки, доращивания, дозаривания).