Проект мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности

                                                                                                            Таблица 2.5.3.

Расшифровка дебиторской задолженности ООО «Ресторатор»

  по состоянию на 01.01.10 г.

   

    Согласно данным таблицы 2.5.3. по состоянию на 01.01.10 г. общая сумма дебиторской задолженности составила 41,8 тыс. руб., просроченной задолженности и тем более сомнительных долгов нет.

     В таблице 2.5.4. представлен анализ  эффективности использования оборотных средств предприятия за 2008 – 2009 гг.

                                                                                                 Таблица 2.5.4.

Анализ  эффективности использования  оборотных средств

  ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.

 

    По данным таблицы 2.5.4. продолжительность оборота оборотных средств увеличилась  на 1,1 день, что привело к сокращению оборачиваемости оборотных средств. 

2.6. Анализ организационной структуры управления предприятия

     Под организационной структурой управления понимается состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

     Организационная структура управления предприятия является линейной, где функции управленческого воздействия сосредоточены на директоре кафе, остальной персонал подчинен непосредственно ему.

     Согласно  штатного расписания, в кафе трудятся 8 человек: из них двое –  административно-управленческий персонал, а шестеро – обслуживающий  персонал.

Рис.2.6.1. Организация структуры управления ООО «Ресторатор» 

         Основные функциональные  обязанности

         Директор

     Директор несет персональную  ответственность за выполнение  плановых заданий, за состояние  бухгалтерского учета, контроля  и сохранность собственности. Он отвечает за результаты торгово-финансовой и производственной деятельности, качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания, соблюдение плановой, финансовой, сметной дисциплины, действующего законодательства, приказов и инструкций.

     Директор обеспечивает правильный  подбор, расстановку и воспитание кадров, создает условия для безопасной работы, отвечает за совершенствование организации труда и формы обслуживания посетителей.

     Он принимает и увольняет работников, входящих в штат предприятия, распоряжается материальными, денежными средствами, издает приказы, распоряжения, заключает договоры (соглашения), поощряет работников, налагает дисциплинарные взыскания.

     Директор должен: обеспечить выполнение  плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; обеспечить четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка.

         Бухгалтер

     Ведет      на предприятии бухгалтерский учет, отвечает за достоверность учета и отчетности, контролирует приход и расход ТМЦ и денежных средств.

        Бармен-администратор

     Обязан: непосредственно руководить всей работой официантов; контролировать соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, ношения форменной одежды; устанавливать совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивать своевременную подготовку торгового зала  к открытию кафе.

     В течение дня должен находиться  в зале, следить за поддержанием  чистоты и порядка и правильностью  сервировки столов. По окончании  рабочего дня обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу авансовых сумм и выручки за день.

         Официант

     Должен: в совершенстве владеть  методикой работы и техникой  обслуживания; знать нормы этикета  и правила поведения за столом; проявлять такт и вежливость в процессе обслуживания; иметь безукоризненный внешний вид (опрятная, аккуратная прическа, форменная одежда и т.д.); знать характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;  наименования и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; Оказывать посетителю помощь в выборе блюд; точно выписывать счет. Во время работы и после ее окончания убирать территорию торгового зала.

2.7. Анализ использования трудовых ресурсов  

     Анализ использования трудовых ресурсов предполагает изучение динамики численности, использования рабочего времени, роли мотивации труда, выявление резервов роста производственного труда.

     Структура  численности персонала представлена  в таблице 2.7.1.

                                                                                                             Таблица 2.7.1.

Структура численности персонала  ООО «Ресторатор»

 

         Анализ квалификационного состава рабочих 

     Чем ближе бизнес к лидерству  в своем направлении деятельности, тем больше возрастает роль  людей.

     Работники нанимаются по договору. И именно по подписании договора начинается ответственность того, кто приходит на работу. В контракте оговорено, что наниматель предоставляет работнику такую-то заработную плату, такие-то социальные льготы (оплата больничного, учебного отпуска, проезда к месту отдыха и обратно раз в год), такие-то возможности и в обмен на это требует с работника качественного исполнения соответствующих функций, достижения определенных результатов и т.п.

     В таблице 2.7.2. представлен анализ  квалификационного состава руководящего состава ООО «Ресторатор». 
 
 

Таблица 2.7.2.

Анализ  квалификационного  состава персонала 

 

     Таким образом, от квалификационного  состава фирмы зависит, в какой  степени можно достичь запланированного  результата и с какими издержками.

     Таким образом, руководящий   персонал имеет высшее образование, 50% - среднеспециальное.  Содержание специалистов с техническим образованием достаточно для фирмы, имеющей дело именно с техникой, т.е. на должностях, требующих определенных специальных знаний и навыков задействованы специалисты.