Проект мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности

         Анализ баланса рабочего времени 

     Время работы в кафе определяется  правилами внутреннего трудового  распорядка, утвержденными генеральным  директором. Режим труда и отдыха  работников регулируется графиком  работы, который отражает продолжительность  рабочего дня, число рабочих смен, чередование труда и отдыха. При непрерывном производственном процессе для обслуживающего персонала применяется график работы с продолжительностью смены 12 часов.

    В таблице 2.7.3. представлен баланс  рабочего времени одного рабочего ООО «Ресторатор». 
 

   Таблица 2.7.3.

Баланс  рабочего времени  одного рабочего

ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.

 

     Номинальный фонд рабочего времени  одного рабочего составил в базовом году 253 дней.

   В отчетном 2009 году номинальный фонд рабочего времени сократился на 5 дней.

     Полезный фонд рабочего времени  (ПФРВ) в часах в базовом 2008 году составил:

213*8= 1704 часа.

     Полезный фонд рабочего времени  (ПФРВ) в часах в  2009 году составил:

207*8= 1656 часа.

Т.е. сократился на 48 часов. 

         Анализ фотографии  рабочего дня

     Часы работы кафе с 11 до 23 часов  в будние дни. В расписании  работы кафе обед не указан, т.е. кафе не закрывается на  обед, но есть технический перерыв  с продолжительностью 20 минут.

      Таблица. 2.7.5.

Анализ  наблюдений за работой бармена-администратора

ООО «Ресторатор»

 

    Важным фактором повышения производительности труда является рациональная организация мотивации труда, прежде всего, оплата труда.

    В таблице 2.7.7. приведен анализ динамики фонда оплаты труда за 2008 – 2009 гг. с разбивкой по категориям. 
 
 

Таблица 2.7.6.

Анализ  динамики фонда оплаты труда работников

ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.

 

     В таблице 2.7.7. представлен расчет и анализ среднегодовой заработной платы работников ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.

      По итогам анализа среднегодовой  заработной платы ООО «Ресторатор» можно сделать выводы, что общий фонд заработной платы за прошедший период возрос на 17,9 тыс. руб., в том числе среднегодовая заработная плата одного работающего на 2,0 тыс. руб.

      Наибольший рост произошел по  категории «повара» - на 3,5 тыс. руб.  или на 1,6%. Наименьший – по  категории «официанты» - на 0,4 тыс. руб. или 0,2%. 

 

Таблица 2.7.7. 

Расчет  и анализ среднегодовой  заработной платы  работников ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.

 

 

 

2.8. Анализ себестоимости продукции

      Планирование, учет и калькулирование себестоимости услуг предопределяется спецификой эксплуатационной деятельности этого бизнеса.

     Основными особенностями деятельности  являются:

• Строго локальный характер услуг, отсутствие незавершенного производства по основной деятельности;
• Постоянная зависимость эксплуатационной деятельности от потребления его услуг;
• Неравномерность эксплуатационной деятельности, обусловленная неравномерностью потребления услуг по месяцам, дням, что значительно усложняет организацию эксплуатационной деятельности и отражается на себестоимости и других экономических показателях;
• Отсутствие пропорциональной зависимости эксплуатационных затрат от конечного результата деятельности, измеряемого количеством использованных мест;
• Непосредственная зависимость качества обслуживания проживающих от организации труда, но в значительной мере от развития материально-технической базы, что отражается в росте стоимости основных фондов.

     На себестоимость относят все расходы, связанные с хозяйственной деятельностью предприятия.

     Себестоимость услуг, оказываемых  кафе, представляет собой совокупность  текущих трудовых, материальных  и финансовых затрат, выраженных  в денежной форме, на выполнение  этих услуг и их реализацию.

     В таблице 2.8.1. приведен расчет и анализ себестоимости, скалькулированной по экономическим элементам. 
 

Таблица 2.8.1.

Анализ  себестоимости, скалькулированной  по экономическим  элементам за 2008 – 2009 гг.