Качество товара

КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

 

Основные понятия

 

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории качества.

Качество- совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности (МС ИСО 8402: 1994 г. п. 2.1).

Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формируются в виде требований к качеству.

Требования к качеству- выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно  установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки (МС ИСО 8402: 1994 г. п. 2.3).

Требовании к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблении (эксплуатации) требования к качеству оцениваются по нормам, регламентированным стандартами и ТУ, или в соответствии с запросами потребителей.

В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обусловливающим качество. Поэтому далее мы рассмотрим эти составляющие элементы качества.

 

Свойства и показатели качества

 

Свойство- объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др.

Сложное свойство- комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств- энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценности, а также усвояемость и безопасность.

Показатель качества- количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение.

Наименование показателя служит качественной характеристикой товара.

Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности). Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия определенным требованиям или для констатации результатов измерений.

Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные и комплексные) или от назначения (базовые и определяющие).

Классификация показателей качества и их значений представлена на рисунке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Единичные показатели- показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность.

Комплексные показатели- показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба- комплексный показатель, характеризуемый через ряд единичных: цвет, пористость, эластичность и др.

Базовые показатели- показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта.

Как базовые могут быть использованы показатели базовых образцов аналогичной продукции, отражающие передовые научно- технические достижения.

Определяющие показатели- показатели, имеющие решающие значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели- внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физико- химические показатели- массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах- коровье молоко, маргарин, и др.), этилового спирта (в алкогольных напитках) и т.д.

Всем перечисленным показателям присущи определенные значения, которые делятся на следующие виды: оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные.

Оптимальное значение показателя- значение, позволяющее достигнуть наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель.

Так, оптимальное значение показателя «внешний вид плодов и овощей» характеризуется типичными или свойственными природному сорту формой, окраской, чистой и сухой поверхностью без повреждений. Такое знание показателя свидетельствует о способности этих товаров наиболее полно удовлетворить потребности: физиологические- по функциональному назначению, эстетические и безопасности благодаря отсутствию микробиологической порчи и микотоксинов.

  Довольно часто оптимальное  значение применяется в качестве  нормы, устанавливаемой стандартами  и ТУ. Тогда это значение приобретает  статус регламентируемого. Оптимальное значение показателя наиболее желательно, но на практике не всегда достижимо. Поэтому при оценке качества определяется действительное значение показателя качества.

Действительное значение показателя- значение, определяемое однократным или многократным измерением его.

Например, при оценке качества двух образцов сливочного масла определено содержание жира: в первом- 80,5%, во втором- 82,5%. Полученные результаты являются действительными значениями показателя жирности масла.

Регламентированное значение показателя- значение, установленное действующими нормативными документами.

Содержание (массовая доля) жира в сливочном масле устанавливается действующим ГОСТом – не менее 82%. Указанное значение является регламентированным и одновременно определенным.

Предельное значение- значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД.

Предельное значение показателей качества может быть или минимальным, или максимальным, или диапазонным. При минимальном предельном значении в НД устанавливается регламентированное значение- не менее, при максимальном- не более, а при диапазонном- не менее и не более.

Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует получения качества. В приведенном выше примере содержание жира в масле оказывает решающее влияние на его качество, причем чем выше значение показателя, тем более ценным будет товар. При значении показателя ниже минимального примера зачастую ухудшается качество товара.

Если действительное значение показателя иже минимального предельного, но не связано с потерей безопасности продукции, то выявленное несоответствие может стать основанием не только для снижения сорта и качества товара (например, перевод его в пониженный сорт или нестандарт) , но и для уценки его. Так, есть содержание этилового спирта в водке ниже минимального предельного (40%), то этот товар можно реализовать, но с уценкой и перемаркировкой всей товарной партии.

Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающий качество, если установленные пределы будут завышены. Возникающая при этом несоответствие может привести к значительным или критическим дефектам, которые не позволяют использовать товар по назначению или приводят к потере безопасности. В этом случае товар переходит в градацию непригодного для использования по назначению, опасного для потребления и подлежит переработке или уничтожению.

Значение всех показателей безопасности устанавливается как максимально предельные, и в случае превышения их товар нельзя использовать по назначению.

Вместе с тем есть целый ряд показателей, которые хотят и снижают качество, но при их значении большем, чем предельное, товар не опасен для потребления. К таким показателям относятся массовая доля воды во многих продуктах питания. При повышенном содержании воды снижается пищевая ценность продукта. Вода не влияет непосредственно на безопасность, но при повышенном содержании ее некоторые товары становятся потенциально опасными, так как очень высокая вероятность микробиологической порчи их. Однако, если эта порча не произойдет, товар пригоден для потребления.

Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Например, размер корнеплодов устанавливается н менее и не более (так, размер корнеплодов моркови должен быть не менее 2 см. и н более 6 см.), так как у мелким корнеплодов (менее 2 см. по наибольшему  поперечному диаметру) меньше выход съедобной части и они хуже сохраняются, а крупные (более 6 см.) характеризуются пониженной пищевой ценностью.

К предельным значениям показателей можно отнести и допускаемые отклонения.

Допускаемые отклонения- значения показателей качества, устанавливающие нормативные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя.

Допускаемые отклонения применяются для многих товаров. Это вызвано тем, что при существующем уровне развития техники и технологии чрезвычайно трудно и с экономической точке зрения не выгодно выпускать продукцию только с оптимально высокими значениями показателей качества. Многие из опускаемых отклонений в установленных пределах существенно не влияют на качество товаров. Изменение качества наблюдается лишь при превышении этих допусков.

К товарам, для которых предусматривается значительное количество допускаемых отклонений или допусков, относятся свежие, сушенные плоды и овощи, крупы, консервы. Так, в свежих плодах и овощах допускаемые отклонения устанавливаются по ряду повреждений: механических, сельскохозяйственного вредителями, физиологических и микробиологических.

В ряде случаев допускаемы отклонения обозначаются как допуски или примеси других либо аналогичных объектов пониженного качества или ухудшающих его. Например, в яблоках высшего сорта допускается наличие 10% яблок 1- го сорта.

Относительное значение показателя- значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя.

Например, действительное значение показателя содержание жира в сливочном масле составляет 83%, а базовое- 82,5%. Тогда относительное значение показателя равно

83,0/82,5= 1,06.

Уровень качества товаров- относительная характеристика, определяемая путём сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей.

При оценке уровня качество как базовые могут использованы показатели эталонов- образцов, которые могут отражать требования качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также требования (запросов) потребителя. Выбор показателей зависит от целей оценки качества.

Технический уровень качества- относительное сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанное на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно- технические достижения в этой области. Технический уровень качества применяется обычно для характеристики сложнотехнических товаров.

Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и показателей, которые обусловливают в удовлетворении разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров. Следовательно все эти свойства могут быть в широком применении терминов «потребитель» отнесены к потребительским, т.к они могут удовлетворять потребности не только конечного потребителя, но и изготовителя новых товаров или исполнителя услуг. Однако в узком понимании- потребитель  как конечный пользователь товаров- все свойства, характеризующие качества, следуют подразделить на два класса:

потребительские;

технологические.

 В курсе товароведения принято  рассматривать в основном потребительские  свойства и в меньшей степени- технологические. Последние обычно  подробно рассматриваются в курсах  технологии (например, продуктов общественного  питания). Вместе с тем эти две группы тесно взаимосвязаны, а порой и полностью совпадают. Так, для многих товаров, используемых как сырье или полуфабрикат для производства кулинарных, кондитерских изделий (мука, сахар, жиры и т.п.) или новых изделий (тканей, кожа, меха и т.п.), функциональное назначение обусловлено в том числе и отдельными технологическими свойствами. Поэтому приведенное выше деление свойств на классы носит условный характер и предназначено для выделения свойств качества для конечного потребителя (потребительские свойства) и изготовителя (исполнителя) продукции, работ и услуг (технологические свойства).

При рассмотрении основ товароведения потребительских товаров целесообразно изучить только класс потребительских свойств.