Качество и конкурентоспособность товара, свежие плоды и овощи

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский  государственный торгово-экономический  университет

Иркутский филиал 
 

Кафедра коммерции и маркетинга 
 
 

  КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

  по  дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

  (Вариант №7) 

    

                                                   Выполнил:

                                                   Студентка 3 курса, з/у формы обучения

                                                        Специальность Экономика и управление на                                                                                             предприятии       

                                                   код специальности 080502

                                              

                                                   Проверил:доцент Ракоца Э.Ю.  
 
 

        Иркутск,2010 

Содержание 

1. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурен-

       тоспособность товара ………………………………………………….3 

1. «Пирамида качества» ………………………………………………4
2. Конкурентоспособность  товара …………………………………...5
3. Методы оценки конкурентоспособности и качества товара …….6
4. Факторы, влияющие на конкурентоспособность, на примере

пряностей ……………………………………………………………7

  2. Плоды ………………………………………………………………….. 9 

1. Особенности химического состава и пищевой  ценности….........9
2. Классификация плодов ……………………………………….......10
3. Хранение свежих плодов …………………………………………15

 
 
 
 
 

  

  1.Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспо-      собность товаров

 За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны разнообразными товарами отечественного и зарубежного производства, что привело к спаду напряженности потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции, правилам гарантийного и послегарантийного обслуживания, безвредности и безопасности продукции для потребителя и окружающей среды, а также внешнему оформлению и соответствию направлению моды потребительских товаров. Только товары, удовлетворяющие требованиям потребителей, могут быть конкурентоспособными на рынке и обеспечить их изготовителям уверенность в успехе своей деятельности.

Кроме того, изготовителям при выпуске продукции необходимо учитывать то обстоятельство, что среди потребителей произошла значительная дифференциация по уровню доходов, а значит, и по уровню потребностей. Каждый товар должен быть не только качественным, но и иметь точный социальный адрес.

Важнейшим признаком процветающей экономики  является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в  настоящее время дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.

В переходный период многие предприятия России все  еще не могут наладить выпуск конкурентоспособной продукции. Основными причинами такого положения являются низкий уровень технической оснащенности предприятий, недостаточная профессиональная подготовка работников, финансовые трудности, связанные с жестокой системой налогообложения и др. 
 

1.1 «Пирамида качества»

При решении  проблемы повышения качества необходимо учитывать структуру, взаимосвязи и факторы, определяющие качество изделия, производства, фирмы и общества в целом. На рис.1.1 эти взаимосвязи представлены в виде «пирамиды качества».

  

  

  

  

Рис. 1.1 «Пирамида качества»

 Из рисунка видно, что формирование качества начинается с разработки модели и постановки продукции на производство. Повышение качества продукции на этом этапе обеспечивает более рациональное использование производственных мощностей, ускоряет ее реализацию, снижает потери от брака.

На этапе  обращения повышение качества продукции  проявляется в снижении затрат на ее реализацию и хранение, уменьшении транспортных расходов.

При эксплуатации продукции высокого качества снижаются  издержки обращения, эксплуатационные расходы, улучшаются условия и безопасность труда. Однако решить проблему повышения качества отдельным предприятиям и фирмам очень сложно, так как на качество оказывает влияние не только внутренние, но и внешние факторы, которые получили название «качество общества». Без совершенствования всех элементов, входящих в блок «качество общества», трудно рассчитывать на высокое качество продукции.

Под качеством  понимают совокупность свойств и  характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Свойство продукции - объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации или потреблении. Отдельные свойства продукции характеризуются показателями, являющимися количественной характеристикой одного или нескольких свойств, рассматриваемых применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.

1.2 Конкурентоспособность товара

Конкурентоспособность продукции – характеристика продукции, которая отражает ее отличие от продукции  конкурента как по степени соответствия потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. В настоящее время  в России проблема конкурентоспособности  стоит намного острее, чем в  других странах. Для выхода отечественных предприятий из критического положения необходимо найти ответы на вопросы: как оценить конкурентоспособность конкретной продукции; насколько однородны процессы изменения конкурентоспособности продукции  в разных отраслях промышленности; какие меры со стороны государства могли бы в наибольшей степени помочь предприятиям в увеличении и реализации их конкурентных преимуществ. Конкурентоспособность, рассматриваемая применительно к отдельному товару, - это совокупность качественных и стоимостных характеристик изделия, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособным является тот товар, комплекс потребительских и стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех. Абсолютно конкурентоспособными являются новые виды товаров, не имеющих аналогов на рынке.

1.3 Методы оценки конкурентоспособности и качества товара

Для оценки конкурентоспособности и качества товара используют специальные методы (органолептические или измерительные), требования к которым изложены в стандартах на методы идентификации и методы контроля (анализа). При оценке качества продовольственных товаров определяют три группы показателей: органолептические, физико–химические и санитарно-гигиенические.

Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров), они являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Специфические показатели – пористость хлеба, рисунок сыра.

Физико–химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико–химическими показателями являются: массовая доля влаги (%), массовая доля сухих веществ, жира, сахара, соли или других компонентов (%), в зависимости от состава продукта, кислотность, (общая, титруемая, летучая), содержание золы (зольность, %).

Санитарно-гигиенические (микробиологические и биологические) показатели регламентируются для всех групп продовольственных товаров действующими нормативными документами, а также СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Наиболее жесткие санитарно-гигиенические требования предъявляются к товарам, которые являются продуктами переработки основного сырья. Все нормируемые санитарно-гигиенические показатели служат показателями безопасности продовольственных товаров.

Результатом оценки  качества продовольственных  товаров является установление их соответствия (несоответствия) требованиям действующих нормативных документов, а также определение градации качества, если предусмотрено деление их на товарные сорта (марки, номера).

1.4 Факторы, влияющие  на конкурентоспособность,  на примере пряностей

Конкурентоспособность товара - это совокупность характеристик продукта и сопутствующих его продаже и потреблению услуг, отличающих его от продуктов- аналогов по степени удовлетворения потребностей потребителя, по уровню затрат на его приобретение и эксплуатацию. Это способность товара соответствовать ожиданиям потребителей, способность товара быть проданным. В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха.

Факторы, влияющие на конкурентоспособность  товара это: качество, цена, дизайн.

Качество товара является основной составляющей его конкурентоспособности. При определении качества продукта следует пытаться выделить наиболее предпочтительные свойства товара для потребителя.

Цена. Исторически пряности – дорогой товар, и цены на них в Западной Европе начинаются от 1,5 евро. Российские цены на качественные пряности отличаются от европейских. Ценовой диапазон среднего сегмента на полке магазина – 10-14 руб. за 25-30-граммовый пакетик пряностей.

Это необременительная  сумма для бюджета: даже не слишком  обеспеченная категория потребителей может позволить себе покупать качественную продукцию за умеренные деньги. Благодаря этому рынок пряностей растет в денежном выражении.

Дизайн определяет внешнюю форму и вид продукции, привлекательность, выразительность, эмоциональность воздействия на потребителя.

По оценкам  специалистов, около 70% продаж пряностей носят импульсный характер, поэтому огромное значение имеет доступность выкладки и красочность упаковки. Упаковка должна быть яркой и привлекательной, броской, чтобы покупатель мог легко ориентироваться в магазине перед полкой. В дополнение к четкому и крупному названию на упаковке необходимо изображение самого продукта или готового блюда. Также очень удобно, когда пряности разделены по группам и цветам, что дает возможность покупателю быстрее сориентироваться на полке. Что касается практической стороны, то упаковка должна быть качественной и обеспечивать сохранность продукции (сохранять аромат, вкус и защищать от солнечных лучей) в течение долгого времени. Наилучшей упаковкой, позволяющей сохранить пряности максимально долго, является многослойная полимерная или бумажная упаковка, содержащая слой фольги. Фольга обладает наилучшими барьерными качествами, не позволяет эфирным маслам, содержащимся в пряностях, улетучиваться, предохраняет их от воздействия кислорода и ультрафиолета.