Качество товаров

КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

Вопросы

1. Требования к товарам
2. Свойства и показатели качества товаров
3. Факторы, определяющие качество товаров

3.1. Факторы, формирующие  качество товаров.

3.2. Факторы, влияющие  на сохранение качества товаров

 

Качество  является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

«Качество товаров - совокупность потребительских свойств товаров, обусловливающих использование товара по назначению».

 

1. ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ

Требования к товару – это особенности товара, обусловливающие его использование по назначению при определенных условиях и в течение заданного времени.

Требования к товарам  подразделяют на текущие и перспективные, общие и специфические.

Текущие требования — это требования, предъявляемые к выпускаемой продукции серийного производства и определяемые возможностями производства и характером спроса. Текущие требования регламентируются нормативной документацией (техническими регламентами, государственными стандартами и техническими условиями).

Перспективные требования — это требования, разрабатываемые на основе прогнозов использования новых видов сырья и материалов, новых технологий и методов производства. Перспективные требования со временем переходят в текущие; на смену им приходят требования более высокого уровня.

Общие требования — это требования к одному или преобладающему большинству товаров. К ним относятся такие требования, как наиболее полное соответствие товара назначению и степень выполнения основной функции, а также удобство пользования, безвредность для человека, прочность и надежность в эксплуатации, эстетические требования, возможность ремонта.

Требования к свойствам  различных товаров не одинаковы. К одним товарам предъявляют более высокие требования надежности в эксплуатации (например сложно технические товары), а к другим — высокие требования к эстетическим свойствам (ювелирные товары).

Специфические требования к товарам определяются преимущественно условиями их эксплуатации (например, требования к водоотталкивающей способности плащевых тканей).

 

2. СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Свойство товара – объективная особенность товара, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации)

Свойства могут быть простыми и сложными:

Простое свойство – характеризуется одной особенностью (кислотность, теплопроводность)

Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (пищевая ценность продуктов питания, включает – энергетическую, биологическую и физиологическую ценность и усвояемость).

 

Показатель  качества – количественное или качественное выражение свойств товара. (Свойство – теплопроводность, показатель – коэффициент теплопроводности)

Каждый показатель имеет  наименование и значение.

Наименование  показателя служит качественной характеристикой товара (например, массовая доля сахара в соке).

Значение  показателя является результатом количественного и качественного измерения (например, 12% сахара в соке). Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия товара определенным требованиям или для констатации результатов измерений.

 

Показатели  качества (наименования показателей) делятся на группы в зависимости:

от характеризуемых  свойств – на единичные, комплексные и интегральные;

от назначения – на базовые и определяющие.

Единичные показатели - показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся коэффициент теплопроводности.

Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба — комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др.

Интегральные показатели — показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление. Такой показатель обычно применяется при упрощенных расчетах конкурентоспособности товаров.

Базовые показатели — показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

В качестве базовых  могут использоваться эталоны, показатели лучших образцов продукции, а также показатели стандартов или технических регламентов.

Определяющие  показатели — показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров.

К ним относятся многие органолептические показатели — внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физические показатели – температура,  удельная теплоемкость, физико-химические показатели — массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах — коровье молоко, маргарин и др.)

 

Значения показателей. Значения показателей делятся на оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные.

Оптимальное значение показателя — значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые характеризует данный показатель.

Действительное  значение показателя — абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением (например, белизна бумаги – 98%).

Регламентированное  значение показателя — значение, установленное действующими нормативными документами (в стандарте: белизна – 95%).

Предельное  значение — значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД.

Предельное  значение показателей качества может быть или минимальным, максимальным, или диапазонным.

При минимальном предельном значении в нормативных документах устанавливается регламентированное значение «не менее...», при максимальном — «не более...», а при диапазонном — «не менее... и не более...».

Минимальное предельное значение показателей используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут занижены (например, длина линии письма шариковой ручки должна быть не менее 400м).

Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены (например, содержание токсичных веществ (мышьяка, ртути, свинца) в …. должно быть не более …..).

Значения всех показателей безопасности устанавливаются как максимально предельные, и в случае превышения их товар нельзя использовать по назначению.

Вместе с  тем есть целый ряд показателей, которые, хотя и снижают качество, но при значении большем, чем предельное, безопасность товара не утрачивается. К таким показателям относится массовая доля воды во многих продуктах питания. При повышенном содержании воды снижается пищевая ценность продукта, но она непосредственно не влияет на безопасность. Однако при повышенном содержании воды некоторые товары становятся потенциально опасными, так как повышается вероятность их микробиологической порчи. Если же порча не произойдет, товар пригоден для потребления.

 Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Например, размер корнеплодов устанавливается «не менее...» и «не более...»

(так, диаметр корнеплодов моркови должен быть не менее 2 см и не более 6 см), поскольку у мелких корнеплодов (менее 2 см по наибольшему поперечному диаметру) меньше выход съедобной части и они хуже сохраняются, а крупные (более 6 см) характеризуются пониженной пищевой ценностью.

К предельным значениям показателей можно  отнести и допускаемые отклонения.

Допускаемые отклонения — значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя.

Изменение качества наблюдается лишь при превышении этих допусков.

Для непродовольственных  товаров также устанавливается наличие некоторых незначительных и значительных дефектов в виде допускаемых отклонений (например, допустимые отклонения размера бумаги (длины, ширины и косины листа) не более 2 мм).

Относительное значение показателя — значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя

Например, действительное значение показателя содержания жира в сливочном масле составляет 83%, а базовое — 82,5%. Тогда относительное значение показателя равно 83,0 : 82,5 = 1,06.

Уровень качества товаров — относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей.

При оценке уровня качества как базовые  могут быть использованы показатели эталонов — образцов, которые отражают либо требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, либо требования (запросы) потребителей. Выбор показателей зависит от целей оценки качества. Таким образом, уровень качества можно рассматривать как комплексный относительный показатель качества.

 

Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и определяющих их показателей, которые обусловливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров.

 

3. ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

 

Факторы, определяющие качество товаров делятся на 2 группы:

1. Факторы, формирующие качество – это сырье и материалы, конструкция изделий, технологические процессы.
2. Факторы, влияющие на сохранение качества – это условия хранения, транспортирования, реализации и эсплуатации товаров, упаковка.

 

1. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

3.1.1. Сырье и материалы – предмет труда, претерпевший известное

изменение под воздействием труда и подлежащий дальнейшей переработке. Свойства и качество готовой продукции во многом зависят от природы, состава и качества исходного сырья. Изменяя химический состав и качество сырья, можно получать изделия с необходимыми свойствами. Знание природы, строения и свойств исходного сырья дает возможность предопределить свойства и особенности готовой продукции, расширить сырьевую базу для производства товаров за счет использования новых видов сырья, позволяющих получать изделия более высокого качества при меньших затратах труда, времени и материалов, а также расширять и обновлять ассортимент.

Все виды сырья подразделяются по происхождению на промышленное и сельскохозяйственное сырье.

Промышленное  сырье делится на минеральное и искусственное.

Минеральное сырье  по сферам использования делится на техническое сырье, сырье для строительных материалов, металлургическое сырье и т.д. К минеральному сырью относятся металлы, силикаты, минеральные вяжущие вещества, ювелирные камни минерального происхождения.

К искусственному сырью относятся синтетические смолы, искусственные и синтетические кожи, синтетические моющие средства.

Сельскохозяйственное  сырье подразделяют на сырье растительного и животного происхождения.

К сырью растительного происхождения относятся зерновые и технические культуры (в т.ч. растительные волокна), плодовые культуры, дикорастущие и лекарственные растения, древесина.

 К сырью животного происхождения относятся мясо, рыба, молоко, пушнина, шерсть, шелк и др.

 

1.2. Конструкция  изделия – это форма, размеры, способ соединения и характер взаимодействия отдельных деталей, узлов, блоков изделий. Конструкция изделия является одним из важнейших факторов, формирующих качество готовых изделий. Конструкция изделия должна обеспечивать удобство пользования им, красивый внешний вид, экономичность, надежность, возможность ремонта и долговечность. Размеры изделия или его отдельных частей должны соответствовать размерам человеческого тела. Неудачная конструкция не только снижает потребительскую ценность изделия, но иногда не дает возможность использовать изделие по назначению.

  Только для непродовольственных товаров.

 

1.3. Технологический процесс – это совокупность производственных процессов и операций (механически, термических, химических и др.), позволяющих из исходного сырья и материалов получить готовые изделия. Процесс производства оказывает большое влияние на изменение свойств сырья и материалов и формирование качества готовой продукции. В результате процесса производства изделию придается необходимая форма, внешний вид и другие потребительские свойства в соответствии с его назначением. При нарушении режимов производственного процесса в готовых изделиях могут возникать различные дефекты, снижающие качество изделия или приводящие его в негодность.

 

Влияние конструкции  и технологии рассматривается в  частных курсах товароведения.

ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ  КАЧЕСТВО

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕНЫХ  ТОВАРОВ

 

Все основные свойства непродовольственных товаров определяются химическим составом и строением сырья и материалов, из которых они изготовлены.