Качество товаров

Знание химического  состава и строения исходного  сырья и материалов необходимо для понимания закономерностей формирования качества товаров и особенностей их изменения под влиянием различных факторов при хранении, транспортировании и эксплуатации.

С учетом химического  состава и строения исходных материалов выбирают наиболее рациональную конструкцию изделий и устанавливают оптимальные режимы технологических процессов их изготовления.

 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Материалы, из которых  изготавливают товары состоят из простых и сложных веществ, которые  имеют элементный или сложный  химический состав.

Пример влияния элементного  состава:

Сплавы  драгоценных металлов. Для изготовления ювелирных изделий драгоценные металлы в чистом виде не используются: золото и серебро слишком мягкие, и их используют в виде сплавов с другими металлами.

Золотым сплавам придают  цвета: от красного до розового (добавки меди)

                                                          белый цвет (добавки никеля, палладия)

        зеленоватый  (добавки кадмия, серебра)

     «пурпурное» или «аметистовое» золото

     (золото (79%) + алюминий (21%) такое    

     золото становится красивым, но зато

     хрупким

     «голубое» золото (сплав золота с индием)

Стекло: если в состав стекломассы добавить PbO и BaO  получится хрусталь с высокой прозрачностью и блеском, если добавить Al₂O₃ жаростойкое стекло с высокой термостойкостью.

 

Большинство материалов (в первую очередь органического  происхождения) имеют сложный химический состав.

Например:

Многие товары (текстильные, бумажно-беловые) имеют в своем  составе сложное природное вещество – целлюлозу, она придает изделиям высокую гигроскопичность, прочность.

Чем это обусловлено?

Объяснение:

В состав сложных химических соединений входят различные функциональные группы молекул, которые являются структурным фрагментом молекулы, определяющим свойства вещества.

Наибольшее значение для формирования свойств имеют:

гидроксильная группа   – ОН

карбоксильная группа    – СООН

амино-группа   = NH₂

амидная группа    – NH – CO –

сульфидная группа    – S – . 

Большое число гидроксильных  групп в целлюлозе, а также  гидроксильных, карбоксильных, амино- и амидных групп в белковых веществах обусловливает высокую гигроскопичность хлопковых, льняных (целлюлоза) и шерстяных (белок) волокон и, как следствие, высокие гигиенические свойства тканей из этих волокон.

Многие синтетические  волокна не содержат гидроксильных групп, поэтому у них низкая или почти нулевая гигроскопичность.

Сульфидная группа входит в состав белка шерсти и обеспечивает высокую упругость изделий из шерсти.

 

СТРОЕНИЕ

Свойства веществ, материалов обусловлены не только химическим составом, но и особенностями соединения химических элементов между собой – т.е. строением, структурой.

Различают понятия «строение», «структура» веществ, материалов.

Строение, химическое (молекулярное) строение вещества это характер связи и последовательность соединения атомов в молекуле как первичной единице вещества.

Вспомнить: химические связи (ковалентная, ионная, металлическая).

Ковалентная связь (почти во всех органических и во многих неорганических веществах). Она очень прочная, что обусловливает высокую прочность и твердость веществ (алмаз).

Ионная связь (соли, основные окислы). Тоже очень прочная, обеспечивает веществам высокую температуру плавления и малую летучесть.

Металлическая связь характерна для металлов. Обеспечивает высокую пластичность, электро- и теплопроводность.

 Структура – это пространственное расположение и характер объединения молекул.

В зависимости от сил  взаимодействия между молекулами (атомами, ионами) вещество может находиться в газообразном, жидком и твердом состоянии. Каждое состояние характеризуется определенной степенью упорядоченности структуры вещества.

 В газообразном состоянии частицы вещества практически не связаны друг с другом. Они находятся друг от друга на расстояниях, значительно превышающих размеры частиц.

В жидком и твердом состояниях частицы вещества располагаются на близких расстояниях, соизмеримых с размерами самих частиц.

При этом, молекулы вещества в жидком состоянии могут колебаться, вращаться и перемещаться относительно друг друга.

Частицы твердых тел благодаря сильному взаимодействию образуют правильную, упорядоченную структуру. В твердом теле частицы уже не могут перемещаться, они могут лишь колебаться с ограниченной амплитудой и, в той или иной степени, поворачиваться. Твердые вещества могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии.

Кристаллическое состояние вещества устойчиво, его частицы плотно упакованы, имеют правильную фиксированную структуру.

Аморфное состояние неустойчиво, частицы неупорядочены (силикатные стекла, полимеры).

Структуру твердых тел в зависимости от размера структурных элементов подразделяют на макроструктуру, микро- и тонкую структуру.

Макроструктура – это сочетание относительно крупных структурных элементов материала, видимых невооруженным глазом или через лупу (увеличение до 10 раз).

Микроструктура – сочетание структурных элементов, видимых с помощью оптического микроскопа (увеличение в десятки и сотни раз).

Тонкая структура – сочетание атомов, ионов, молекул, пачек молекул, выявляемых с помощью электронной микроскопии или рентгенографии.

 

1. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЕНИЕ

КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

К факторам, влияющим на сохранение  качества, относятся упаковка, условия транспортирования, условия хранения.

Упаковка должна защищать товары от неблагоприятных воздействий света, влаги, кислорода воздуха, тепла, холода, механических воздействий, она должна обеспечивать сохранность товара. Упаковка должна быть легкой и удобной, не должна оказывать вредного влияния на упакованный в нее товар, не оказывать вредного воздействия на здоровье человека и окружающую среду. Правильный выбор упаковки позволяет сохранить качество товара.

Условия транспортирования. При транспортировании необходимо учитывать свойства товаров и в зависимости от свойств предохранять изделия от разрушающих воздействий, в первую очередь от механических воздействий, а также от атмосферных осадков.

Условия хранения. Условия хранения должны обеспечивать качественную и количественную сохранность товаров. Для этого должны устанавливаться оптимальные режимы хранения. Режим хранения определяется температурой, относительной влажностью, составом газовой среды, видом освещения, наличием вентиляции, санитарным состоянием складского помещения. При хранении товаров не допускаются резкие перепады температуры и влажности.